您现在的位置:食品科 学网>正文>食品科学>2007年第03期
  • 发布时间:2017-06-07
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    凹凸棒石在大豆油脱色过程中吸附行为的探讨[574]

    本论文在475nm下测定了不同吸附剂对油中色素类物质的吸附情况。通过分析所得的热力学参数,比较了活性碳C1和三种具有不同孔径分布的活性凹凸棒石(C2、C3、C4)四种吸附剂对油脂脱色过程中色素类物质的脱除效果。从理论上探索了凹凸棒石这种新型吸附剂在油脂脱色过程中对油中色素类物质的吸附特性。结果表明,活化的凹凸棒石比活性碳具有更强的去除油中色素类物质的能力。同时通过对四种吸附剂的比表面积及孔隙分布数据的分析比较,说明了吸附剂的的比表面积不能决定吸附剂的吸附效果,吸附剂和吸附质的极性越相近,吸附剂的孔径分布和

  • 发布时间:2017-06-07
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    蒲公英绿原酸β-环糊精包合物的鉴定及抗氧化作用的研究[574]

    本文在蒲公英绿原酸分离纯化的基础上,对其进行了β-环糊精的包合和鉴定,比较研究绿原酸及其环糊精包合物(β-CD-CA)的抗氧化作用:测定它们在化学模拟条件下抑制超氧阴离子(O2·)、羟自由基(·OH)形成及抑制紫外线(UV)诱导红细胞溶血的效应和对猪油在高温贮藏下过氧化值(POV)与酸价(AV)升高的影响。结果表明,绿原酸及其包合物都能够有效清除O2·、·OH、且能有效降低UV诱导的红细胞(RBC)的溶血,显著延缓猪油POV以及AV值的增加。相比较β-CA的抗氧化作用较CA更好,并且在一定程度超过阳性对照

  • 发布时间:2017-06-07
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    小麦醇溶蛋白溶液的流变特性研究[574]

    研究了剪切速率、浓度、温度、pH值以及交联剂钙离子、戊二醛与正十二硫醇对小麦醇溶蛋白乙醇/水(70/30,V/V)溶液粘度的影响。醇溶蛋白乙醇/水溶液为牛顿流体,在中性条件下粘度最低。钙金属离子与戊二醛使溶液粘度增大,但不改变流动活化能。在正十二硫醇使蛋白质分子间通过二硫键交联的过程中,流动活化能先增大,然后逐渐降低至恒定值。

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    双壳贝类养殖水体中Hg、Pb、Cd安全限量的研究[574]

    双壳贝类富集重金属会给消费者食用安全造成危害。本文以菲律宾蛤仔(Ruditapesphilippinarum)为研究对象,采用生物富集双箱动力学模型测定双壳贝类对3种重金属Hg、Pb、Cd的生物富集动力学参数。结果表明:贝类对重金属的生物富集和排出都较缓慢,经过30d生物富集未达到稳态平衡,Hg、Pb、Cd的生物富集系数BCF分别为1030、935和378,生物半衰期处在18~33d范围内。参考欧盟和我国菲律宾蛤仔标准中关于Hg、Pb、Cd的安全限量,通过BCF计算得到菲律宾蛤仔养殖水体中Hg、Pb、Cd

  • 发布时间:2017-06-07
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    高压脉冲电场对大豆分离蛋白结构特征的影响[574]

    本文研究了高压脉冲电场对大豆分离蛋白结构特征的影响。结果表明:在其它脉冲条件一定时,脉冲处理时间在0~288μs范围,大豆分离蛋白的分子量、粒径及二级结构改变较小或几乎没有改变。当脉冲处理时间大于432μs时,由于蛋白质分子变性、亚基的解离以及通过非共价键相互作用重新聚集,大豆分离蛋白的分子量、粒径发生了变化,形成了大分子的聚集体,但二级结构变化较小。

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    温度和相对湿度对采后葡萄浆果硬度的影响[574]

    本文研究温度和相对湿度对采后葡萄浆果硬度的影响,并建立了相应的预测模型。以酶反应动力学为基础了建立葡萄浆果硬度变化的基础模型,并进一步引入温度、相对湿度和水蒸汽压差对硬度的影响,对基础模型进行了修正,结果表明模型的预测值和实验测量值间吻合良好(R2=0.93601,E=4.72%)。

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    致昏电压对兔肉品质的影响研究[574]

    采用100、75、65、55V和人工致昏(对照组)的宰杀方式,研究其对兔肉品质的影响,结果表明:不同致昏电压对兔肉pH值的影响差异不显著(p>0.05),只有75V致昏组与100V致昏组间宰后1h的背最长肌pH值差异显著(p<0.05);宰后1h,不同致昏电压对兔背最长肌的肉色亮度L*值、红度a*值、黄度b*值和后腿肉的L*值、a*值的影响差异不显著(p>0.05);宰后24h,75V致昏组的肌肉颜色鲜红,而人工致昏组和100V致昏组的肌肉颜色较苍白;100V致昏组的滴水损失最大,为3.738%,而75V

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    食品粉体颗粒流动性分形维测试法[574]

    食品粉体颗粒粒度分布分形维能很好的表征颗粒群粒度分布。本文通过建立适合于数字显微方法测定粉体颗粒粒度分布分形维数值的数学模型,探讨食品粉体流动参数与颗粒粒度分布分形维数值间的关系。结果表明:食品粉体颗粒粒度分布分形维数值可以用于表征食品粉体流动性,各流动性表征参数与粒度分布分形维数值间具有明显的相关关系。因此,可以采用粒度分布分形维数值作为食品粉体流动性能的评价指标。形成了可靠、简洁的食品粉体流动性能测试新方法。

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    微热协同超高压处理杀灭芽孢杆菌芽孢效果的研究[574]

    采用比色法研究了微热协同超高压处理对枯草芽孢杆菌与嗜热脂肪芽孢杆菌芽孢的影响。结果表明,微热协同超高压处理芽孢能够显著提高芽孢2,6-吡啶二羧酸(DPA)的泄漏率(p<0.05)。处理组550、600MPa,50、60、70℃作用于枯草芽孢杆菌与嗜热脂肪芽孢杆菌芽孢,破坏芽孢结构,通透性屏障破坏,导致DPA的泄漏。所泄漏的DPA与灭菌对照组(121℃,30min)相比差异不显著(p>0.05),主要是芽孢质中的DPA。说明微热处理协同超高压杀灭枯草芽孢杆菌与嗜热脂肪芽孢杆菌芽孢的原因可能是其物理结构的破坏

  • 发布时间:2017-06-07
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    VC硬脂酸酯和异VC硬脂酸酯乙醇溶液的稳定性研究[574]

    将VC硬脂酸酯和异VC硬脂酸酯溶解到乙醇中,利用碘量法测定不同时间、不同条件下它们的浓度。通过比较残留率,考察了光照、温度、金属离子、金属离子络合剂和蔗糖等因素对他们稳定性的影响。实验所表现出的总体规律是:在相同条件下,VC硬脂酸酯比异VC硬脂酸酯更稳定。

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