您现在的位置:食品科 学网>正文>食品科学>2005年第09期
  • 发布时间:2017-06-07
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    棉籽糖对鱼油的抗氧化作用[554]

    本文探讨了棉籽糖对鱼油的抗氧化作用。实验结果表明,棉籽糖对鱼油等高不饱和物质具有稳定作用。

  • 发布时间:2017-06-07
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    高粱原花青素对α-淀粉酶活力抑制动力学的研究[554]

    本文旨在探讨原花青素对α-淀粉酶活力抑制作用;采用酶抑制动力学方程进行分析。结果显示SPC(高粱原花青素)对α-淀粉酶具有明显的抑制作用,抑制的机理是通过可逆的竞争性抑制来实现的,其抑制常数Ki是2.71mg/ml。

  • 发布时间:2017-06-07
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    对羟基苯甲酸壳聚糖酯的制备、表征和抗菌活性[554]

    壳聚糖经氨基保护、与对乙酰氧基苯甲酰氯发生酯化、再水合肼去保护合成得到了对羟基苯甲酸壳聚糖酯。在适宜的反应条件下,对羟基苯甲酸壳聚糖酯酯化度可达130%、得率80%以上。产物经IR分析,酸与壳聚糖之间生成了酯,该酯溶解性略优于对羟基苯甲酸庚酯,而醇溶性显著提高;对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌抗菌试验表明,该酯抗菌活性大于对羟基苯甲酸庚酯,更优于壳聚糖。

  • 发布时间:2017-06-07
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    动物吸收类胡萝卜素的肠道内环境控制研究[554]

    本研究证明了类胡萝卜素在肠道内的被动吸收机制,对不同动物肠道内环境进行了检测,结果表明不同动物的肠道内环境有较大的差异。对差异较大的因素(如pH值、胆盐浓度、游离脂肪酸等)进行了一系列的研究,发现这些因素对动物吸收β-胡萝卜素有明显的影响。因此首次提出了肠道内环境控制动物吸收胡萝卜素的假说。

  • 发布时间:2017-06-07
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    不同锌源对奶牛产奶量和乳品质的影响[554]

    本试验采用3×3拉丁方设计,将9头中国荷斯坦奶牛分为3组,分别饲喂对照组基础日粮,补加蛋氨酸锌日粮(锌含量400mg),补加氧化锌日粮(锌含量400mg),研究补饲不同锌源对奶牛产奶量及乳品质的影响。结果表明,不同来源的锌对奶牛产奶量均有不同程度提高,蛋氨酸锌提高幅度大于氧化锌,但差异不显著(p>0.05);对乳脂率无明显影响;补锌可增加乳中锌的含量,蛋氨酸锌比氧化锌明显(p<0.05)。

  • 发布时间:2017-06-07
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    直投式乳酸菌发酵剂增菌培养基的优化[554]

    为制备直投式乳酸菌发酵剂,本实验通过对碳氮源、营养因子及缓冲盐类进行优化实验,确定了嗜酸乳杆菌ATCC4356增菌培养基的配方为:在改良MRS培养基的基础上,添加10%番茄汁,10%胡萝卜汁,10%平菇汁,0.1g/100mlCaCO3,0.5g/100mlNaAc。将此菌在此增菌培养基上培养,在37℃下培养10h,菌数可达到8.56×109cfu/ml,与普通液体发酵剂相比,获得了显著的浓缩效果。

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    高压湿法萃取大豆异黄酮的工艺研究[554]

    用高压湿法萃取方法(PLE)从冷冻干燥的大豆提取大豆异黄酮并用高效液相检测,对不同溶剂、温度、压力等影响因素进行实验,确立最佳提取方案,并对PLE过程中异黄酮的稳定性进行研究。结果表明:当100℃,100个标准大气压,3个稳定的萃取周期(7min),70%的乙醇作为萃取溶剂,提取率最高为93%;温度高于100℃异黄酮游离型糖苷发生降解,温度高于150℃结合型糖苷发生分解。

  • 发布时间:2017-06-07
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    苹果多酚浸提方法的研究[554]

    苹果多酚是一类具有强抗氧化性的物质,本文主要研究了有机溶剂浸提法和超声波浸提法两种方法在从苹果粉中提取多酚方面的异同,影响因素主要包括提取溶剂、温度、时间、料液比、提取次数。结果表明,有机溶剂提取苹果多酚的最佳工艺参数为:70%的乙醇-水混合溶液按1:20的料液比,在30℃水浴中浸提两次,每次处理30min。超声波提取苹果多酚的最佳工艺参数为:70%的乙醇-水溶液按1:30的料液比在冰浴中用超声波处理两次,每次处理时间为15min。在同样的提取条件下,超声波浸提得率远高于有机溶剂浸提得率。

  • 发布时间:2017-06-07
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    葛仙米藻胆蛋白提取工艺及藻蓝蛋白稳定性研究[554]

    对葛仙米藻胆蛋白的提取工艺及其稳定性进行了研究。采用单因素实验优化葛仙米藻胆蛋白的提取工艺。结果表明,NaCl浓度为0.24mol/L,pH7及提取时间为4.2h时,藻胆蛋白的得率最高,分别为7.004%,7.438%,5.924%;藻蓝蛋白的稳定性实验表明,藻蓝蛋白在30℃以下,酒精浓度在10%以下,pH值在6~8的范围内比较稳定。

  • 发布时间:2017-06-07
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    脂肪代用品的研究Ⅲ--碳水化合物型脂肪模拟品应用于冰淇淋和汉堡(面包部分)中研究[554]

    本文将低DE值麦芽糊精作为脂肪模拟品应用于生产冰淇淋和汉堡(面包部分),通过单因素试验和正交试验确定其取代度,并对其感官评定与质构仪测定值之间的相关性进行了分析,得出质构仪测定参数中可以作为预测低脂冰淇淋和汉堡(面包部分)的感官质量和感官评分的主要仪器值。

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