您现在的位置:食品科 学网>正文>食品科学>2008年第06期
  • 发布时间:2017-06-07
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    苦丁茶冬青叶多糖的分离纯化及其对羟自由基的清除作用[590]

    苦丁茶冬青叶经乙醇脱脂、水提醇沉和Sevag法除蛋白,得苦丁茶冬青叶粗多糖KPSⅡ。KPSⅡ经DEAE-纤维素阴离子交换层析柱分离纯化,得到两个纯化多糖组分KPSⅢa和KPSⅢb。KPSⅢa和KPSⅢb经过硫酸水解,还原乙酰化,用气相色谱方法测定了其组成及相对含量。KPSⅢa与KPSⅢb均主要由阿拉伯糖、木糖、甘露糖、半乳糖和葡萄糖组成,其摩尔比分别为10.2:1.0:1.2:8.0:5.4和17.7:1.0:1.1:1.8:4.1。以Fenton反应为产生·OH模型,用紫外分光光度法实验了苦丁茶冬青叶多

  • 发布时间:2017-06-07
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    Fisher线性判别法在干酪分类鉴别中的应用[590]

    基于气敏传感器阵列和模式识别技术,本研究提出了一种依据干酪的气味对干酪进行分类的方法。对国内光明、三元、台湾Anchor、法国百吉福、欧洲多美鲜5种不同品牌的奶酪气味进行了采样,并从每个传感器的响应曲线上提取了6个特征值。对利用主成分分析的方法对特征向量进行了降维,并建立了特征库。利用Fisher线性判别法建立了区分干酪的两种线性分类器,并重新采样对两种分类器进行了测试比较,其中一种方法的识别的正确率仅为50%,另一种达到了100%。

  • 发布时间:2017-06-07
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    6种类胡萝卜素对人乳腺癌细胞株细胞间隙连接通讯功能影响的比较[590]

    目的:探讨类胡萝卜素对乳腺癌细胞MDA-MB-435S和MCF-7细胞的细胞间隙连接通讯功能的影响。方法:类胡萝卜素分别与乳腺癌细胞MDA-MB-435S、MCF-7共培养,划痕标记染料示踪技术检测类胡萝卜素对乳腺癌细胞间隙连接通讯功能的影响。结果:β-胡萝卜素、虾青素和番茄红素对MDA-MB-435S细胞的细胞间隙连接通讯功能具有较强的促进作用;角黄素、玉米黄素和玉米黄素双棕榈酸酯对MDA-MB-435S细胞的细胞间隙连接通讯功能的影响不明显;β-胡萝卜素、虾青素和角黄素对MCF-7细胞的细胞间隙连接通

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    β-环糊精抑制淀粉回生初探[590]

    对β-环糊精(β-CD)抑制淀粉回生效果及抑制机理进行研究探讨。结果表明,在短期回生过程中,β-CD抑制淀粉回生效果明显,强于单甘酯;β-CD与直链淀粉结合形成络合物,牵制了游离直链淀粉使其处于不规则状态,从而延缓直链淀粉有序结晶,达到抑制淀粉回生的目的。

  • 发布时间:2017-06-07
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    液质联用测定薯蔓中黄酮类化合物的构成[590]

    以我国广泛栽培的徐薯18薯蔓为原料,中试设备水提多糖后的滤渣经醇提、AB-8树脂精制获得薯蔓黄酮(FSPV)。利用HPLC-ESI-MS对FSPV进行分析,从获得的质谱分子量信息初步鉴定出了6个主要的黄酮甙元。进一步结合HPLC,通过与标样保留时间对比,确定FSPV中存在:染料木素、木犀草素、槲皮素、刺芒柄花素、芹菜素、山奈酚6种黄酮甙元。其中,首次报道薯蔓中存在染料木素和刺芒柄花素。

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    超临界二氧化碳处理对油菜蜂花粉破壁的影响[590]

    采用超临界二氧化碳对油菜蜂花粉进行处理,通过快速卸压使蜂花粉细胞壁破裂,经扫描电镜观察不同压力对蜂花粉破壁的影响,并比较了超临界二氧化碳破壁油菜蜂花粉和未破壁花粉油脂在脂肪酸组成上的差异。结果表明,超临界二氧化碳压力越高,花粉细胞的破壁效果越好,破壁后与未破壁的蜂花粉油脂脂肪酸组成差异显著。超临界二氧化碳对蜂花粉进行破壁在较低温度下进行,破壁时间短,工艺流程简单,是一种理想的蜂花粉破壁新方法。

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    增塑剂对乳清蛋白-丝胶复合可食用膜性能的影响[590]

    本实验研究了甘油、山梨醇、聚乙二醇200以及甘油/聚乙二醇400(3/1)的混合物作为增塑剂对乳清蛋白-丝胶复合膜性能的影响。结果表明:增塑剂对乳清蛋白-丝胶复合膜的性能有显著影响。同一种增塑剂随着添加量的升高,膜的拉伸强度和透明度降低,断裂拉伸率、水蒸气透过性、含水量和溶解性升高。含有山梨醇和含有聚乙二醇200的膜的拉伸强度和溶解性比含有甘油和含有甘油/聚乙二醇400(3/1)的膜大,但前两者的拉伸率均较小。不同增塑剂制成的膜的水蒸气透过性和水分含量排列顺序为:含有甘油的膜>含有甘油/聚乙二醇400(3

  • 发布时间:2017-06-07
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    天然抗氧化物体外活性评价方法的优选与优化[590]

    选用抗坏血酸(VC)和茶多酚标准品为实验对象,对目前常用的抗氧化体外活性检测方法进行了评价,通过稳定性、可靠性、精密度及重现性实验,最终确定了可行性大、稳定性好、精密度高、重现性好的天然抗氧化物体外活性评价方法体系,并对有些检测体系进行了优化。同时,用本实验筛选优化的方法对石榴多酚的抗氧化活性进行了实际样品测定。

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    燕麦粉蛋白的理化性质研究[590]

    采用扫描电子显微镜(SEM)观察燕麦粉蛋白的结构特点,垂直电泳仪测定其分子量的分布范围,AR1000型动态流变仪分析其凝胶特性,结果表明:燕麦蛋白是包裹着燕麦淀粉的胶状物质,结构紧密;燕麦粉蛋白分子量分布在14.4~66.2kD之间,分子量大小在35.0~45.0kD之间和20.0~28.5kD之间蛋白含量较大;在pH5时,起泡性最差,泡沫稳定性最好,乳化性最差,乳化稳定性最好;燕麦蛋白在第一步升温过程中,贮能模量G’随着温度的增加先降低后增加,在62.1℃时的G’最小为48.11Pa,在90.8℃时G’

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    燕麦提取物清除自由基及抑制低密度脂蛋白氧化能力研究[590]

    本研究用邻二氮菲法、NBT法和Cu2+诱导低密度脂蛋白(LDL)氧化法分别对燕麦β-葡聚糖和酚类提取物的·OH清除能力、O2·清除能力、LDL氧化抑制能力进行评价。结果显示,燕麦β-葡聚糖没有抗氧化能力,而燕麦酚类成分却具有较强的抗氧化能力和潜在的抗动脉粥样硬化能力。

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