您现在的位置:食品科 学网>正文>食品科学>2009年第17期
  • 发布时间:2017-06-07
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    高铁酸钾去除菠菜中有机磷农药残留[614]

    研究不同浓度、不同时间条件下,高铁酸钾对菠菜中3 种有机磷农药敌敌畏、乐果、毒死蜱残留的去除效果。采用气相色谱- 氮磷检测器(GC-NPD)进行农药残留测定。结果表明:高铁酸钾能有效去除菠菜中残留的敌敌畏、乐果、毒死蜱农药;600mg/L 高铁酸钾处理菠菜30min 后敌敌畏、乐果、毒死蜱的去除率分别52.02%、51.82%、59.86%。同时还设计正交试验确定高铁酸钾处理的最佳条件。实验结果表明,高铁酸钾可作为产后菠菜有机磷农药残留去除剂。

  • 发布时间:2017-06-07
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    超高压处理对绿茶汁品质的影响[614]

    以料液比1:30(m/V)绿茶水为对象,采用100、200 和300MPa 压力于室温处理加工绿茶汁,常压(0.1MPa)间隔振摇提取30min 为对照。超高压处理加工的绿茶汁茶多酚浸出率比对照高52%~78%、游离氨基酸浸出率高26%~39%、水溶性糖浸出率低11%~24%,过氧化物酶的残留活性降低5%~47%;色差分析表明超高压加工的绿茶汁黄绿色度更深。

  • 发布时间:2017-06-07
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    植物蒽醌- 多酚复配物对油脂抗氧化稳定性的影响[614]

    在花生油中添加天然芦荟蒽醌和路边青多酚复配物,考查紫外光、温度、KClO3 和复配物配比对花生油过氧化值的影响。实验结果表明:分别用紫外光照射和90℃温度加热反应6h,花生油中添加复配物的过氧化值比空白分别小22.55% 和23.67%,比加BHT 分别小8.43% 和7.57%;用2ml 0.1mol/L KClO3 氧化6h,花生油中添加复配物的过氧化值比空白小22.85%,比加BHT 小7.00%。花生油中添加2:1(V/V)复配物的羟基自由基清除率是加BHT 的1.06 倍,是空白实验的4.4 倍

  • 发布时间:2017-06-07
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    短波紫外线照射对鲜切菠萝微生物的影响[614]

    为研究短波紫外线照射对鲜切菠萝中微生物的影响,采用表皮半黄成熟度的菠萝为原料进行鲜切加工,在波长254nm 短波紫外线下用不同时间照射处理,结果表明:在照射15s 以上时,整个贮藏期均未检测出大肠菌群;照射时间在90s 时,到贮藏末期霉菌数为2.9 × 105CFU/g、酵母菌为对照组含量的9.6%,而照射时间60s 对菌落总数抑制最明显为2.4 × 105CFU/g。说明经过短波紫外照射可以明显杀灭鲜切菠萝中大肠菌群,60~90s 时可以显著降低菠萝中霉菌、酵母菌以及菌落总数的含量。

  • 发布时间:2017-06-07
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    超高压处理对干红枣酒成熟的影响[614]

    探索超高压处理对干红枣酒成熟的影响,对新干红枣酒进行超高压处理(100~500MPa,25℃,15min)。利用GC-MS 法对枣酒中的挥发性成分进行检测,并用面积归一化法测定各种成分的相对含量。结果表明:经400MPa 超高压处理后,杂醇油含量低于自然陈酿2.64%,各种杂醇油的比值不变;酯类物质的种类不变,相对含量高于自然陈酿4.71%;醛酮类物质种类增多,相对含量高于自然陈酿13.31%;超高压处理对枣酒的pH 值影响不明显,色度略高于自然陈酿。因此对干红枣酒的成熟来说超高压处理是一种极具应用前景的

  • 发布时间:2017-06-07
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    绞股蓝多糖GPP Ⅲ -a 的原子力显微镜观察[614]

    采用纤维素和葡聚糖凝胶柱层析法分离纯化,获得绞股蓝多糖主要组分GPPⅢ -a,采用原子力显微镜(AFM)对GPP Ⅲ -a 的分子形貌进行观测。结果显示:GPP Ⅲ -a 分子在溶液中呈大小不一的不规则“峰”状聚集体,加热后又呈现直径大小不一的“环”状聚集体;这些“峰”状或“环”状的结构与温度等外界因素有关。

  • 发布时间:2017-06-07
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    农家腊肉冷熏加工过程中挥发性风味物质的变化[614]

    以重庆农家腊肉为对象,研究冷熏加工过程中挥发性物质的变化规律,以期为传统特色腊肉产品的工艺改进提供理论依据。采用同时蒸馏萃取法(SDE)结合气质联用仪(GC-MS)、以癸酸乙酯为内标,分别对腌制结束、烟熏与烘烤10、20、30d 后农家腊肉生产过程中4 个阶段挥发性风味成分的变化进行定性和半定量分析。实验结果表明:4 个阶段腊肉中挥发性成分的种类分别为:40、59、68 和72 种;腊肉中挥发性物质的相对含量百分数变化分别为:酚类从0 增加到33.19%,醇类从21.94% 减少到13.74%,醚类从3.

  • 发布时间:2017-06-07
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    锌氨基酸螯合物的抑菌活性研究[614]

    为研究锌氨基酸螯合物的抑菌活性,用EDTA 络合滴定法测定四种锌氨基酸螯合物--甘氨酸锌、苏氨酸锌、蛋氨酸锌和赖氨酸锌的锌含量,并利用红外光谱对其进行表征。最后采用琼脂扩散法和微量肉汤稀释法检测四种锌氨基酸螯合物、硫酸锌、庆大霉素对大肠杆菌、枯草芽孢杆菌和金黄色葡萄球菌的抑菌效果。发现锌氨基酸螯合物有一定的抑菌活性,其抑菌效果与锌离子含量有关。

  • 发布时间:2017-06-07
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    富锌水溶性莼菜蛋白ZnP6B-G75-WP Ⅱ的分离纯化与组成分析[614]

    通过凝胶过滤层析法对富锌水溶性莼菜蛋白质组分WPⅡ进行分离纯化,利用SDS- 聚丙烯酰胺凝胶电泳法进行检测,并采用反相高效液相色谱(RT-HPLC)法对其氨基酸组成情况进行分析。结果发现:分离所得富锌莼菜水溶性蛋白组分ZnP6B-G75-WP Ⅱ由同一亚基组成,锌元素的相对含量为8.44mg/kg;ZnP6B-G75-WP Ⅱ由12 种氨基酸组成,其中甘氨酸含量很高,并含有锌结合相关的组氨酸、半胱氨酸、硒代半胱氨酸、精氨酸、赖氨酸等氨基酸,并在莼菜蛋白中发现含硒代半胱氨酸的蛋白质。

  • 发布时间:2017-06-07
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    马铃薯分离蛋白的溶解性和乳化性研究[614]

    通过等电点沉淀法制备马铃薯分离蛋白,研究离子种类、pH 值对马铃薯分离蛋白溶解性、乳化活性和乳化稳定性的影响。马铃薯分离蛋白中必需氨基酸含量为44.02%,其中苏氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸和赖氨酸的含量明显高于FAO/WHO 的推荐值。马铃薯分离蛋白在pH1~10(不含pH4),在蒸馏水中的溶解度高于在1% NaCl 溶液中的溶解度,在1% CaCl2 溶液中的溶解度受pH 值影响小,都在30% 和40% 左右。由于盐的存在,表现出盐析的效果等,溶液中pH 值对马铃薯分离蛋白的乳化活性指数(EAI)和

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