您现在的位置:食品科 学网>正文>食品科学>2004年第01期
  • 发布时间:2017-06-07
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    凯氏定氮法测定大米蛋白质时蛋白系数的确定[533]

    本文通过对10个不同来源大米蛋白粉样品氨基酸成分的分析,计算出17种氨基酸含氮量平均值为13.48%,标准差S为0.19,变异系数CV为1.2%,表明重复性很好。通过对天冬酰胺和谷氨酰胺含量范围的设定计算出大米蛋白含氮量变化范围为13.48%~15.78%,即蛋白系数在6.34~7.41之间;进一步通过对高纯度蛋白质样品全成分的分析,确定大米蛋白质的蛋白系数为6.70。经验证计算结果更符合真实情况。

  • 发布时间:2017-06-07
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    大豆胚轴提取物体外对小肠黏膜蔗糖酶、麦芽糖酶及葡萄糖转运活性的影响[533]

    在体外比色法观察大豆胚轴提取物对大鼠小肠黏膜蔗糖酶和麦芽糖酶活性的影响,并用快速过滤法观察其对兔小肠刷状缘囊泡葡萄糖转运活性的影响。结果表明,大豆胚轴提取物明显降低大鼠小肠蔗糖酶、麦芽糖酶活性和兔小肠刷状缘囊泡葡萄糖转运能力。提示,大豆胚轴提取物可延缓小肠对糖的消化和吸收,经常食用可能有助于延缓餐后血糖的持续升高。

  • 发布时间:2017-06-07
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    白蛋白多肽对核苷的促吸收及增强小鼠细胞免疫功能的作用[533]

    目的:观察白蛋白多肽促进核苷在肠道的吸收及对细胞免疫功能的增强作用。方法:应用同位素示踪法对小鼠小肠、肝及胸腺等组织的3H-胸腺嘧啶核苷(3H-TdR)放射性值进行检测,比较了白蛋白多肽和3H-TdR混合物进食组小鼠与仅进食3H-TdR组小鼠间的区别。此外,应用MTT法对实验鼠ConA刺激的脾淋巴细胞增殖活性进行了测定。结果与结论:白蛋白多肽具有促进核苷在小肠的吸收及转运作用并增加在肝和胸腺组织的分布。此外,白蛋白多肽和核酸混合灌胃组小鼠的脾淋巴细胞增殖活性高于单独白蛋白多肽或单独核酸灌胃组小鼠。结果表明

  • 发布时间:2017-06-07
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    大豆异黄酮的降血糖活性研究[533]

    本文研究了大豆异黄酮纯级分(SI-Ⅱ)的降血糖作用。结果表明:SI-Ⅱ能显著(p<0.01)降低四氧嘧啶糖尿病小鼠的血糖水平,显著(p<0.01)提高其血清胰岛素浓度,缓解糖尿病症状;抑制胰岛细胞Fas蛋白表达,促进胰岛β细胞的恢复;而且能增加糖尿病小鼠的免疫器官重量。提示大豆异黄酮具有降血糖作用,其作用机制可能是通过抑制胰岛细胞凋亡、提高免疫功能等途径促进胰岛β细胞功能恢复。

  • 发布时间:2017-06-07
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    黑木耳多糖清除活性氧及保护线粒体[533]

    目的:观察黑木耳多糖(AAP)是否具有清除超氧阴离子(O-2.)、抗氧化、保护线粒体作用。方法:以Fe2+-L-半胱氨酸(L-Cys)体系体外诱发鼠肝、脑线粒体及匀浆脂质过氧化并导致线粒体肿胀。以还原型辅酶I-吩嗪硫酸甲酯-氮蓝四唑(NADH-PMS-NBT)系统产生O-2.,用分光光度法测定脂质过氧化产物丙二醛(MDA)含量、线粒体肿胀度和O-2.的清除情况。结果:黑木耳多糖可明显抑制MDA生成及线粒体肿胀,并能明显清除O-2.,且呈剂量效应关系。结论:黑木耳多糖具有清除超氧阴离子、抗氧化及保护线粒体功

  • 发布时间:2017-06-07
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    不同分子结合比克喘素免疫原制备Balb/c小鼠抗血清效果比较[533]

    用克喘素(CL)与牛血清白蛋白(BSA)偶合制备的3种克喘素免疫原CL6.l-BSA、CL13.2-BSA、CL18.9-BSA(分子结合比分别为6.1:1、13.2:1、18.9:1)免疫Balb/c小鼠,制备多抗血清,采用间接ELISA和间接竞争ELISA法检测,并进行多抗血清效果的比较,结果表明:克喘素免疫原CL13.2。-BSA制备的多抗血清效果明显优于另外两种克喘素免疫原,用其制备的多抗血清效价高、特异性好,线性检测范围为1~10μg/ml。

  • 发布时间:2017-06-07
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    贮藏温度与包装方式对切割生菜品质的影响[533]

    为了提高切割生菜的贮藏保鲜品质,研究了贮藏温度和包装材料及方式对鲜切生菜品质的影响。结果表明:在一定范围内,贮藏温度越低越有利于保持切割生菜的品质。经1%NaCl+l%VC处理的切割生菜在5℃下的保存期只有 6d,而在0℃下保存期可达到 18d,并且显著抑制了多酚氧化酶(PPO)活性的上升和总酚含量的下降。采用真空包装或MA包装具有较好的防褐保鲜作用。经 1%NaCI+l%VC处理后真空包装或 MA包装的切割生菜在0℃下的保存期可达到21d。真空包装显著抑制了(PPO)活性的上升和总酚含量的下降。

  • 发布时间:2017-06-07
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    减压对青州蜜桃贮藏效应的影响[533]

    本文通过对青州蜜桃研究后发现:在71d的贮藏期内,减压能有效维持SOD、CAT活性;能有效抑制PPO活性;但贮藏后期PPO活性差异不明显;减压延缓了二次呼吸高峰近14d,极大的抑制了第二次呼吸高峰的峰值,然而对第一次呼吸高峰的峰值没有影响。

  • 发布时间:2017-06-07
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    芫荽真空冷冻干燥的研究[533]

    本文采用真空冷冻干燥技术,探讨了搁板温度、物料重量对芫荽冻干时间、品质及设备生产能力的影响。试验结果表明,搁板设置温度每提高10℃,冻干时间缩短15.68%以上,但温度过高芫荽风味下降,出现干草味;芫荽每增加100g/层,冻干时间延长2.5~3h左右。在温度40℃、芫荽重量400g/层条件下冷冻干燥,冻干时间为12.5h,产品质量优于单纯的真空干燥样品;复水后与新鲜芫荽相对较为接近。

  • 发布时间:2017-06-07
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    脂类物质在火腿风味形成中的作用[533]

    脂类物质在火腿风味形成中起重要作用,他们既是形成风味物质的前体,也是风味化合物蓄积的溶剂。火腿中的脂类物质主要是甘油脂和磷脂,磷脂对风味物质形成的贡献更突出。腌制过程中,脂类物质主要发生了水解、氧化,氧化产物还可以通过美拉德反应与其它化合物进一步作用形成风味物质。本文综合论述了脂类物质在火腿加工过程中所发生的变化及变化机制,讨论了这些变化在火腿风味形成中的作用。

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