您现在的位置:食品科 学网>正文>食品科学>2008年第02期
  • 发布时间:2017-06-07
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    菠萝半纤维素多糖的提取纯化及免疫活性研究[586]

    目的:从菠萝皮渣中的分离得到半纤维素多糖,初步研究其结构及免疫学活性。方法:采用EDAE-Sepharose Fast Flow离子交换柱色谱和Sepharose CL-6B凝胶过滤柱色谱分离纯化,得到菠萝半纤维素多糖PAP4-II。高效液相凝胶渗透色谱检测其均一性及分子量,高效液相色谱、紫外光谱、红外光谱对多糖结构进行初步分析,体外T、B淋巴细胞增殖实验研究多糖的生物学活性。结果:菠萝半纤维素多糖PAP4-II的分子量为1690kD,由木糖和阿拉伯糖两种单糖组成,含量分别为54.02mg/g和39.32

  • 发布时间:2017-06-07
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    甜玉米粉对面团流变学特性、微观结构及汉堡包品质的影响[586]

    采用粉质仪、拉伸仪、糊化黏度仪、扫描电镜、质构仪等分析手段探讨玉米粉按一定比例添加到高筋粉中对面团流变学特性(粉质特性、拉伸特性、糊化特性)、面团微观结构及汉堡烘焙特性的影响。结果表明,随着甜玉米粉添加量的增加,面团吸水率、弱化度增加;面团形成时间、稳定时间和粉质评价值降低;面团的R5阻力、最大拉伸阻力、拉伸长度、拉伸能量降低;糊化温度与糊化温程升高,糊化时间延长,最高糊化黏度降低;面团的微观结构逐渐发生破坏;复合面粉所制汉堡比容下降,感官评分及硬度、弹性、咀嚼性等物性指标均无较大的变化。当添加量过多时需

  • 发布时间:2017-06-07
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    表观直链淀粉含量对小麦淀粉凝胶流变特性影响的研究[586]

    探讨表观直链淀粉在小麦淀粉凝胶的流变学特性中的作用,寻找表观直链淀粉含量与流变特性参数间的相关性。运用动态流变仪对9种不同品种小麦淀粉的糊化和短期回生进行分析,找出流变特性参数,并运用SPSS分析其相关性。在表观直链淀粉含量相差较大的情况下,结合糯小麦淀粉来考察,直链淀粉对于升温、降温、时间扫描和频率扫描等过程的流变特性有着重要的影响;当直链含量相差较小时,在8个普通小麦品种间,直链淀粉对与降温过程和凝胶形成强度有着决定性的影响。在整个短期回生过程中,表观直链淀粉含量直接决定凝胶的流变特性,但是在表征流变

  • 发布时间:2017-06-07
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    醇洗对小麦胚分离蛋白理化性质、功能性质及结构的影响[586]

    分离制备分离蛋白目前是深度开发和利用小麦胚资源的主要途径之一。而通常情况下在制备工艺的最后都要采用醇洗工序来改善分离蛋白产品的纯度和色泽,因此本实验主要研究了乙醇洗涤对小麦胚分离蛋白理化性质、功能性质以及结构的影响。研究结果表明,醇洗能够脱除80%以上的黄酮;醇洗后的小麦胚分离蛋白的色泽、纯度和体外消化率都有明显改善。醇洗后的小麦胚分离蛋白的溶解性明显变差,吸水性、起泡性和乳化活性降低,而吸油性和乳化稳定性略微有所增加。醇洗后小麦胚分离蛋白二级结构中α-螺旋和β-折叠结构明显增加,而β-转角和无规卷曲结构

  • 发布时间:2017-06-07
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    体细胞数对半硬质山羊奶干酪品质影响的研究[586]

    山羊奶特殊的顶浆分泌机制使正常山羊奶的体细胞数要高于正常牛奶和绵羊奶。因此,有必要探讨高体细胞数对山羊奶成分及其半硬质干酪品质的影响。本研究针对三组不同体细胞数(<5×105/ml、5×105~1×106/ml和1×106~1.5×106/ml)非乳房炎山羊奶的分析结果表明:该范围内的体细胞数对山羊奶的成分,半硬质干酪的产量和成分均无显著的影响。但是,在60d和120d成熟之后,高体细胞数的干酪具有最高的水溶性氮占总氮的比率和12%三氯乙酸可溶性氮占总氮的比率;同时,高体细胞数导致成熟干酪的硬度和咀嚼性降

  • 发布时间:2017-06-07
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    胆固醇对红景天苷脂质体的制备及物化稳定性的影响[586]

    本实验研究了胆固醇对红景天苷脂质体的作用,重点考查了包封率、Zeta电位、粒径大小、渗漏率和丙二醛(malondialdehyde,MDA)含量等指标。结果表明,红景天苷脂质体的包封率随着胆固醇嵌入量的增加呈现先增加后减小的趋势,但胆固醇的嵌入量对载量影响不大。4℃和30℃下贮藏一个月,没有任何胆固醇嵌入的脂质体渗漏率达到10%和15%,随着胆固醇嵌入量增加至1:5和1:2,脂质体的渗漏率分别下降为6%、5%和12%、10%。进一步增大胆固醇的嵌入量至1:1,其渗漏率又会明显增加。胆固醇和卵磷脂脂质量比1

  • 发布时间:2017-06-07
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    茯砖茶加工过程中主要化学成分的变化[586]

    茯砖茶由于发花工序而形成完全不同于黑毛茶的品质特征。茯砖茶加工过程中几种主要化学成分含量变化的测定结果表明,各种化学成分均有不同程度的减少,其中儿茶素、黄酮类及茶多酚总量减少最多,分别减少了63.64%、51.52%、54.62%,氨基酸下降36.84%,咖啡碱下降10.85%,可溶性糖及水浸出物变化不大。发花工序是各成分含量下降最快的环节,大量冠突散囊菌等微生物的参与及适度的湿热作用使化学成分发生变化,从而形成了茯砖茶独特的品质。

  • 发布时间:2017-06-07
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    大孔吸附树脂分离纯化槲寄生中黄酮的研究[586]

    目的:筛选出分离纯化槲寄生总黄酮的最佳树脂,并对影响分离纯化的因素进行研究,得到优化的纯化条件。方法:选择了四种大孔吸附树脂(AB-8、NKA-9、NKA-II和D101)用来分离纯化槲寄生中的总黄酮,采用动态吸附-解吸方法,利用分光光度法测定总黄酮的含量,研究不同的大孔吸附树脂及其不同的工艺条件对总黄酮分离纯化的影响。结果:AB-8分离效果最好,其最佳工艺为上柱原液pH值4左右,上柱速度2BV/h,以40%乙醇为洗脱液控制洗脱液流速1BV/h,洗脱液用量为4BV。经AB-8纯化后,槲寄生产品中黄酮的纯度

  • 发布时间:2017-06-07
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    提取条件对白鲢鱼油性质的影响及鱼油脂肪酸组成分析[586]

    以白鲢腹内脂肪为原料,采用稀碱水解提取法制备白鲢鱼油,研究提取条件对白鲢鱼油性质的影响,并分析脂肪酸组成。结果表明,提取条件对鱼油的提取率、碘价、酸价、过氧化值和含皂量具有重要影响,适宜的制备工艺为脂肪糜于pH9.0的氢氧化钠溶液(1:1,W/V)中45℃水解5min,然后于1.0%氯化钠溶液中80℃盐析5min。该条件下鱼油的得率为60.5%,鱼油中含有16:0、18:1n-9、20:5n-3(DHA)和22:6n-3(EPA)等16种脂肪酸,DHA和EPA的含量分别为15.0%和10.1%,n-3/n

  • 发布时间:2017-06-07
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    低酯桔皮果胶凝胶的动力学分析及分形研究[586]

    本实验通过流变学方法研究了酰胺化桔皮果胶的胶凝性质并进行相关的动力学分析。首先探讨了在冷却过程中果胶浓度及pH值对体系弹性模量及凝胶形成速度的影响;然后对果胶溶液在冷却过程中形成的凝胶进行了分形研究,采用两种模型进行相关运算并得到了相同的分维数但表征了不同的凝胶体系。

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