您现在的位置:食品科 学网>正文>食品科学>2003年第12期
  • 发布时间:2017-06-07
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    较低固含量番茄酱的流变性能[531]

    用RV-II型共轴圆筒旋转粘度仪,研究了一种较低固含量(23%)的番茄酱的流变性能,得出了粘度对切变速率和温度的依赖性。实验表明,番茄酱表观粘度的切变速率依赖性可用幂律模型描述。采用Spencer-Dillon方程求得体系的零切粘度。用Andrade公式计算的粘流活化能可以表征温度对体系粘度的影响。

  • 发布时间:2017-06-07
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    酪蛋白来源新型抗菌肽(Trpi)抗菌活性的初步研究[531]

    本实验对本实验室最近通过胰蛋白酶水解酪蛋白纯化得到了一种新的具有抗菌活性的多肽(Trpi)进行了初步的抗菌试验,实验测定了该肽的抑菌效果,结果表明该肽可抑制多种细菌的生长,尤其是对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌具有很强的抗菌作用,显示出该抗菌肽具有非常大的科研和应用价值。

  • 发布时间:2017-06-07
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    蔬菜硝酸盐含量与硝酸还原酶活性的研究[531]

    对镇江地区9种主要蔬菜70个样品的硝酸盐含量测定结果表明, 该地区根、茎、叶类蔬菜硝酸盐污染较严重,其中以小青菜、茼蒿、芹菜、萝卜、蕹菜和苋菜最为突出,莴苣其次,生菜和土豆较轻。50mmol/L硝酸钾诱导下,各种蔬菜幼苗组织的硝酸还原酶活性(NRA)增加,但变化规律不同。不同浓度的硝酸钾诱导2h,蔬菜叶片中NRA也增加,但峰值浓度不同。NRA高的蔬菜对硝酸盐的耐受性好,诱导后高活性作用时间长。

  • 发布时间:2017-06-07
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    PA、H103及XAD-4树脂在茶多酚吸附工艺中的特性研究[531]

    本文主要研究了PA、H103及XAD-4树脂在茶多酚吸附分离体系中的吸附热力学特性及吸附动力学特性。热力学研究表明,三种吸附剂的吸附等温线都属于优惠型的吸附等温线,并可以用Langmiur 方程来描述,且与Langmiur方程高度相关;动力学特性研究表明,PA和H103树脂为中速吸附型的吸附剂,XAD-4为慢速吸附型的吸附剂。PA、H103及XAD-4树脂的吸附平衡速率常数依次为KPA=1.461h-1,KH103=1.198h-1,KXAD-4=0.498h-1。

  • 发布时间:2017-06-07
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    茄子多酚氧化酶的酶学特性研究[531]

    本文对日本千年2号茄子中多酚氧化酶的酶学特性进行了较详细研究。结果表明:茄子中多酚氧化酶的最适pH为6.8,当体系pH≤5.0或者pH≥7.4时,能有效降低PPO活性。在30~50℃下PPO具有较高活性,其最适温度为30℃左右。PPO的热稳定性较差,沸水加热1min时,酶活已丧失87.57%。柠檬酸、抗坏血酸、亚硫酸钠、亚硫酸氢钠、EDTA-2Na等对PPO活性有抑制作用,其中抗坏血酸抑制作用最强。

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    小麦面筋蛋白去酰胺改性的研究[531]

    采用酸法对小麦面筋蛋白进行了去酰胺改性,实验得出最佳工艺条件为:盐酸浓度0.3mol/L,物料比12.5g/100ml,反应时间5h,反应温度65℃。经改性后的面筋蛋白的溶解度和乳化性均有很大的提高。

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    苦豆子胶的流变性研究[531]

    本文通过浓度、温度、剪切力、pH等对苦豆子胶溶液粘度的影响及苦豆子胶与黄原胶的协效性等对其流变性进行了研究,研究表明,苦豆子胶是一种良好的增稠剂,为“非牛顿流体”,在酸和碱中非常稳定,且与黄原胶有较强的协效性,值得大力开发利用。

  • 发布时间:2017-06-07
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    嗜酸乳杆菌产生β-半乳糖苷酶活力的测定及数学模型的建立[531]

    以MRS为培养基,对L.acidophilus Ind-1和L.acidophilus Lakcid 两菌株产生β-半乳糖苷酶的活力进行了研究。结果表明,采用1%SDS:氯仿=1:10细胞破壁β-半乳糖苷酶的提取率较高,37℃ 36h培养,L.acidophilusInd-1和L.acidophilus Lakcid 可以产生 2.229μ moleONP/L.min 和 1.808μmoleONP/L.min的β-半乳糖苷酶,且该酶在MRS培养基中积累的数学模型为 Logistic和Mistcherli

  • 发布时间:2017-06-07
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    螺杆挤压过程食品流动能力计算与综合修正[531]

    螺杆挤压推料是食品加工过程中完成食品的输送、挤压与混合的常用工序,确定螺杆挤压过程食品流动能力,是为研究食品加工工艺及设备提供必要的条件。本文针对具有幂律非牛顿流体特性的一类食品,对前人的螺杆挤压流动模型及公式进行了简化与扩展,并提出了一种模型修正法--综合系数修正法。

  • 发布时间:2017-06-07
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    醋杆菌产纤维素发酵条件的优化[531]

    本文在已筛选出在摇瓶培养条件下高产细菌纤维素菌株--醋杆菌C2的基础上,研究了不同发酵条件对该菌株产纤维素的影响。实验结果表明,醋杆菌C2 发酵产生细菌纤维素的最适温度为27℃,最适pH为4.5,装液量50ml/250ml三角瓶,转速为160r/min,发酵终点204h。

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