您现在的位置:食品科 学网>正文>食品科学>2009年第02期
  • 发布时间:2017-06-07
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    鸡蛋黄卵磷脂提取方法的比较研究[599]

    本实验利用超临界CO2- 乙醇夹带剂萃取法、超临界CO2- 无夹带剂萃取法和溶剂萃取法提取了鸡蛋黄卵磷脂,并对三种方法的卵磷脂提取效果进行了比较研究。结果表明:三种方法提取的卵磷脂均含有部分杂质,其中超临界CO2- 乙醇夹带剂萃取法所得卵磷脂杂质含量较低,卵磷脂含量高。超临界CO2- 乙醇夹带剂萃取法是提取蛋黄卵磷脂的较为理想的方法,其较佳工艺条件为:以无水乙醇为夹带剂,在40℃、20MPa 下提取1.5h。

  • 发布时间:2017-06-07
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    柚皮黄酮的超声辅助提取及其抗氧化性研究[599]

    以70% 乙醇为提取溶剂,采用超声辅助提取技术从柚皮中提取黄酮类化合物,利用二次旋转组合设计方法探讨柚皮黄酮的最佳提取工艺,建立了黄酮提取率与超声功率、超声时间和料液比之间的数学模型;通过化学方法考查了柚皮黄酮清除超氧阴离子自由基、DPPH 自由基以及羟自由基的能力。结果表明:黄酮提取率与各因素之间的关系可以表示为Y=0.5087+0.0311X1 - 0.0253X2 - 0.0289X3+ 0.0498X1 - 0.0238X1X3+ 0.0395X2+0.022X2X3 +0.0233X3,由此式得

  • 发布时间:2017-06-07
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    凝固型酸乳复合增稠剂研究[599]

    采用二次正交旋转组合设计对果胶、明胶、变性淀粉三种酸乳增稠剂进行复配实验。实验结果表明,三种增稠剂之间的交互作用极显著(p < 0.01),三种增稠剂复配时最佳添加量分别为:0.0896、0.0964、0.0207g/kg,此时的酸乳黏度可达0.2924Pa·s,总添加量约为0.021%。

  • 发布时间:2017-06-07
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    酶法提取鲟鱼油工艺的研究[599]

    本实验以鲟鱼加工下脚料为原料,研究酶法提取鲟鱼鱼油的工艺条件,比较不同提取方法对鱼油提取质量的影响,对3 种抗氧化剂在鱼油提取过程中的抗氧化性能进行了研究。结果表明,鱼油提取的最佳工艺条件为:酶量0.6%,水解时间2h,水解温度40℃,pH7,该工艺条件对鲟鱼内脏鱼油的提取效果明显好于氨法、钾法和蒸煮法,提取鱼油的过氧化值略高于氨法和钾法,但低于蒸煮法。TBHQ、VC、茶多酚三种抗氧化剂对鱼油抗氧化作用以TBHQ 效果最好。应用本法从鲟鱼肚及鲟鱼内脏提取的鱼油含有大量的不饱和脂肪酸,脂肪酸的不饱和程度与咸

  • 发布时间:2017-06-07
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    欧李干白酒加工原辅料筛选技术研究[599]

    以欧李为原料,从发酵菌种、生物酶种类和水解条件、欧李品种及原料处理方法进行研究。结果表明:选择果皮金黄色欧李为原料,烫漂1min 后去皮打浆,加入200mg/L 的ICV 酵母菌种,用0.1% 果胶酶Ⅱ 30℃酶解1h,作为欧李干白酒生产中的原辅料筛选技术。

  • 发布时间:2017-06-07
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    发酵型南瓜醋酸饮料工艺研究[599]

    以南瓜为主要原料,通过果胶酶分解果胶、糖化酶糖化、酵母菌酒精发酵、醋酸菌醋酸发酵等实验,确定最佳工艺参数,生产南瓜醋酸汁。经正交试验确定最佳调配方案为蔗糖8%、蜂蜜2%、南瓜醋10%、香精1.0%。制成营养丰富、风味独特的南瓜醋饮料,是一种良好的营养保健饮品。

  • 发布时间:2017-06-07
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    松仁奶酪生产工艺的研究及其感官评定研究[599]

    本实验探讨了松仁奶酪的生产工艺条件,分别对影响产品凝乳效果和感官品质的主要因素进行了研究。结果表明,最佳生产工艺条件为:松仁5%,发酵剂1%,凝乳酶0.008%,CaCl2 0.02%,凝乳pH5.5,凝乳温度40℃,凝乳时间28min,在此生产工艺条件下松仁奶酪凝乳细腻、凝块有弹性,风味与色泽均与纯牛乳干酪相似。

  • 发布时间:2017-06-07
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    高辅料啤酒生产技术研究[599]

    目的:提高啤酒酿造过程中的辅料比例,降低酿造啤酒的成本。方法:本实验将淀粉辅料由35% 提高到45%,并将实验工艺进行适当的调整,进行糊化、糖化和发酵等实验。结果:成品酒总酯、高级醇比较合理,实验组比对照组口感更加柔和,与对照工艺相比,每千升啤酒节约成本65.66 元。结论:将淀粉辅料由35%提高到45% 成品酒的质量不会受到影响,并且可以降低啤酒酿造成本。

  • 发布时间:2017-06-07
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    正交试验优选文冠果壳中文冠果壳苷提取工艺[599]

    目的:优选文冠果壳苷提取工艺。方法:采用单因素试验结合正交试验,以出膏率和文冠果壳苷含量为指标,优选出合理的提取工艺。结果:文冠果壳粉末用7 倍量70% 乙醇回流提取2 次,每次5h 为最优提取工艺。结论:该工艺合理、稳定可行,可作为提取文冠果壳苷生产工艺的参考。

  • 发布时间:2017-06-07
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    超声-微波协同萃取灰叶胡杨花粉中总黄酮的工艺研究[599]

    研究了超声- 微波协同萃取法提取灰叶胡杨花粉中总黄酮的工艺。通过单因素试验确定了影响提取总黄酮的主要因素及最佳水平范围,通过正交试验确定的最佳提取条件为:乙醇浓度70%,提取时间40min,提取次数3 次,提取温度60℃,此条件下灰叶胡杨花粉总黄酮的提取率为2.783%。

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