您现在的位置:食品科 学网>正文>食品科学>2004年第12期
  • 发布时间:2017-06-07
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    微波强化浸取天然色素数学模型的建立[544]

    微波强化浸取所得天然色素的产率不仅与微波的辐射功率、辐射时间有关,还与溶剂量、柚皮的破碎度等因素有关。为了把所有因素都考虑进去,首先采用“黑箱方法”先建立一个与数据拟合较好的数学模型,然后再逐渐逼近实验数据,最后用现代计算机技术按最小二乘法原则处理,确定式中的待定系数值。

  • 发布时间:2017-06-07
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    高压处理对牛肉肌红蛋白及颜色变化的影响[544]

    室温下不同压力(200、400、600和800MPa),20min处理对绞碎牛肉颜色及肌红蛋白的影响进行了研究。结果显示:随压力的上升,L值增加、a值下降,肌肉逐渐失去红色变为灰棕色。同时,肌红蛋白总量显著降低,高铁肌红蛋白的比例在压力400MPa以上时显著增加。真空包装不能减轻压力导致的变色,而添加亚硝酸钠能对色泽起到稳定作用。压力处理导致色泽变化的原因可能是由于二价铁的肌红蛋白氧化成三价铁的高铁肌红蛋白、球蛋白的变性及结构的变化所致,可通过处理前腌制形成亚硝基肌红蛋白来稳定色泽。

  • 发布时间:2017-06-07
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    百合花色素性能研究[544]

    从百合花中提取出了橙黄色素,试验了该色素的溶解性能和光、热、pH值及盐类物质对色素水溶液稳定性的影响。结果表明:百合花色素着色力强,稳定性好。百合花是一种有待开发、具有较高经济价值的新的天然色素资源。

  • 发布时间:2017-06-07
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    决明子胶冷水溶部分和热水溶部分的流变性研究[544]

    本文研究了决明子胶冷水溶和热水溶部分的流变性,决明子胶在冷水和热水中溶解,其流变性有所不同。考察了浓度、温度、剪切力、pH值、冻融变化、盐度等参数对决明子胶溶液的粘度的影响。决明子胶与黄原胶、卡拉胶具有明显的协效性,与瓜尔豆胶无协效性。

  • 发布时间:2017-06-07
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    米糠蛋白类阿片拮抗肽的分离纯化[544]

    采用体积排阻色谱和反相高效液相(RP-HPLC)对米糠蛋白酶解物进行分离纯化,得到一种具有较高活性的类阿片拮抗肽,体积排阻高效液相色谱(SE-HPLC)测定它的相对分子质量为546Da。

  • 发布时间:2017-06-07
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    兔骨骼肌肌球蛋白的纯化及溶液浊度和溶解度研究[544]

    从雄兔的腰大肌(Pasoasmajor,简称PM)和半膜肌(Semimembranosusproprius,简称SMp)中提取纯化了肌球蛋白,并用双缩脲法测定其浓度,采用Laemli的不连续SDS-PAGE系统检验其纯度。结果表明,提取纯化的肌球蛋白浓度为20~30mg/ml,提取率为1%左右,在SDS-PAGE图谱上出现四条带,一条为肌球蛋白重链,其分子量为205kDa和三条轻链,分子量分别为25.9、17.8和13.8kDa。研究了肌球蛋白质量浓度、pH值、离子强度、温度对PM和SMp肌球蛋白溶液的浊

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    不同凝乳时间对Mozzarella干酪品质的影响[544]

    凝乳切割强度影响Mozzarella干酪品质,凝乳强度一般通过与之对应的平均凝乳时间(从添加酶到切割凝乳这段时间为凝乳时间)判断。本实验凝乳时间分别设定为30、40、50min,研究凝乳时间对Mozzarella干酪品质的影响。结果表明选用产酸较慢的发酵剂,更长的凝乳时间(切割时更硬的凝乳)导致了干酪中更多的水分含量和更高的干酪产量。同时干酪也具备了更柔软,更光滑均匀的质地。

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    交联酯化甘薯淀粉特性研究[544]

    采用示差扫描量热仪(DSC)、扫描电子显微镜(SEM)和X-射线衍射仪(X-ray)研究了交联酯化甘薯淀粉的特性,结果表明,甘薯淀粉经过不同的交联酯化作用后,其糊化特性、颗粒形态外观特征和X-衍射图谱等发生明显的变化,并对其变化机理进行了分析。

  • 发布时间:2017-06-07
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    大豆及其有效成分体外抗蛋白非酶糖化作用[544]

    为探讨豆浆的抗蛋白非酶糖化作用及其有效成分,将20g/L的牛血清白蛋白(BSA)与80mmol/LD-葡萄糖体外孵育,与此同时分别加入不同浓度豆浆、大豆异黄酮和染料木素,糖化系统建立90d时,测定各反应体系荧光值。结果表明,100mg/ml豆浆和0.1mg/ml大豆异黄酮体外能明显抑制非酶糖化反应,且随浓度升高,抑制作用明显增强;与等浓度豆浆比较,大豆异黄酮抑制作用明显较强。1μg/ml染料木素能明显抑制牛血清蛋白的非酶糖化作用,且与阳性对照氨基胍无明显差异。该研究表明豆浆具有抗蛋白非酶糖化作用,其中的有

  • 发布时间:2017-06-07
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    环糊精糖基转移酶(CGTase)的化学修饰[544]

    不同蛋白质修饰剂对环糊精葡萄糖基转移酶进行修饰。在一定条件下,分别用丁二酮(DIC)、苯甲酰磺酰氟(PMSF)、二硫苏糖醇(DTT)和氯氨-T(Ch-T)处理后,酶活不受影响,说明精氨酸残基、羟基、二硫键和蛋氨酸残基与酶的活力无关。用焦碳酸二乙酯(DEPC)、N-溴代琥珀酰亚胺(NBS)和碳化二亚胺(EDC)修饰后,酶活力大幅度下降,说明组氨酸、色氨酸和羧基氨基酸为酶活力所必需。

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