您现在的位置:食品科 学网>正文>食品科学>2006年第03期
  • 发布时间:2017-06-07
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    天然姜黄素的纯化和分子与晶体结构研究[561]

    采用萃取法、柱层析法和重结晶法对产自四川省双流县的姜黄中的姜黄素进行了分离和纯化,利用IR,UV,MS,1HNMR,13CNMR和X-ray单晶衍射等测试手段对姜黄素的分子与晶体结构进行了表征,证实了姜黄素的晶体结构属于单斜晶系,P2/n空间群。晶胞参数为:a=1.2695(3)nm,b=0.72075(16)nm,c=1.9960(4)nm,α=90°,β=95.098°,γ=90°,每个晶胞中含有四个姜黄素的分子。姜黄素的分子为非线型结构,呈现出酮式-烯醇式互变异构现象。

  • 发布时间:2017-06-07
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    m-钙激活酶的分离纯化方法研究[561]

    本试验对牛脾脏中的m-钙激活酶进行了分离纯化,以便进一步研究其动力学特性和在牛肉成熟中的作用。对宰后30min牛肉匀浆后利用超高速冷冻离心、离子交换层析、疏水层析等技术,从中分离纯化出了m-钙激活酶,测得其比活力为39.7U/mg。利用变性电泳对纯化后的样品进行了验证。

  • 发布时间:2017-06-07
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    用清除有机自由基DPPH法评价茶叶多糖的抗氧化活性[561]

    采用不同方法从不同产地、不同等级和品种的茶叶中提取茶叶多糖,其抗氧化活性用清除1,1-二苯基苦基苯肼(DPPH)有机自由基能力的方法进行评价。结果表明,不同产地、品种以及不同提取方法所得的茶叶多糖清除DPPH有机自由基的能力有较为明显的不同,而同一产地不同等级茶叶中的茶叶多糖清除DPPH有机自由基的能力差别不明显。

  • 发布时间:2017-06-07
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    共轭亚油酸酯类的氧化稳定性研究[561]

    本文研究了共轭亚油酸乙酯和共轭亚油酸三甘酯的氧化稳定性,并与富含不饱和脂肪酸的红花籽油比较,探讨了变价金属离子和抗氧化剂对共轭亚油酸乙酯和共轭亚油酸三甘酯的氧化稳定性的影响。结果表明共轭亚油酸三甘酯的氧化稳定性优于共轭亚油酸乙酯的氧化稳定性;加入0.02%VE可明显提高它们的氧化稳定性,而0.02%三氯化铁则减弱了它们的氧化稳定性;VC在共轭亚油酸酯类的油状体系中对抗氧化剂维生素E没有增效作用。

  • 发布时间:2017-06-07
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    极地雪藻对紫外辐射的生理适应性研究[561]

    用不同剂量的紫外线辐射极地雪藻Chlamydomonasnivalis,测定了色素含量、蛋白质和总脂含量以及自由基清除能力的变化。结果表明,极地雪藻具有较强的抵抗紫外辐射的能力,紫外辐射后细胞叶绿素和类胡萝卜素含量增加,增幅随着辐射时间的延长而加大。紫外辐射能使极地雪藻细胞中虾青素含量显著提高。UV-B辐射后,极地雪藻的基本生化成分含量发生了较为明显的变化:蛋白质含量随辐射时间的增长而逐渐降低,辐射8h后降低了18.3%,而总脂含量则逐步增加,辐射8h后增加了32.0%。经过不同时间UV-B辐射培养以后,

  • 发布时间:2017-06-07
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    赤小豆淀粉性质的研究[561]

    本文研究测定了赤小豆淀粉的各种结构特性,发现淀粉颗粒粒径范围为18~80μm,平均粒径为40.8μm;偏光十字明显,其X-光衍射图样属A型晶体结构,结晶度为40.5%。淀粉碘复合物可见光吸收光谱的最大吸收波长为618nm,链淀粉含量33.2%。赤小豆淀粉在水中的溶胀能力较玉米淀粉大,比木薯淀粉小。赤小豆淀粉糊属于假塑性流体,糊抗剪切能力和凝沉能力均比玉米淀粉、木薯淀粉强,其冷、热糊粘度稳定性较好,单甘酯对赤小豆淀粉糊的影响较为特别。

  • 发布时间:2017-06-07
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    Flavourzyme酶解大豆分离蛋白对酸奶发酵酸度及流变特性的影响研究[561]

    采用3个水解度(DH分别为3.12%、5.77%和8.83%)的大豆分离蛋白Flavourzyme酶解液取代不同量的牛奶(取代度分别为5%、7.5%和10%)用于酸奶发酵,探讨酸奶在发酵过程中的酸度变化和表观粘度变化,研究发酵酸奶在不同剪切速率下的切应力、流变指数和粘度系数。研究结果表明:当DH8.83%的大豆分离蛋白酶解产物替代7.5%~10%的牛奶时,其达到发酵终点所需时间最短。在牛奶中添加10%的DH3.12%大豆分离蛋白的水解产物能显著增加发酵酸奶的表观粘度。采用大豆分离蛋白酶解液替代部分牛奶生产

  • 发布时间:2017-06-07
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    带肉胡萝卜汁的流变特性研究[561]

    本文研究了不同温度、浓度和不同均质压力处理的带肉胡萝卜汁的流变特性,发现带肉胡萝卜汁的表观粘度随果肉浓度的增大而增大;随温度的升高而减小;而随着均质压力的增大则出现先增大后减小的规律。

  • 发布时间:2017-06-07
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    凤凰单枞乌龙茶抗氧化特性研究[561]

    本文研究了凤凰单枞乌龙茶、绿茶(龙井和碧螺春)以及红茶(滇红和英德红茶)水浸出物的抗氧化特性。结果表明凤凰单枞乌龙茶具有较多的水浸出物,并富含茶多酚、氨基酸、可溶性糖;同时表现出较高的DPPH、超氧阴离子和羟自由基清除能力和抑制油脂过氧化特性,与绿茶水浸出物的抗氧化能力相似,显著高于红茶。这与凤凰单枞乌龙茶的水浸出物中存在较高含量的茶多酚、茶黄素和茶红素,特别是与其中的儿茶素类密切相关。

  • 发布时间:2017-06-07
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    传统乳制品中乳酸菌的分离及性能研究[561]

    从内蒙古地区采集的16个传统发酵乳制品中共分离到27株乳酸菌,其中干酪乳杆菌假植物亚种4株,干酪乳杆菌1株,戊糖乳杆菌1株,阿拉伯糖乳杆菌1株,粪肠球菌1株,屎肠球菌2株,乳酸乳球菌乳酸亚种12株,格氏乳球菌2株,野生链球菌3株。分离菌株发酵10%(W/V)脱脂乳的滴定酸度平均为52.3°T,乳杆菌中IML15-1滴定酸度和黏度分别为101.8°T和1307.5mPa·s;乳酸球菌中IMS8-2的黏度达到1567.5mPa·s。

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