您现在的位置:食品科 学网>正文>食品科学>2009年第01期
  • 发布时间:2017-06-07
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    猪骨骼肌组织学特征与肌肉嫩度关系的研究[598]

    目的:研究背最长肌和腰大肌的肌纤维直径、肌纤维密度及肌内脂肪百分面积对肌肉嫩度等的影响力或贡献力;方法:对6 个杂交组合猪(N=36) 的骨骼肌组织形态特征进行二维显微图像重建和与肌肉嫩度的数学关系拟合(n=36 × 2 或× 3);结果:腰大肌的肌纤维直径和密度分别比背最长肌细且密,但肌内脂肪百分面积普遍小于背最长肌。肌纤维直径对肌肉嫩度的影响力最大(r=0.966,p < 0.01),直径越粗肌肉嫩度越差。肌纤维密度随直径而变化,肌纤维直径越粗,单位面积肌纤维密度越低,且与肌肉嫩度呈显著性相关(r=0

  • 发布时间:2017-06-07
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    超高压对天然肠衣力学特性的影响[598]

    天然肠衣在不同的应用场合具有不同的力学性能要求,将超高压引入肠衣的加工,可改变其力学特性。本研究选择天然猪肠衣作为原料,通过单因素试验方法分别考察加压水平(100~600MPa)、加压介质温度(20~45℃)和保压时间(5~30min)对肠衣剪切强度和抗拉强度的影响。研究结果表明:加压介质温度20℃时,300~600MPa的压力可显著提高肠衣的剪切强度与抗拉强度(p < 0.05);而加压介质温度45℃时,300MPa 的压力可导致肠衣剪切强度与抗拉强度的显著降低(p < 0.05);300MPa 作用下

  • 发布时间:2017-06-07
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    大孔树脂分离纯化黑果枸杞总黄酮的研究[598]

    目的:研究大孔树脂分离纯化黑果枸杞总黄酮的工艺条件及参数。方法:利用单因素试验和多因素正交试验研究大孔树脂分离纯化黑果枸杞总黄酮的最佳工艺条件。结果:AB-8 型大孔树脂分离纯化黑果枸杞总黄酮的最佳工艺条件为:上样液浓度0.200mg/ml,流速2ml/min,pH5;以95% 的乙醇洗脱,流速4ml/min,用量为5 倍柱床体积。AB-8 树脂的饱和吸附量为0.64691mg/g 树脂,重复利用9 次吸附量仍然很好。采用该工艺分离纯化黑果枸杞总黄酮含量达28%。结论:AB-8 树脂分离纯化黑果枸杞总黄酮

  • 发布时间:2017-06-07
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    低分子量南瓜多糖LWPP-Ia的结构研究[598]

    对从南瓜中提取出来的低分子量纯多糖LWPP-Ia,根据高碘酸氧化、Smith 降解、甲基化反应及GC、GC-MS 等方法,确证了其结构特征:由葡萄糖、果糖、半乳糖组成,摩尔比为3.6:1:1.2,为少分支结构,1,4- 键型为主要键型, 主链上的分支点为-1Glu2-,侧链末端主要由1 位连接Glu 和2 位连接Fru,-1Glu2- 构成侧链。

  • 发布时间:2017-06-07
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    孜然精油成分以及对亚硝酸钠的消除作用研究[598]

    以水蒸汽蒸馏法提取孜然,获得2.6% 的精油,用GC-MS 对精油进行了成分分析,检测出28 个成分,解析鉴定了占精油99.801%的26 个成分。主要成分枯茗醛占总精油含量的39.511%。其次为2- 蒈烯-10- 醛(17.707%)和3- 蒈烯-10- 醛(17.542%)。对NaNO2 的消除作用研究结果显示,孜然精油具有明显的消除NaNO2 作用,最大消除率为92.5%。水蒸汽蒸馏后残渣丙酮、甲醇、乙醇萃取物也显示了消除NaNO2 活性,最大消除率分别为:71.1%、58.7%、45.5%。

  • 发布时间:2017-06-07
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    淀粉接枝共聚微球对Cd2+的吸附性能研究[598]

    在反相悬浮体系中以K2S2O8-NaHSO3 引发N,N'- 亚甲基双丙烯酰胺与淀粉的接枝共聚,制备淀粉接枝共聚物微球,研究微球对Cd2+ 的吸附行为,利用红外、SEM、X 射线衍射仪和综合热分析仪对微球及其吸附产物进行表征,研究吸附机理。结果表明:微球对Cd2+ 吸附行为符合Langmiur 方程和Freundlich 方程;吸附Cd2+ 使微球的结晶结构被进一步破坏,结晶度下降,同时促进了微球中主链断裂。

  • 发布时间:2017-06-07
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    纽荷尔脐橙果实发育过程中类黄酮变化与体外抗氧化活性的关系[598]

    以纽荷尔脐橙果实为材料,研究了果实发育过程中果皮和果肉总类黄酮含量的变化以及与体外抗氧化活性的关系。结果表明:随着果实发育成熟,果皮中总类黄酮含量、体外总抗氧化活性以及清除H2O2 和O2·能力基本呈下降的趋势,而果肉中各参数指标均呈单峰型变化,其峰值基本出现在9 月中旬。相关性分析表明,果实类黄酮含量与体外总抗氧化活性以及与清除H2O2 和O2·能力均存在显著正相关,其相关系数分别为r=0.9664(p< 0.01)、r=0.7723(p < 0.01)和r=0.9144(p < 0.01)。

  • 发布时间:2017-06-07
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    松针提取物的抑菌作用初探[598]

    研究了马尾松、湿地松、黑松松针的不同溶剂提取物对枯草杆菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、酵母菌、青霉、曲霉的抑菌作用,以及不同pH 值条件下松针粗提物的抑菌作用。结果表明,松针粗提物对供试菌有不同程度的抑菌作用,对枯草杆菌、曲霉的抑菌作用最明显。此外,三种松针的水提液、醇提液的抗菌活性具有较宽的pH 值范围(pH5~9)。

  • 发布时间:2017-06-07
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    不同干燥工艺条件下β-葡聚糖酶活性与麦芽品质关系的研究[598]

    以甘啤4 号大麦为实验材料,对麦芽干燥工艺过程的凋萎初始温度和焙焦温度,进行二因素三水平全面试验,通过分析测定麦芽关键品质指标,对啤酒大麦芽β- 葡聚糖酶活与麦芽品质的关系进行了研究。结果表明:影响β- 葡聚糖酶活力的工艺参数主次顺序为:焙焦温度>凋萎初始温度;凋萎初始温度48℃、焙焦温度78℃时大麦芽β- 葡聚糖酶活力最高。麦芽中β- 葡聚糖酶活与麦芽α- 淀粉酶活力、蛋白酶活力、浸出物含量、α-AN 和库尔巴哈值指标间存在极显著正相关关系,与麦汁黏度、糖化时间以及β- 葡聚糖浓度间存在极显著负相关关系

  • 发布时间:2017-06-07
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    11 种天然植物提取物对DPPH 自由基的清除作用[598]

    2,2- 二苯基-1- 苦肼基自由基(2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl,DPPH)分析法是一种筛选自由基清除剂的简便方法,本实验采用DPPH 自由基分析法测定了油菜蜂花粉和多种植物提取物清除自由基作用的强弱,用以评价实验样品的抗氧化能力。实验证实11 种天然提取物均具有清除DPPH 自由基的能力,且清除DPPH 自由基的能力与提取物用量呈正相关关系。各种提取物对DPPH 自由基清除能力依次为花粉>银杏>蜂胶>竹叶>葛根>柠檬>柑橘>枸杞>枳椇子>茯苓>五味子,其中富含黄酮类化合物

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