您现在的位置:食品科 学网>正文>食品科学>2008年第08期
  • 发布时间:2014-02-20
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    澄清型欧李汁加工工艺研究[592]

    本实验对澄清型欧李汁的前处理、榨汁工艺、澄清工艺进行了研究。结果表明:适度漂烫能提高出汁 率和总色度,适宜的漂烫时间为3min;匀浆机...

  • 发布时间:2014-02-20
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    牛初乳鲜奶的加工工艺研究[592]

    以产后1~3d 的混合牛乳为原料,离心脱脂后,采用在牛初乳混合样中添加不同剂量的磷酸氢二钠、CMC (羧甲基纤维素)、乳糖的方法,增加牛初...

  • 发布时间:2014-02-20
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    贵州黔东南地区侗族传统食品—— 虾酱的研究与开发[592]

    虾酱是贵州省黔东南自治州侗民族传统腌制食品,集甜、酸、辣、香、咸为一体,味道鲜美。通 过对虾酱的微生物种类及化学成分测定分析,阐述...

  • 发布时间:2014-02-20
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    番茄果茶饮料的研制[592]

    以番茄为原料,对番茄果茶的生产工艺进行研究,结果表明:番茄原浆液在添加0.1% 的果胶酶的情况 下,在pH4.0、45℃的条件下酶解50min 得...

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    胡萝卜嗜酸乳杆菌乳酒的研制[592]

    利用正交试验极差、方差分析对胡萝卜嗜酸乳杆菌乳酒的制作工艺条件进行优化。在发酵温度37℃条件 下其最佳的生产工艺为:发酵时间为4h,接...

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    宰后肉的嫩化机制及其影响因素[592]

    宰后肉类的后期成熟和嫩化处理,是改善肉品质(嫩度)的关键环节。本实验阐述了影响宰后肉嫩度的因 素(pH 值、胶原蛋白和钙激活酶)和相关嫩...

  • 发布时间:2014-02-20
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    乳酸菌胞外多糖分离纯化方法研究进展[592]

    本文针对乳酸菌胞外多糖(exopolysaccharide,EPS)的分离纯化方法进行分析与研究,探讨了目前在乳酸 菌EPS 分离、纯化研究中常用手段的优...

  • 发布时间:2014-02-20
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    2008 奥运会畜禽类产品的追溯体系研究[592]

    为了提高奥运会食品安全保障水平,我国在奥运会畜禽类产品中要求和建立了相关的追溯机制,尤其是 奥运会畜禽类产品的追溯体系和所采用的RF...

  • 发布时间:2014-02-20
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    蜂花粉酚类化合物研究进展[592]

    酚类化合物是蜂花粉中具有独特生物活性的物质之一。本文综述了蜂花粉中酚类物质的提取、分离、纯 化和结构鉴定方法和生物活性,对蜂产品开...

  • 发布时间:2014-02-20
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    电化学DNA 生物传感器检测小分子化合物的研究进展[592]

    总结小分子与DNA 作用的方式,介绍用于小分子检测的DNA 固定方法,并且对近年来DNA 电化学传 感器在环境污染物、药物及食品检测中的应用作了概述。

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