您现在的位置:食品科 学网>正文>食品科学>2005年第01期
  • 发布时间:2017-06-07
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    谷氨酸棒杆菌argB基因的克隆及其在大肠杆菌中表达的初步研究[546]

    根据GenBank报道的谷氨酸棒杆菌ATCC13032序列,设计并合成一对引物,利用温度梯度PCR仪,获得了argB基因全长。将其克隆到pGEM-T-Easy载体中,经测序鉴定后定向克隆至表达载体pGEX-4T-1中,构建了pGEX-argB表达质粒。

  • 发布时间:2017-06-07
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    甲基纤维素对大豆分离蛋白乳浊液稳定性影响的研究[546]

    本文研究了甲基纤维素对大豆分离蛋白乳浊液稳定性的影响。研究结果表明,在低浓度时,甲基纤维素增加了体系的稳定性,对NaCl引起的液滴絮凝也有很好的抑制作用。而高浓度的甲基纤维素导致pH6.5和7.0的体系同时发生乳析和蛋白质沉积现象。其作用机理可能是,在低浓度时甲基纤维素吸附到液滴蛋白质层的外围形成次级保护层,增加了体系的稳定性,而高浓度时则可能置换出液滴的蛋白质吸附层。

  • 发布时间:2017-06-07
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    L-乳酸米根霉发酵体系LDH活力及代谢调控研究[546]

    乳酸脱氢酶(LDH)是米根霉代谢生产L-乳酸过程的关键酶,研究其在发酵过程中的活力变化,从酶水平分析发酵条件对L-乳酸发酵的影响,对米根霉发酵生产L-乳酸的人工代谢调节、菌种选育具有重要意义。本文研究了摇瓶条件下的米根霉AS3.1208发酵体系中乳酸脱氢酶的活力调控条件及与L-乳酸即时产率的关系,结果表明,发酵体系中L-乳酸产率与LDH活力在36~40h时最高。葡萄糖作为C源的L-乳酸产率与LDH活力比甘薯淀粉高。与牛肉膏和蛋白胨相比,硫酸铵是米根霉代谢的最佳N源,0.40%的硫酸铵具有较高的乳酸产率与L

  • 发布时间:2017-06-07
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    博落回生物碱的抑菌作用研究[546]

    以20%的甲醇作溶剂,盐酸小檗碱及青霉素做对照,将博落回碱,盐酸血根碱,盐酸小檗碱配成9600μg/ml的溶液,并测定了这三种物质对常见的5种细菌的抑菌效力(抑菌圈直径)及最低抑菌浓度(MIC)。结果表明,这三种物质具有不同程度的抑菌效力,其中盐酸血根碱具有很强的广谱抑菌作用。

  • 发布时间:2017-06-07
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    不同种类蜂蜜总酚酸含量测定和抗氧化作用的研究[546]

    本文测定了槐花蜜、黄芪蜜、苹果蜜、荞麦蜜、枸杞蜜、山楂蜜、山花蜜、五味子蜜、菊花蜜和油菜蜜等十种蜂蜜的总酚酸含量和抗氧化活性。结果表明,十种蜂蜜的总酚酸含量在13.30±0.92mg/100g蜂蜜到148.46±2.34mg/100g蜂蜜之间,其中荞麦蜜的总酚酸含量远高于其它种类的蜂蜜。应用黄嘌呤-黄嘌呤氧化酶体系产生的超氧阴离子自由体系和FeSO4诱导的脂质过氧化模型,研究了稀释蜂蜜的抗氧化活性,结果表明,十种蜂蜜均有抑制超氧阴离子自由基和抗脂质过氧化的作用,呈现量效关系。其中荞麦蜜的抗氧化活性最强。本

  • 发布时间:2017-06-07
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    改善花生分离蛋白成膜及保藏特性研究[546]

    本文研究了交联剂对可食性膜的阻湿性能(水蒸气迁移速率,WVTR)和机械性能(抗拉强度,TS)的影响,对交联作用的研究表明:环氧氯丙烷和戊二醛的交联均能有效的改善膜的机械性能和阻湿性能。而且环氧氯丙烷交联膜变得光滑透明,戊二醛交联后可得到由淡黄色向红色过渡的一系列不同颜色的薄膜。对樱桃进行涂膜处理能明显防止褐变,抑制其呼吸作用,延缓贮藏过程中有机酸、总糖等营养成分的损失,有效地延长了樱桃的保藏期。

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    冷冻保藏对大豆分离蛋白膜机械性能的影响[546]

    用大豆分离蛋白(SPI)制备可食性包装膜时,在成膜溶液中分别添加单甘酯、葡萄糖制成大豆分离蛋白膜,将其分别在室温下(RH65%)保存2d以上和在冷冻保藏7d后测定机械性能,发现添加这些物质后制得的膜的机械性能均受到影响:含单甘酯的膜的抗拉强度(TS)增加超过25%,断裂伸长率(E)变化不大;而含葡萄糖的膜TS增加了35%以上,E增加了55%以上。冷冻对各种SPI膜的机械性能有不同影响,对含葡萄糖的SPI膜的抗拉强度影响很大,TS下降达50%,对其他SPI膜的影响不太大,这意味着不含葡萄糖的SPI膜可用于冷

  • 发布时间:2017-06-07
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    甜柿多酚氧化酶特性的研究及褐变控制[546]

    本文研究了从罗田甜柿中提取的多酚氧化酶的酶学特性。以邻苯二酚为底物时它的最适温度为20℃,最适pH值为6.6,Km=9.617mmol/LVmax=0.0495A420/min。四种抑制剂的效果由强到弱依次是亚硫酸氢钠、L-半胱氨酸、抗坏血酸、柠檬酸。在温度为90℃时加热3min,酶活性被完全抑制。

  • 发布时间:2017-06-07
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    大米淀粉凝胶储藏过程中消化特性的变化[546]

    对大米淀粉凝胶储藏过程中消化特性的变化进行了研究,研究结果表明:在储藏早期,直链含量高的大米淀粉凝胶,随着直链凝胶网络的形成和稳定,淀粉体系中慢消化性淀粉和抗性淀粉含量显著增加,表明直链三维凝胶网络对酶有较强抗性。在后期的储藏过程中,随着储藏时间的延长,大米淀粉体系中慢消化性淀粉含量逐步增加,慢消化性淀粉含量增加的主要原因是由于支链淀粉的重结晶所引起。

  • 发布时间:2017-06-07
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    粗糙脉孢菌(Neurosporacrassa)产纤维素酶发酵条件研究[546]

    本文对粗糙脉胞菌Neurosporacrassa1602摇瓶发酵产纤维素酶的条件进行了研究。结果表明:培养液初始pH5.5,培养温度28℃,摇瓶转速150r/min,培养96h,诱导产酶碳源为3%玉米芯粉+0.5%麸皮酸水解液(0.6mol/L),有机氮源为黄豆粉或无机氮源为NH4HSO4时为最佳产酶条件。其纤维素酶活力CMCase为10.34IU/ml,FPase为0.71IU/ml。

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