您现在的位置:食品科 学网>正文>食品科学>2007年第05期
  • 发布时间:2017-06-07
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    钙离子对钙激活蛋白酶mRNA表达、活性及其对肌肉蛋白降解的影响[576]

    本实验分别以牛肉肌束和分化为肌细胞的L6成肌细胞为研究对象,研究钙离子对离体肌束中钙激活蛋白酶活性、蛋白分解以及活体肌肉(肌细胞)中钙激活蛋白酶mRNA水平表达的影响。结果表明500μmol/L以内的钙离子处理肌束,可以提高肌束中μ-钙激活蛋白酶的活性,当高于此浓度时,μ-钙激活蛋白酶因发生自动降解而失活。但是钙离子对m-钙激活蛋白酶活性影响不大,只有钙离子浓度达到10mmol/L时才会导致自动降解而失活。钙离子可以加速肌肉中蛋白质的降解,且浓度越高,降解越明显;钙离子处理活体肌细胞,在没有产生明显细胞死

  • 发布时间:2017-06-07
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    索氏法提取芫荽茎叶精油和成分解析以及清除亚硝酸钠作用[576]

    采用索氏萃取法萃取新鲜芫荽茎叶芳香成分,获得芳香精油,得油率为0.252%。利用GC-MS对精油进行了分析,检测出60个成分,解析出41个成分,占94.200%。其中,酯类化合物含量最高,占总油量57.755%。其次为烷烃类化合物,占总油量的11.300%。醛类化合物16.168%,芳香族化合物8.077%。研究了精油对亚硝酸钠消除效果,当精油用量为0.8ml时,清除率为最大69.7%。

  • 发布时间:2017-06-07
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    单甘酯系列复合乳化剂对软冰淇淋品质影响的研究[576]

    考察分子蒸馏单甘酯(HLB3.8)/亲水性单甘酯P(HLB10.5)、分子蒸馏单甘酯/蔗糖酯S1170(HLB11)、分子蒸馏单甘酯/蔗糖酯S13(HLB13)三种复合乳化剂(质量比均为1∶1)在软冰淇淋中的作用,对浆料粘度,软冰淇淋硬度、膨胀率、抗融性、浆料乳化稳定性方面的影响进行了研究。结果表明,HLB值以及复合乳化剂中的组分对品质均有一定程度的影响。

  • 发布时间:2017-06-07
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    辣椒及其制品辣度分级方法研究[576]

    对国外辣椒及其制品的分级情况进行了研究,并结合我国情况以HPLC精确测定辣素为指标,建立了套辣度分级的方法。同时对该方法在辣椒及其制品的分级应用方面进行了研究探讨。

  • 发布时间:2017-06-07
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    22种中药醇提物抑制蛋白质非酶糖基化作用的研究[576]

    比较22种中药醇提物和氨基胍对体外蛋白质非酶糖基化反应的影响。分别将上述22种中药各5g,用乙醇提取、浓缩并定容至100ml,取1ml提取液与1ml磷酸缓冲液混合,90℃水浴40min,然后与乙二醛和牛血清白蛋白混合,反应混合液于37℃孵育15d,用荧光法测定糖基化产物的自发荧光值,计算不同中药醇提物对体外蛋白质非酶糖基化反应的抑制率。结果表明,在检测的浓度范围内,抑制率最高的是槐米(抑制率为96.7%),其次为大黄(抑制率为93.79%)和黄芩(抑制率为93.15%),它们都显著高于氨基胍的抑制率(89

  • 发布时间:2017-06-07
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    非品颗粒态淀粉的制备研究(英文)[576]

    介绍了一种简单的制备非晶颗粒态淀粉的方法。将原淀粉在一定温度下用乙醇和碱的混合液处理,用HCl中和,醇洗,最后在50℃左右的烘箱中干燥6h,得到非晶颗粒态淀粉(NCSG)。在偏光显微镜下观察未看到偏光十字,表明淀粉的结晶结构发生了变化。比较通过X射线衍射图谱而测定的结晶度,结果表明淀粉的结晶度降低即大部分的淀粉多晶结构变成非晶结构。光学图片显示NCSG保持完整的颗粒形态,扫描电镜结果表明NCSG失去了甲坦或光滑的表面,而变得粗糙或伴有不同程度的凹陷。不同的反应条件,颗粒的形貌不尽相同。较低浓度的醇,较高浓

  • 发布时间:2017-06-07
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    挤压膨化对莲子粉糊化度及容积密度影响的研究[576]

    本实验主要以湖南湘莲为实验材料,用DS32型双螺杆挤压膨化机在不同加工参数条件下对莲子粉进行挤压处理,研究了在不同的物料水分含量、螺杆转速、机筒温度下挤出物淀粉糊化度及容积密度的变化情况。实验结果表明,物料水分含量和螺杆转速对挤出物淀粉糊化度及容积密度都有显著影响。

  • 发布时间:2017-06-07
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    牛乳体细胞数与乳中离子含量相关性的研究[576]

    对呼和浩特市郊区一牧场30头荷斯坦乳牛进行6个月跟踪采样,共得427个有效样本。根据体细胞数的高低将乳样分成五个不同的组,分别测定样本的氯、钾、钠、游离钙、总钙含量。结果表明:牛乳中氯、钠的含量与SCC呈显著的正相关(p<0.001);游离钙含量与SCC有一定的负相关(p<0.05);总钙、钾离子的含量与SCC的相关性不显著(p>0.05)。乳中体细胞数和乳中氯、钾、钠、游离钙、总钙含量与月份没有相关性(p>0.05)。氯与总钙有显著的正相关性(p<0.001);乳中氯离子与钠离子之间;总钙与游离钙之间有

  • 发布时间:2017-06-07
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    活性炭对浓缩苹果汁中甲胺磷残留农药吸附性能的研究[576]

    本实验采用超声波提取、气相色谱检测的方法,研究了活性炭对浓缩苹果汁中甲胺磷残留农药吸附的工艺参数,结果表明:活性炭添加量15%,吸附时间1min,硅藻土的添加量为6.3%时,对浓缩苹果汁中甲胺磷残留农药吸附效果最佳。

  • 发布时间:2017-06-07
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    Candida utilis提取液的组成对D001阳离子交换树脂分离谷胱甘肽效率的影响[576]

    研究富含谷胱甘肽(GSH)的Candida utilis WSH 02-08提取液的组成对其在D001阳离子交换树脂上交换效率的影响。结果表明,提取液中大分子肽对GSH在D001阳离子交换树脂上交换效率有较大影响。采用超滤处理酵母提取液和改进从酵母中提取GSH的方法可以大大降低样品中大分子肽的含量,相对分子质量分别降低到小于2000和4000,D001阳离子交换树脂对其中GSH的吸附性能明显改善,吸附效率从原来的40%左右提高到70%以上。

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