您现在的位置:食品科 学网>正文>食品科学>2009年第13期
  • 发布时间:2017-06-07
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    草鱼蛋白源抗氧化肽的分离及鉴定[610]

    利用超滤、离子交换色谱、高效逆流色谱以及凝胶过滤色谱等系列分离纯化技术从草鱼蛋白酶解产物中分离纯化抗氧化活性肽,分离过程中发现相对分子质量1~3kD 的组分抗氧化活性最强,且碱性肽组分的抗氧化活性强于酸性或中性肽组分、疏水性肽组分的抗氧化活性强于亲水性肽组分。最终借助反相高效液相色谱在线连接的电喷雾质谱结合氨基酸分析鉴定出一种抗氧化肽,一级结构序列为Pro-Ser-Lys-Tyr-Glu-Pro-Phe-Val,相对分子质量为966.3D。

  • 发布时间:2017-06-07
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    荷叶碱与ct-DNA相互作用的光谱法研究[610]

    本实验采用荧光光谱、紫外- 可见光谱和盐效应等手段研究荷叶碱与小牛胸腺DNA(ct-DNA)之间的相互作用,并在pH7.4 的Tris - HCl 介质中, 以中性红为荧光探针,对其作用机理进行研究。结果表明:在生理条件下(pH7.4),荷叶碱与DNA 发生作用方式为混合方式,嵌插与沟槽作用是两种主要作用方式,DNA 对荷叶碱荧光猝灭属于静态猝灭,测得其结合常数为1.396 × 106 L/mol。

  • 发布时间:2017-06-07
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    荞麦水溶性多糖的分离纯化及其相对分子量的测定[610]

    通过热水浸提法从荞麦中提取水溶性多糖,并用离子交换柱和凝胶过滤柱对荞麦多糖进行分离纯化、测定其分子量。结果表明,荞麦多糖粗品用Savag 法脱蛋白后,采用DEAE-Sepharose Fast Flow 和Sephacryl S-400HR 柱层析纯化,得到荞麦多糖(FEP),经过凝胶柱色谱分析表明,FEP 为均一多糖。用苯酚硫酸法测定多糖的含量,用AKTA 快速液相蛋白层析仪的紫外检测器在280nm 波长处检测蛋白质含量。最后根据用不同分子量标准葡聚糖做出的标准曲线,测定出FEP 分子量(Mw)为172

  • 发布时间:2017-06-07
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    细脚拟青霉活性成分分析及清除自由基活性研究[610]

    以冬虫夏草生药为对照品,对细脚拟青霉RCEF0441的深层发酵菌丝体和发酵液冻干粉进行活性成分分析。结果表明:RCEF0441 菌丝体和发酵液冻干粉中粗蛋白和氨基酸总量均明显高于冬虫夏草生药;菌丝体中多糖、麦角甾醇、甘露醇及腺苷等多种物质的含量亦高于冬虫夏草生药;RCEF0441 深层发酵菌丝体和发酵液冻干粉中还含有丰富的对人体健康非常重要的Zn、Fe、Ca 等元素。用二苯代苦味肼基自由基(DPPH)-TLC 法和DPPH 酶标仪法对RCEF0441菌丝体和发酵液冻干粉的甲醇- 乙酸乙酯混合液提取物清除D

  • 发布时间:2017-06-07
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    高效提取富含多糖多酚的果实组织中总RNA的方法[610]

    果实组织中往往富含多糖和多酚,由此导致了果实组织比其他植物组织总RNA 的提取要困难的多。本研究以番茄为模式材料,探索自制TRIZOL 试剂法从富含多糖的果实组织中提取总RNA。以葡萄为模式材料探索PVP改进法提取富含多酚的果实组织的总RNA 的方法。经过纯度、得率检测证明所研究的两种新方法能够保证从富含多糖和多酚的果实组织中获得高得率和高质量的总RNA。

  • 发布时间:2017-06-07
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    羟基自由基氧化对乳清蛋白疏水性的影响[610]

    本实验研究在羟基自由基氧化体系中,不同的H2O2 浓度(1~20mmol/L)、FeCl3 浓度(0.1~2mmol/L)以及不同的pH 值、温度、盐浓度等环境条件对乳清蛋白疏水性的影响,每种氧化条件的氧化时间分别为1、3、5h。结果表明,氧化和环境因素对乳清蛋白的疏水性影响很大,在H2O2 体系中当H2O2 浓度为5mmol/L 时疏水值达到最大,为9559.2,是对照组的4.88 倍,明显高于FeCl3 体系中的变化;疏水性在偏离等电点pH7.0 时较大,在适宜的温度和盐浓度下能够增加乳清蛋白的疏水性

  • 发布时间:2017-06-07
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    柠檬酸对花生B族黄曲霉毒素脱毒效果的研究[610]

    研究分析不同浓度的柠檬酸溶液在不同的液料比和不同作用时间下花生中B族黄曲霉毒素的含量变化。结果表明,随着柠檬酸溶液浓度的提高,液料比的增加,作用时间的延长,花生中B 族黄曲霉毒素的含量降低,脱毒效果越好。用80g/L 的柠檬酸溶液,液料比(V/m)为5:1 对霉变后染有B 族黄曲霉毒素(AFB1 和AFB2)的花生颗粒(98.60μg/kg)浸泡30min 具有很好的脱毒效果,处理后,黄曲霉毒素含量小于20μg/kg,达到国标GB2761 - 2005 对花生中黄曲霉毒素限量的要求。

  • 发布时间:2017-06-07
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    黑龙江小米地方品种的品质分析[610]

    本研究对黑龙江省栽种的几个主要谷子品种进行化学组分、物理特性和加工品质等指标的测定。结果显示,不同品种小米的化学组分含量存在差异,尤其是脂肪和灰分含量差异显著。小米的粒径大小与千粒重和脱皮率呈显著的正相关。吸水率与水分含量呈负相关关系。当小米的水分含量在9.9%~10.5% 时,持水力最佳;水分含量为10.2% 时,小米的硬度最大。

  • 发布时间:2017-06-07
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    食物成分对胡萝卜中滴滴涕生物有效性的影响[610]

    采用基于生理学的体外实验,通过模拟人体的胃肠环境,研究不同食品及食用豆油对胡萝卜中滴滴涕(DDTs)生物有效性的影响。结果表明:0.12g 胡萝卜中添加0.12g 菠菜、0.12g 白菜及0.12g 猪肉作为混合食品时,DDTs 的生物有效性明显下降;其中菠菜和白菜使其降幅较大且相近,分别为78.3%~86.1% 和69.8%~78.6%,猪肉使其降幅相对较小,为46.8%~72.7%。而添加0.12g 大米会导致DDTs 的生物有效性增大37.2%~40.0%。添加0.6g 菠菜、白菜、猪肉和大米后,D

  • 发布时间:2017-06-07
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    荞麦淀粉糊化特性研究[610]

    本实验采用快速黏度分析仪及流变仪对荞麦(甜荞、苦荞)淀粉糊化过程中的黏度和流变特性进行系统分析,并测定荞麦淀粉膨胀度、凝沉性、冻融稳定性、透光率等糊化特性。结果表明,荞麦淀粉(甜荞、苦荞)的糊化温度高于绿豆淀粉,低于大米淀粉和小麦淀粉。苦荞麦淀粉膨胀过程与绿豆淀粉相似,而甜荞淀粉与小麦淀粉相似;荞麦淀粉(甜荞、苦荞)糊透明性好;荞麦淀粉(甜荞、苦荞)冻融稳定性高于大米淀粉,低于小麦淀粉和绿豆淀粉;荞麦淀粉(甜荞、苦荞)糊具有较好的凝沉稳定性;荞麦淀粉糊属于非牛顿流体中的假塑性流体,其流变曲线符合Sisko

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