您现在的位置:食品科 学网>正文>食品科学>2008年第01期
  • 发布时间:2017-06-07
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    灭酶和脱脂预处理对麦胚分离蛋白理化性质和营养价值的影响[585]

    分离制备分离蛋白目前是深度开发和利用小麦胚资源的主要途径之一。而通常情况下在开发和利用小麦胚资源之前首先要进行灭酶和脱脂预处理,因此本实验主要研究了灭酶和脱脂预处理对麦胚分离蛋白理化性质和营养价值的影响。研究结果表明:灭酶处理能够导致小麦胚分离蛋白的得率和纯度下降,而脱脂处理能使小麦胚分离蛋白的得率和纯度都有所提高。灭酶和脱脂处理都能够提高小麦胚分离蛋白的体外消化率和PER值,并且灭酶处理还能够明显提高小麦胚分离蛋白的BV值。

  • 发布时间:2017-06-07
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    肉桂醛抑制黄曲霉机理初探[585]

    肉桂油为新发现的天然抗菌防腐香精油,其有效成分为肉桂醛。本研究采用肉桂醛抑制黄曲霉生长过程,并通过测定不同抑制方式下孢子提取液光密度、丙二醛值的变化,初步揭示该醛抑菌防腐的生物化学机理,为其在食品上的抗菌防腐应用提供科学依据。结果发现肉桂醛的不同浓度、抑制方式毒化黄曲霉细胞孢子提取液的OD260nm、OD280nm值都增大,丙二醛(MDA)值也均上升,表明肉桂醛能通过损伤黄曲霉细胞质膜而进入细胞,使胞内大分子空间结构改变并且有序的新陈代谢被破坏,导致抑制黄曲霉的生长。

  • 发布时间:2017-06-07
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    山羊初乳成分及其免疫球蛋白构成变化的研究[585]

    动物初乳对其后代健康的作用已经得到了广泛的证实,其对人类健康的影响也受到了越来越多的重视。本研究探讨了阿尔卑斯山羊产后一周内乳成分和其中免疫球蛋白(Ig)含量的变化。结果表明:产后48h内山羊奶的蛋白质、总固形物和免疫球蛋白含量均快速下降;脂肪含量在前三次的初乳中逐渐升高,随后又缓慢下降;乳糖含量保持相对稳定于4%~5%;经产山羊前三次初乳的蛋白含量分别达到了16.5%、10.7%和6.8%,显著地高于初产山羊前三次初乳的蛋白含量(7.0%、4.8%和4.1%);经产山羊前两次初乳的IgG含量达到了59.

  • 发布时间:2017-06-07
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    壳聚糖物化性质对其体外结合脂类和胆酸盐能力的影响[585]

    在体外模拟人体消化环境,测定了不同脱乙酰度和粘均分子量的壳聚糖对脂肪、胆固醇和胆盐的结合能力,探讨了壳聚糖物化性质对结合能力的影响。结果表明,壳聚糖结合脂肪能力受脱乙酰度和粘均分子量共同影响而呈现规律性变化,表现为随着这两个指标的增高而相应增强,而结合胆固醇能力则没有变化,但随着其粒径的增大,结合能力下降。壳聚糖结合胆盐能力受粘均相对分子质量影响较大,分子量高,则结合能力强,不同脱乙酰度的壳聚糖结合能力相差不大。说明壳聚糖物化性质对其结合能力有影响,影响大小取决于结合物和壳聚糖之间的作用机制。

  • 发布时间:2017-06-07
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    茶黄素的酸性氧化形成研究[585]

    选取FeCl3、Fe2(SO4)3、Fe(NO3)3三种化合物为氧化剂,对茶多酚酸性氧化制备茶黄素进行研究。结果表明,茶多酚在FeCl3、Fe2(SO4)3、Fe(NO3)3三种酸性氧化剂条件下均可氧化形成茶黄素(TFs),且在酸性氧化剂浓度为40mg/ml时,茶黄素生成量最高。实验还就茶多酚酸性氧化机理进行了讨论。

  • 发布时间:2017-06-07
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    人参与胡萝卜愈伤组织共培养的研究[585]

    本研究采用正交试验设计,对人参(Panax ginseng)和胡萝卜(Daucus carota)两种植物组织共培养的培养基和培养条件进行了优化筛选,同时比较了人参愈伤组织与共培养物的皂苷含量。结果表明,人参与胡萝卜共培养所获得的愈伤组织在23℃,1000lx的条件下生长良好,最佳基质MS+2,4-D3mg/L+IBA2mg/L+KT0.5mg/L,在培养25d时皂苷含量达到最高,浓度达到1.6mg/L。共培养物的皂苷含量比人参愈伤组织皂苷含量高出6.25%,为人参与胡萝卜原生质体融合、获得营养型蔬菜奠定

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    超高压处理对猕猴桃汁品质的影响[585]

    本实验主要探讨了热敏性纯猕猴桃汁经100~500MPa超高压处理后品质的变化情况。考察的指标有果汁色泽、黏度、pH、单宁、总酸、果胶、总VC、蛋白质以及可溶性固形物,并与未经超高压处理的果汁对照品进行了比较。实验结果表明,超高压处理能较好保持果汁原有的品质和风味,但有些现象还需要进一步从理论上探讨。

  • 发布时间:2017-06-07
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    山楂果胶的黏度特性及其与化学构造的关联性[585]

    山楂果实中含有大量的果胶,其果胶溶液的黏度高于同等条件下市售柠檬果胶的黏度。山楂果胶与柠檬果胶黏度不同的主要是由山楂果胶与柠檬果胶中中性糖组分(Hf1、Lf1)的化学组成与化学构造的不同以及山楂果胶中存在而柠檬果胶中不存在的酸性糖组分(Lf2)所引起的。对山楂果胶中中性糖组分Hf1的化学构造特征进行分析的结果表明,Hf1是一种含有Glc(1→3)Xyl与Xyl(1→6)Glc这两种键合样式的Arabinoxyloglucan。

  • 发布时间:2017-06-07
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    大蒜提取液及食醋抑菌作用的研究[585]

    通过滤纸片法和液体培养比浊法对食醋、蒜醋提取液、蒜水提取液的抑菌作用进行研究,结果表明:食醋对细菌具有较强的抑制作用,对真菌的抑制作用较弱,低浓度(3.2×10-4)食醋无抑菌作用。蒜水提取液和蒜醋提取液对细菌、真菌都有较强的抑制作用,但蒜醋提取液抑菌活性略逊于蒜水提取液。

  • 发布时间:2017-06-07
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    直链淀粉含量及检测方法与抗性淀粉增抗效应研究[585]

    直链淀粉含量及其品质对抗性淀粉的形成有着重要的影响,采用碱液分散法和碘吸光度法测量早米淀粉、葛根淀粉、青稞淀粉、绿豆淀粉、高粱淀粉、藕淀粉6种淀粉类原料的直链淀粉含量,采用循环老化工艺增抗并测定抗性淀粉含量,结果表明,抗性淀粉的得率与原料中的直链淀粉含量有密切的关系,同时,也与各淀粉中直链淀粉和支链淀粉的分子结构、平均聚合度有一定关系,与碘吸光度法相比,碱液分散法测得的直链淀粉含量能更好地预测原料淀粉增抗后的抗性淀粉得率。

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