您现在的位置:食品科 学网>正文>食品科学>2009年第17期
  • 发布时间:2017-06-07
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    湿热处理对缓慢消化淀粉形成的影响[614]

    研究湿热处理条件对缓慢消化淀粉含量的影响,探讨水分含量、湿热处理温度、湿热处理时间、贮存温度、贮存时间对SDS 含量的影响。最适的湿热处理条件为:水分含量20%(干基),温度120℃,湿热处理时间1h。处理后的样品在4℃冷藏12h,然后于60℃烘干16h,在此条件下,SDS 含量可达39.75%。

  • 发布时间:2017-06-07
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    黑灵芝不同溶剂提取物抗氧化活性比较研究[614]

    本研究比较黑灵芝不同溶剂提取物的抗氧化活性。依次用石油醚、氯仿、甲醇和水提取黑灵芝,采用DPPH 自由基法、Folin-Ciocalteu 法和FRAP 法分别研究其同溶剂提取物的抗氧化活性。结果表明:黑灵芝的不同溶剂提取物均具有较强的抗氧化活性,且其抗氧化能力均呈一定的量效关系。同时,研究还表明,黑灵芝的不同溶剂提取物对DPPH 自由基的清除能力之间存在着协同作用。结论:黑灵芝抗氧化活性物质主要是乙酸乙酯提取物,其次是水提取物。

  • 发布时间:2017-06-07
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    Na2SO3 对蛋白酶水解菜籽粕的影响[614]

    采用木瓜蛋白酶、中性蛋白酶和Flavourzyme分别水解菜籽粕制取菜籽多肽,研究酶解时添加低浓度Na2SO3对反应速率的影响。结果表明:添加Na2SO3 可增加酶对菜籽蛋白的水解速率,但对水解速率的影响程度根据酶的不同而有所不同;木瓜蛋白酶、中性蛋白酶和Flavourzyme 添加Na2SO3 时水解菜籽蛋白反应60min 的水解度分别为未添加Na2SO3 的2.5、2.9 和1.7 倍。凝胶层析结果显示,添加Na2SO3 的蛋白水解物的分子量比不加Na2SO3 的低。

  • 发布时间:2017-06-07
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    动态高压微射流技术对乳清蛋白性质的影响[614]

    采用动态高压微射流技术处理乳清蛋白溶液,研究其理化性质的变化。结果表明:动态高压微射流技术处理乳清蛋白溶液能够使其溶解性提高90.8%;起泡性增加38.3%,起泡稳定性升高至原来的15.5 倍;乳化稳定性的吸光度最高可增加至原来的7.85 倍。但当压力升高至120MPa 时,乳清蛋白的溶解性、乳化性和乳化稳定性的变化趋于平缓。在同一压力下,乳清蛋白溶液的表观黏度随着剪切速率的增大发生明显的剪切稀化现象,当剪切速率达到168.75s-1 时,溶液的表观黏度趋于平缓。

  • 发布时间:2017-06-07
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    超高压处理对红薯渣膳食纤维理化性质的影响[614]

    以红薯粉条厂废弃薯渣为原料,制取薯渣膳食纤维。用塑料袋进行真空包装后在高压装置中以400、500、600MPa 分别处理20min,对高压处理前后的薯渣膳食纤维的部分理化性质进行测定。发现:超高压处理对薯渣膳食纤维化学结构基本没有影响,但会改变纤维构成比例,使水溶性纤维含量降低,不溶性纤维含量增加。超高压处理后的膳食纤维的葡萄糖吸附能力和胆酸盐结合能力均高于对照,尤其以500MPa 压力处理的膳食纤维效果最佳。因此认为,超高压薯渣膳食纤维能将葡萄糖浓度控制在较低的水平,对餐后血糖的快速升高有抑制作用。

  • 发布时间:2017-06-07
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    青蛇果原花青素分离和低聚体纯品的制备[614]

    青蛇果中含有丰富的原花青素,从青蛇果中提取和制备原花青素低聚体,对于原花青素结构和活性的研究具有重要的意义。青蛇果中的原花青素经过水浸提,ADS-17 大孔树脂纯化,TSK HW-40s 树脂层析分级后,经过高效液相- 电喷雾离子化质谱联用(LC-ESI-MS)分析,再通过圆二色谱(CD)和核磁共振(NMR)进行鉴定。青蛇果原花青素最终按聚合度分成了9 个组分,分别含有槲皮素和根皮素及其糖苷,儿茶素和表儿茶素,二聚体、三聚体、四聚体、五聚体等。选择性的收集级份,可以得到纯度较高的原花青素二聚体B2(epi

  • 发布时间:2017-06-07
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    不同染色体倍数的生姜提取物抗菌活性研究[614]

    目的:探讨两个不同染色体的2 倍体和4 倍体生姜提取物以及生姜中主要化合物分别对革兰氏染色阴性和阳性菌的抗菌效果。方法:生姜提取物以及化合物的抗菌活性采用微量液体稀释法测定。结果:生姜提取物对革兰氏染色菌的最小抑菌浓度(MICs)为0.25~8mg/ml,化合物中的6- 姜酚对各菌株的MICs 为128~512μg/ml。结论:两个不同染色体倍数的生姜提取物以及6- 姜酚对革兰氏染色阴性和阳性菌的生长发育具有一定抑制作用。

  • 发布时间:2017-06-07
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    微藻油微胶囊贮藏稳定性的初步研究[614]

    制备微藻油微胶囊产品,通过对其理化性质的测定,考察产品在贮藏期间的稳定性。结果表明:微胶囊水分含量为3.68%,包埋率为94.30%,平均粒径为497.9nm,溶解度为94.37% 时,在贮藏过程中较为稳定;扫描电镜结果证实了微胶囊较好的包埋效果,能够对芯材起到保护作用;差示扫描热分析(DSC)结果显示,微胶囊的热溶解温度较高,其完整结构能够在大多数加工过程中稳定存在,在贮藏过程中热稳定性虽有所下降,但变化不大。在耐热强度实验中,微胶囊破坏率随温度升高而增高,表明微胶囊应低温贮藏。

  • 发布时间:2017-06-07
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    多管藻中新溴代酚的鉴定及其自由基清除活性[614]

    应用正相硅胶、凝胶Sephadex LH-20 柱色谱和反相HPLC 方法,从多管藻(Polysiphonia urceolata)中分离得到一个新化合物A,通过IR、MS、1D 和2D NMR 波谱技术鉴定为3- 溴-4-[3- 溴-4,5- 二羟基苄基]-5-(乙氧甲基)-1,2- 苯二酚。对化合物A 进行的生物活性测试显示:其有明显的清除DPPH 自由基活性,显示出较好的抗氧化能力。

  • 发布时间:2017-06-07
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    光谱法研究雷公藤红素与牛血清白蛋白的结合反应[614]

    采用光谱法研究雷公藤红素(CSL)与牛血清白蛋白(BSA)的结合反应。实验表明:雷公藤红素对BSA 的荧光猝灭为静态猝灭。二者之间的作用力为疏水作用力。在溶液中二者以摩尔比1:1 结合,并求出二者的结合反应平衡常数。以华法林(Warfarin)和布洛芬(Ibuprofen)为标记物,采用竞争结合实验,利用紫外可见光谱法确定了雷公藤红素在BSA 的结合位置为Site I。根据Forster 非辐射能量转移理论,求出了给体(BSA)与受体(CSL)间距离(r0)为2.31nm。另外,利用同步荧光法考察了雷公藤

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