您现在的位置:食品科 学网>正文>食品科学>2005年第11期
  • 发布时间:2017-06-07
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    微细化玉米淀粉粒中水的作用研究[556]

    以天然玉米淀粉为参照,研究了物理法粉碎的不同粒度微细化淀粉的含水量,吸湿性,水吸附能力以及表观密度,结果表明,微细化淀粉的含水量随粒度降低而下降,存放初期吸湿性强,至后期吸湿性与天然玉米淀粉趋于一致。微细化淀粉表观密度下降,并呈现出很强的水吸附能力。

  • 发布时间:2017-06-07
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    中性多糖对大豆分离蛋白乳浊液稳定性影响的机理探讨[556]

    本文研究了瓜尔豆胶和甲基纤维素对大豆分离蛋白乳浊液乳析和絮凝稳定性的影响,并提出了可能的作用机理:在低浓度时瓜尔豆胶,非吸附的多糖分子充斥于蛋白质包被的液滴之间使液滴保持分散状态,随着多糖浓度的增加,体系发生排斥絮凝及各向同性与各向异性相分离。较低浓度的甲基纤维素吸附到液滴的蛋白质吸附层,从而保护液滴不发生絮凝;甲基纤维素浓度较高时,置换出液滴吸附的蛋白质而形成沉淀和大粒径的液滴。

  • 发布时间:2017-06-07
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    微波辐射合成大豆分离蛋白--糖接枝物的功能性[556]

    采用微波辐射加热的方式制取大豆分离蛋白(SPI)-糖接枝物,并对接枝物功能性进行研究。结果表明:SPI与糖接枝改性后,其溶解性、热稳定性、乳化性能及抗氧化性得到很大的提高,同时说明糖的种类及产物的接枝度(DG)影响着SPI-糖接枝物的功能性。

  • 发布时间:2017-06-07
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    一种RNA提取试剂盒--TRIZOL的使用方法初探[556]

    以酿酒酵母为原料,利用TRIZOL试剂快速提取法,得到的总RNA不完整,只有5srRNA一条条带,经过对该试剂盒的改进后提取的总RNA呈现28srRNA,18srRNA和5srRNA三条清晰的条带,很少有降解,其A260/A280值可达1.946,A260/A230值为2.070,具有很高的纯度。

  • 发布时间:2017-06-07
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    番茄籽蛋白的功能和结构[556]

    蛋白经加水溶解(5%W/V)和加热至50℃,氮溶指数NSI最高为30.02%。对可溶性番茄籽蛋白功能性质的测定表明,当乳化温度由30℃上升至50℃时,其乳化能力和乳化稳定性均随之上升,而当乳化温度上升至60℃时,乳化能力和乳化稳定性均显著下降;其起泡性略优于大豆分离蛋白,而泡沫稳定性不如大豆分离蛋白。对番茄籽蛋白的氨基酸组成分析表明,番茄籽蛋白氨基酸种类齐全,可以作为强化赖氨酸的蛋白源。SDS-PAGE电泳图显示,可溶性番茄籽蛋白中70%为盐溶性蛋白,水溶性蛋白相对分子质量分别为39.2、30.1和15.

  • 发布时间:2017-06-07
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    生物活性纤维素硫酸酯的超滤分级研究[556]

    纤维素硫酸酯(CS)是一种硫酸酯化多糖衍生物,具有抗凝血等多种生物活性。分子量是影响CS生物活性和生物利用度的关键。分别采用截留分子量为10K和4K的膜对CS混合组分进行超滤分级,并分析各级分的结构。结果表明,经过两级超滤,获得“10K以上”、“4~10K”和“4K以下”3个级分,各级分的质量百分比分别为55.9%、16.7%和18.5%;各级分的比旋光度和含硫量依次减少;“10K以上”级分具有旋光性;“4K以下”级分不能使天青A产生异染现象,其红外谱图也不同于其余级分。

  • 发布时间:2017-06-07
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    高硒浓度下两种螺旋藻对Se(IV)的吸收和代谢[556]

    对极大(S.maxima)和钝顶(S.platensis)两种螺旋藻在接种后第5d和第6d两天内添加Na2SeO3(累计加硒浓度分别为600、800和1000mg/L),获得了有机硒含量分别为474.37、562.93、645.98μg/g(DW)的S.maxima和352.68、501.85、1198.15μg/g(DW)的S.platensis。分别测定了螺旋藻藻体及培养液中的无机硒、有机硒和总硒含量,分析了无机Se(IV)经螺旋藻吸收、代谢后的分布状况。

  • 发布时间:2017-06-07
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    外源蛋白基因对棉籽营养成分影响的研究[556]

    Compositional analyses including protein, oil, fiber, moisture mineral content were performed on the cottonseed to assess the effects on compositional components change after introducing Bacillus thuringiensis gene.T her esultsd emonstrated thatt he trans

  • 发布时间:2017-06-07
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    刺梨SOD活力测定研究[556]

    本文建立了邻苯三酚自氧化对刺梨SOD测活方法的改进条件;并对不同方法提取的刺梨SOD样液进行测活。结果表明:刺梨果中含有丰富的SOD,但加工过程中温度对SOD活力影晌很大。测得的SOD活力数据低的约100U/g,高的则约5000U/g,数值相差几十倍。为刺梨加工方法的选择提供参考。

  • 发布时间:2017-06-07
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    加工鳗鱼制品中单增李斯特氏菌的基因探针鉴定及分析[556]

    从10份鳗鱼制品中分离到4株单增李斯特氏菌(Listeriamonocytogenes)的可疑菌株,应用Accuprobe基因探针方法进行快速鉴定,鉴定结果与APIListeria方法的鉴定结果进行比较。结果表明,基因探针鉴定方法更简便、快速、准确,缩短了检验鉴定周期。检测鉴定结果也表明,加工过的鳗鱼产品仍然存在被单增李斯特氏菌污染的可能,应引起生产及监管部门的高度重视,防止食物中毒的爆发流行。

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