您现在的位置:食品科 学网>正文>食品科学>2005年第09期
  • 发布时间:2017-06-07
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    杜仲翅果籽油微胶囊化及抗氧化性能研究[554]

    以β-环糊精作为微胶囊化壁材,用包络法对杜仲翅果籽油进行微胶囊化处理。采用均匀设计试验考察了微胶囊化的工艺条件,并对杜仲翅果籽油及其微胶囊化产物的抗氧化性能进行了探讨。研究结果表明:在β-环糊精用量3.0g、杜仲翅果籽油2.5ml、包络反应时间60min、包络反应温度30℃的条件下进行微胶囊化,产品收率可达83.6%,微胶囊化产物平均包络比为1.88:1,经β-环糊精微胶囊化处理后,杜仲翅果籽油具有较好的抗氧化性能。

  • 发布时间:2017-06-07
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    大孔吸附树脂法分离纯化白藜芦醇的研究[554]

    利用大孔吸附树脂分离纯化虎杖中的白藜芦醇。实验结果表明,NKA-9型大孔吸附树脂对白藜芦醇的吸附、解吸性能较好。在料液浓度3~4mg/ml,上柱速率1ml/min,上样量0.5BV,pH值为4的条件下吸附;解吸采用75%酒精,解吸流速1ml/min,pH值为8时可以将白藜芦醇较好的纯化。

  • 发布时间:2017-06-07
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    酸解条件对香蕉皮中果胶提取率的影响[554]

    以0.2mol/L的盐酸溶液萃取香蕉皮中的果胶,以正交试验法观察萃取液用量、萃取温度和萃取时间对果胶提取率的影响。结果表明:萃取液用量是原料的2倍、萃取时间为1.5h、萃取温度为85℃时,果胶的提取率相对较高。这与果胶物质的水解变化直接相关。

  • 发布时间:2017-06-07
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    凝固型枸杞酸奶的研制[554]

    以枸杞、脱脂奶为主要原料,白砂糖、稳定剂等为辅助原料,采用驯化的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌进行发酵,通过正交试验,产品最佳配方是枸杞浆:脱脂乳1:12,糖6%,接种量8%,明胶0.20%,采用0.20%抗坏血酸护色,83℃30min杀菌条件,于42℃发酵280min可以制得营养丰富,气味纯正,酸甜可口,具有保健功能的凝固型枸杞酸奶。

  • 发布时间:2017-06-07
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    魔芋葡甘露聚糖纯化及性能研究[554]

    从魔芋精粉出发,经过脱脂、脱蛋白、脱色、离心、沉淀等步骤纯化得到具有良好水溶性的魔芋葡甘聚糖,并用红外光谱分析了产物的结构特点。

  • 发布时间:2017-06-07
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    北五味子露酒加工工艺研究[554]

    以北五味子干燥果实为原料,采用水和酒精两种浸提方法,再经过澄清、调配等工艺研制出色、香、味俱佳的五味子露酒。试验结果表明:利用水提醇沉法,料、水比:10制取浸提汁,浸提汁含量为10%,含酸量为0.5%,糖酸比为20:1的北五味子露酒,澄清透明,酸甜适口,滋味浓郁,香气最佳。

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    板栗皮棕色素的提取与稳定性研究[554]

    本文以鞍山岫岩地区所产的板栗皮为原料,对其棕色素进行了提取,同时对其物理、化学性质进行了研究。实验表明:它是一种水溶性色素。当色素溶液的pH值为3-9时,此色素稳定性较好:对氧化剂H2O2、还原剂Na2SO3的耐受能力强。在食品工业中有一定的开发利用价值。

  • 发布时间:2017-06-07
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    叶黄素的提取和稳定性研究Ⅱ[554]

    为优化叶黄素的提取工艺,考察叶黄素渗漉超声强化提取工艺中的提取时间(A)、叶黄素粉末质量(B)、无水乙醇体积(C)、超声时间(D)、四个主要因素。结果显示:溶剂体积和原料处理量是主要影响因素,而提取时间和超声时间影响相对较小:提取时间60min,叶黄素粉末质量0.0500g,无水乙醇体积90ml,超声时间2min,此提取条件为最佳。对于叶黄素保藏的稳定性,通过正交实考察谷物保护下,金属Ca2+对叶黄素在谷物中的保存影响最小的,而pH作用最大,三者综合影响最少的工艺条件为Ca2+0.7×106,EDTANa

  • 发布时间:2017-06-07
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    红枣保健软糖加工工艺研究[554]

    以红枣提取浓缩液、凝胶剂、葡萄糖浆等为主要原料,制备出红枣软糖。通过研究凝胶剂、加糖量、柠檬酸量等对红枣软糖加工工艺的影响,获得了最佳制备工艺与配方。在此条件下制备的红枣软糖色泽纯正,口感独特,风味诱人,是一种色、香、味俱佳的保健食

  • 发布时间:2017-06-07
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    蚕蛹蛋白粉脱臭工艺研究[554]

    本文研究了蚕蛹蛋白粉脱臭的三种方法,即NaCiO脱臭法、吸附剂脱臭法和复合纤维脱臭法,其中复合纤维脱臭法效果最好。

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