您现在的位置:食品科 学网>正文>食品科学>2009年第17期
  • 发布时间:2017-06-07
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    菱角外果皮色素性质初步研究[614]

    使用热水浸提法提取菱角外果皮色素,与此同时对其外观、颜色,溶解性,光谱特性,稳定性等性质进行研究。结果表明:菱角的外果皮色素呈紫红色,是一种混合物,溶解性良好,对光的稳定性稍差,但对温度、食盐、蔗糖等的稳定性较好。故菱角的外果皮色素可能是一类有开发价值的天然食用色素。

  • 发布时间:2017-06-07
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    差示量热扫描法分析紫胶蜡的热性质[614]

    为了研究紫胶蜡的热性质,该实验用差示量热扫描法(DSC)分别测定不同方法处理的紫胶蜡熔点、熔化热焓及结晶热焓、比热容变化。结果表明:不同方法处理的紫胶蜡存在较大差异,熔点最高为84.84℃,最低为67.10℃;熔化热焓最高为201.50J/g,最低为158.90J/g;结晶热焓最高为191.80J/g,最低为157.05J/g;熔化热焓和结晶热焓与熔点呈正相关,且结晶热焓小于熔化热焓;比热容变化(δCp)最低为10.212 J/g·K,最高为16.716 J/g·K,且与熔点高低没有相关性。DSC 可以用

  • 发布时间:2017-06-07
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    大粒车前子多糖及其铈配合物对磷酯键的水解作用[614]

    以大粒车前子多糖(PLCP)为配体与四价铈(Ce4+)结合,形成水溶性的大粒车前子多糖铈配合物(Ce-PLCP),并就该配合物及其配体对磷酯键的水解作用进行比较研究。结果表明:Ce-PLCP 对对硝基苯磷酸二钠的表观水解速率常数达1.03 × 10-2 min-1,而PLCP 的表观水解速率常数仅为4.27 × 10-4 min-1;Ce-PLCP 对某些有机磷农药也有较好的水解效果,在48h 内对乐果、氧化乐果、毒死蜱及敌敌畏的水解率分别为74.97%、69.57%、46.11% 及44.17%,而PL

  • 发布时间:2017-06-07
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    亮氨酸与还原糖组成的Maillard 模型体系形成异戊醛[614]

    通过正交试验研究反应温度、反应物摩尔比以及pH 值对L- 亮氨酸与还原糖组成的Maillard 模型体系形成异戊醛的影响。当反应温度从100℃上升至140℃,异戊醛的产率增加。对葡萄糖或核糖体系,异戊醛产率随还原糖的用量增加而增加。通常弱酸性或弱碱性的条件比中性的条件更有利于异戊醛的形成。在葡萄糖、果糖、木糖和核糖4 种糖中,葡萄糖和果糖体系形成的异戊醛产率更高,而且副产物少。在木糖或核糖大量过量而且温度较高的情况下,主要形成糠醛的副产物。葡萄糖与亮氨酸组成的体系在最佳条件下,得到异戊醛最高产率约为32%

  • 发布时间:2017-06-07
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    糖皮质激素类免疫原的合成与鉴定[614]

    本实验对地塞米松、倍他米松、双氟米松琥珀酸酐化,然后分别与牛血清白蛋白、卵清蛋白偶联,制备三种免疫原和包被原。采用紫外分光光度法来估算几种偶联复合物的偶联比,免疫原的偶联比分别为DEX-BSA:11、BET-BSA:23、FLM-BSA:17。

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    大蒜酒体外抑菌实验[614]

    大蒜酒是采用酒精浸提半发酵法酿制蒜素的果酒,大蒜素是大蒜酒中抑菌、杀菌的主要物质。采用定硫法测定了大蒜酒及大蒜原料中大蒜素的含量。通过平板菌落计数法计算抑菌率,探讨不同浓度下的大蒜酒对大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌和酵母菌的抑菌效果,并与大蒜原料进行比较。结果表明:大蒜酒中大蒜素含量低于大蒜原料中蒜素的含量;大蒜酒有较强的抑菌作用,且浓度越高,效果越好。

  • 发布时间:2017-06-07
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    老陈醋生产过程中总多酚、总黄酮含量及清除DPPH 自由基能力的分析[614]

    研究山西老陈醋生产过程中酚类、黄酮类化合物含量及DPPH·清除能力的变化,并分析它们之间的相关性。结果表明:熏醅阶段总酚、总黄酮含量显著增加;总酚含量和总黄酮含量均与DPPH·清除率呈正相关,相关系数分别为0.9340 和0.9005;三者之间的多元线性回归方程(生产线2)为:Y=29.061+50.472X1+13.138X2,相关系数为0.954;总黄酮与总多酚含量之间也呈现较高的正相关性,其中生产线3 的相关系数为0.881。

  • 发布时间:2017-06-07
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    猪肉宰后冷却成熟过程中嫩度指标的相关性研究[614]

    测定杜长大三元杂交猪的背最长肌(LDM)、腰大肌(PM)两种不同部位猪肉在宰后0~4℃冷却成熟过程中的钙蛋白酶粗酶液活性、肌原纤维小片化指数和剪切力,对3 个指标的变化进行相关性分析。结果表明:3 个指标均与猪肉宰后成熟时间呈现较高的相关性,而且在猪肉宰后成熟过程中三者之间均呈现较高的相关性,说明钙蛋白酶粗酶液活性和肌原纤维小片化指数与剪切力一样,均可作为评价猪肉嫩度的指标。

  • 发布时间:2017-06-07
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    九顶山鸡不同月龄肉质成分及变化趋势分析[614]

    为评价九顶山鸡肉质,以便为品种培育和肉品加工利用提供依据,采用国标法测定该鸡种5、6、7 月龄组(每组12 只,公母各半)以及出栏月龄青脚麻肉鸡(12 只,公母各半)腿肌和胸肌蛋白、脂肪、氨基酸及矿物质等肉质成分。结果显示:九顶山鸡腿肌除水分、脂肪、Cu 和P 外,其他成分各月龄间均有明显变化。其中,粗蛋白、灰分、锌和铁含量5 月龄组最高(P < 0.01 或P < 0.05);胸肌中,除水分、铜、铁、锰、和外,其他成分各月龄间均有明显变化。其中,粗蛋白和灰分含量5 月龄组最高(P < 0.01 或P <

  • 发布时间:2017-06-07
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    普洱茶的傅里叶变换红外光谱研究[614]

    利用傅里叶红外光谱法分析比较普洱生、熟茶及不同发酵程度的普洱茶翻堆样。结果表明:样品由于化学成分及相对含量的不同,都有其独特的红外光谱。通过与有机物典型红外光谱基团的特征峰对比,初步认定普洱茶红外光谱1240、1150cm-1 附近的吸收峰与多酚类物质有关,1320cm-1 附近吸收峰与多酚氧化产物有关。同时,根据红外光谱吸收频率、峰形和相对强度的差异,能为普洱生、熟茶的鉴别及后发酵的适宜程度提供科学的参考依据。

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