您现在的位置:食品科 学网>正文>食品科学>2004年第10期
  • 发布时间:2017-06-07
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    葛仙米多糖的提取、分离与纯化技术研究[542]

    葛仙米中富含多糖,并且具有优异的生物和生理活性,本文对葛仙米多糖的提取、分离进行了初步的研究,以期获得性能优良的葛仙米多糖。 葛仙米经破碎、脱色、去脂、提取、Sevage法沉淀蛋白质、酒精沉淀多糖、离心、得到粗多糖,最后,通过真空冷冻干燥得到白色的水溶性多糖和褐色的碱溶性多糖,经红外光谱证实:水溶性多糖和碱溶性多糖具有一般多糖的特征。 水溶性多糖的最佳提取参数是:90℃,6h,1:90加水,水提取4次,其提取率是14.09%;碱溶性多糖的最佳提取参数是:1mol/L的NaOH溶液, 提取6h,加1:25的

  • 发布时间:2017-06-07
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    工艺方法对马铃薯全粉品质的影响[542]

    本文对不同的马铃薯全粉的生产工艺及其特点进行了比较分析,对用不同工艺制得的马铃薯颗粒全粉和雪花全粉的化学、物理及功能性指标进行了测试。结果表明,雪花全粉的游离淀粉率、相对粘度、吸水能力、吸油能力、还原糖含量等项指标均高于颗粒全粉,复水速度则慢于颗粒全粉。

  • 发布时间:2017-06-07
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    苦荞麦麦麸浸出汁澄清方法及储藏稳定性的研究[542]

    实验研究了苦荞麸浸出汁的澄清工艺及储藏稳定性。结果表明:苦荞麸浸出汁澄清的最佳工艺条件为明胶用量0.02%,操作温度30℃,pH值3.0。影响浸出汁色泽稳定性的主要因素是温度和光照条件,影响浸出汁悬浮稳定性的主要因素是储藏时间。

  • 发布时间:2017-06-07
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    固定化乳酸菌发酵大豆秸秆酶解液制备L-乳酸的研究[542]

    对影响固定化乳酸菌发酵大豆秸秆酶解液的因素进行了研究,并与游离乳酸菌进行了对比。结果表明:固定化乳酸菌对温度变化的稳定性比游离乳酸菌高,最适发酵温度都在30℃;固定化细胞颗粒大小对乳酸产量没有显著影响;随着底物糖浓度的增加,游离乳酸菌与固定化细胞的乳酸产量都相应增大,游离乳酸菌与固定化乳酸菌发酵的最适接种量为10%;固定化细胞与游离乳酸菌发酵的最适pH值为5.5,固定化细胞对pH值变化的稳定性比游离细胞高。

  • 发布时间:2017-06-07
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    黄精含硒多糖的分离提取及含硒量分析技术研究[542]

    本文以富含硒元素恩施药材-黄精为原料,对黄精含硒多糖的分离提取技术进行了初步研究。实验采用水浸提、乙醇醇析提取、sevage脱蛋白、沉淀、真空冷冻干燥等方法研究黄精含硒多糖的提取工艺,并用蒽酮比色法和原子吸收法对多糖含量、硒含量进行了测验。结果表明:黄精水溶性含硒多糖最佳提取参数为:温度90℃、提取时间4h、料液比1:50、提取次数为2次,水溶性多糖含量为3.12%,硒的含量为0.5973μg/g。

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    灵芝茶的研制及其保健功能的研究[542]

    以灵芝、茶、枸杞为主要原料研制了一种适合中老年人群的保健饮品。在正交试验的基础上,以多糖含量和感官评价为考察指标确定了灵芝茶的最佳配方为:灵芝30.8%、枸杞23.1%、绿茶46.1%,最佳生产工艺条件为:温度90℃,提取4h。研究了灵芝茶在体外清除羟基自由基和超氧自由基的能力,结果表明灵芝茶具有较好的清除自由基的活性。

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    功能性开菲尔牛奶酒最佳发酵条件的研究[542]

    本文利用开菲尔粒中分离的酵母菌和乳球菌采用两步发酵法研制开菲尔牛奶酒。针对影响牛奶酒制品最终品质的三个因素,采用三因素三水平L9(34)正交试验确定了功能性开菲尔牛奶酒的最佳发酵条件。成品开菲尔牛奶酒口感细腻、酸度适中,风味柔和,有浓郁的醇香和酯香味。

  • 发布时间:2017-06-07
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    莼菜护绿技术及其过程中质量控制研究[542]

    本文对莼菜的护绿技术及其过程中的质量控制进行了探讨。结果表明:在单一的护绿液中对莼菜进行热烫处理,莼菜的护绿和胶质保护的综合效果较差;而莼菜在95℃条件下热烫1.5min,再用200mg/kg浓度的Cu2+护绿液在pH4.0条件下冷浸4.0h后漂洗、罐装、注酸液、密封、杀菌,可获得稳定的护绿和胶质保护的效果;提出了莼菜加工中胶质保护的措施及其有关的安全性问题。

  • 发布时间:2017-06-07
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    壳聚糖-酒石酸复合物的制备和研究[542]

    壳聚糖与酒石酸在一定条件下可生成壳聚糖-酒石酸复合物,实验结果表明电位滴定法可准确测定壳聚糖-酒石酸复合物中酒石酸含量。反应过程中酒石酸使用量越大,复合物中酒石酸含量越高,壳聚糖-酒石酸复合物的粘度大于壳聚糖,并随酒石酸含量增加而增大。

  • 发布时间:2017-06-07
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    绿茶茶多酚的双频超声浸取研究[542]

    利用DPS系统建立均匀设计试验方案,对单频超声、双频组合超声和双频复合超声浸取绿茶茶多酚的浓度、浸取率、浸取速度进行了比较研究,利用偏最小二乘法处理试验数据,并建立浸取数学模型和确定最佳浸取条件。研究发现双频复合超声浸取绿茶茶多酚,在茶多酚的浓度、浸取率和浸取速率三个方面都比单频超声浸取有明显优势。

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