您现在的位置:食品科 学网>正文>食品科学>2006年第08期
  • 发布时间:2017-06-07
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    1-甲基环丙烯与β-环糊精的相互作用及热分解动力学[566]

    制备了β-环糊精和1-甲基环丙烯的包结配合物,并利用X-射线粉末衍射(X-RPD)和红外吸收光谱(IR)等测试方法对此包结物进行了研究。通过比较β-环糊精及其与1-甲基环丙烯形成的包结物在光谱上的差异,证实了包结物的生成。非等温热重法研究了β-环糊精与1-甲基环丙烯包结物的热分解动力学实验结果表明,β-环糊精与1-甲基环丙烯包结物热分解过程反应级数小于1。用Ozawa(Ⅰ)法和Reich法求得的活化能分别为101.06kJ/mol和100.71kJ/mol,两种方法所得结果基本一致。较低的表观活化能值说明

  • 发布时间:2017-06-07
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    藏灵菇发酵奶发酵特性的研究[566]

    本文研究了藏灵菇发酵奶发酵过程中酸度、有机酸、挥发性风味物质及微生物数量的变化,在发酵0、4、8、12、16、20h时采样,用高效液相色谱(HPLC)跟踪发酵过程中乳酸、乙酸和柠檬酸的变化;用气相色谱(GC)跟踪了发酵过程中乙醇、丁二酮、乙醛和丙酮的变化。实验结果表明,乳酸和乙酸在发酵过程中都呈上升趋势,发酵4h时,乳酸的生成量约是乙酸的20倍,发酵结束乳酸的量为8.56g/L(TK1),7.73g/L(TK2);乙酸的量为0.71g/L(TK1),0.81g/L(TK2),乳酸的量约是乙酸的9~12倍。

  • 发布时间:2017-06-07
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    天山花楸叶抗菌作用研究[566]

    用一系列细菌和真菌试验了天山花楸叶乙醇提取物的抑菌作用。结果表明一定浓度的天山花楸叶乙醇提取物对供试细菌和真菌都显示出一定的抑制作用,MIC和MBC均较低,其抑菌活性随着提取物浓度的增大而逐渐增强。提取物对高温、紫外线都具有良好的稳定性。因此天山花楸叶乙醇提取物可用于食物防腐、保鲜等领域,具有广泛的使用范围。

  • 发布时间:2017-06-07
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    鲜切芦蒿PPO特性的研究[566]

    芦蒿去除不可食部分、冰水清洗、切分后用研钵碾成匀浆状于低温(4℃)离心机中离心(10000r/min,30min),获得的粗酶液用于多酚氧化酶(PPO)活力的测定和酶特性的研究。结果表明:鲜切芦蒿PPO适宜的pH值为6.5,温度为40℃。鲜切芦蒿PPO对60℃以下的温度不敏感,而在80℃以上温度下很易失活。鲜切芦蒿PPO对酚底物的亲和力依次为:绿原酸、愈创木酚>焦性没食子酸苯酚>酪氨酸>儿茶酚>间苯二酚>苯酚,且与儿茶酚结合时出现最大活力。抑制鲜切芦蒿PPO活力以焦亚硫酸钠效果最好,当其浓度达到0.33m

  • 发布时间:2017-06-07
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    绿茶提取物对乳清蛋白发泡特性、流变特性和热力学特性的影响[566]

    本文选用三种不同的绿茶提取物(CGT、NGT和UGT,分别来自中国、日本和肯尼亚),探讨绿茶提取物对乳清蛋白的发泡特性、流变特性和热力学特性的影响。研究结果表明:绿茶提取物可以显著提高乳清蛋白的发泡能力、发泡稳定性及胶体强度;绿茶提取物不影响乳清蛋白变性温度,但可以使其热焓值显著下降。研究结果暗示乳清蛋白与绿茶提取物中的一些主要组分发生了协同相互作用。

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    冷冻贮藏过程中温度波动对猪肉肌间冰晶、颜色和新鲜度的影响[566]

    本文研究了冻藏过程中温度波动对猪肉肌间冰晶、颜色和新鲜度的影响。结果显示:经过21d的冻藏处理,温度波动越剧烈,冰晶体积增大幅度越大。-10℃恒温冻藏样品具有最小的冰晶相当直径67.20μm,而-20℃~-10℃~-20℃处理后样品的冰晶相当直径为86.32μm。温度波动对颜色(L*、a*、b*)、TBARS没有显著影响(p>0.05)。TVB-N值随温度波动剧烈程度增大而增大。

  • 发布时间:2017-06-07
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    重组荞麦胰蛋白酶抑制剂理化性质的研究[566]

    荞麦胰蛋白酶抑制剂(BuckwheatTrypsinInhibitor,BTI)是存在于荞麦种子中的一种抗营养因子。本文经过原核表达及两步层析纯化得到高纯度的重组荞麦胰蛋白酶抑制剂rBTI。通过分析表明,重组荞麦胰蛋白酶抑制剂与天然荞麦胰蛋白酶抑制剂的性质类似。rBTI的相对分子质量约为11kDa,等电点约为6.2。rBTI对胰蛋白酶有较强的抑制作用,抑制摩尔比(以BApNA为底物)为1:1.5。rBTI的最适pH值为8.0,在pH3.0~8.0之间有较好的热稳定性,100℃加热120min仍保持70%的

  • 发布时间:2017-06-07
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    抗草甘膦转基因大豆的酚类物质分析[566]

    转基因食品的安全性得到全球的普遍关注。鉴于抗草甘膦转基因大豆导入的基因表达的5-烯醇丙酮酸莽草酸-3-磷酸合酶影响的主要是植物的次生代谢,本研究以抗草甘膦转基因大豆及其亲本和两个常规品种为材料,从大豆油、脱脂豆粉中提取酚类物质,采用高效液相色谱检测,比较了4个材料的酚类物质种类和含量。结果表明,抗草甘膦转基因大豆与其亲本和两个常规品种在多酚种类和含量上存在差异,说明采用酚类HPLC图谱法可用于鉴定不同大豆品种及其制品的来源,包括转基因大豆。这些初步研究结果有可能为转基因大豆鉴定找到一条直接、简便的方法,同

  • 发布时间:2017-06-07
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    一株海藻糖产生菌T007酶学特性的研究(英文)[566]

    对自行从土壤中筛选分离出的一株能合成海糖藻的菌株T007的酶学特性进行了研究。该酶最适反应温度为38~40℃,最适反应pH为pH6.6~7.2,Mg2+、K+对该酶有一定的激活作用,Ca2+、Ba2+、Mn2+对该酶有抑制作用,而Zn2+、Cu2+、Hg2+则可强烈地抑制该酶活力。试验证实,该菌株是在海藻糖合酶(trehalosesynthase)作用下特异性地以麦芽糖为底物转化为海藻糖的。该细胞酶在4℃保存14d酶活力仍保持稳定,-18℃保存期可延长到30d。

  • 发布时间:2017-06-07
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    丁香和肉桂挥发油的提取、主要成分测定及其抗菌活性研究[566]

    本文采用水蒸汽蒸馏法提取丁香和肉桂的挥发油,并对所得挥发油主要成分进行气相测定,通过体外抗菌试验,比较了这两种挥发油及其主要成分和目前常用化学防腐剂苯甲酸钠和山梨酸钾对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、沙门氏菌和志贺氏菌等5株食品中常见污染菌的抗菌作用。结果表明丁香油中丁香酚含量为78.1%,肉桂油中肉桂醛含量为86.8%;这两种挥发油及其主要成分丁香酚和肉桂醛的抗菌作用均强于两种化学防腐剂,其中肉桂油与其主要成分肉桂醛表现出的抗菌活性最强,最小抑菌浓度(MIC)为200~1600mg/L;仅为苯甲

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