您现在的位置:食品科 学网>正文>食品科学>2009年第17期
  • 发布时间:2017-06-07
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    猪心肌高铁肌红蛋白还原酶米氏方程建立与动力学研究[614]

    以马心肌高铁肌红蛋白为参照,研究猪心肌提取液中高铁肌红蛋白还原酶(MetMbase)在猪心肌高铁肌红蛋白(MetMb)存在条件下酶活性的表达,MetMbase 米氏方程建立和动力学特征。结果证实:影响MetMbase 活性表达的主要因素有pH 值、反应时间和温度等。当反应体系中底物浓度与酶液体积一定时,MetMbase 最佳反应条件为pH6.4(P < 0.01)、温度35℃ (P < 0.05)和时间30min (P < 0.05)。猪心肌MetMb 为底物时,MetMbase 米氏方程为:Y 猪=0.

  • 发布时间:2017-06-07
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    大豆7S 球蛋白碱性蛋白酶酶解产物的结构表征[614]

    7S 和11S 球蛋白为大豆蛋白主要组分,对大豆蛋白的物化特性有重要的作用。本研究利用SDS- 聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)、扫描电镜(SEM)、傅立叶红外光谱(FTIR),分析大豆7S 球蛋白及其不同水解度的碱性蛋白酶酶解产物的结构特征;通过疏水性和巯基含量的测定,分析水解度对7S 球蛋白的疏水性和巯基含量的影响。实验结果表明:碱性蛋白酶酶解导致7S 球蛋白的构象发生很大变化,而构象的变化取决于水解的程度。

  • 发布时间:2017-06-07
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    LachnumYM-223 产黑色素发酵及其黑色素抗氧化活性研究[614]

    研究LachnumYM-223 黑色素的发酵工艺及其抗氧化活性。在单因素试验的基础上进行正交试验,得出最佳发酵条件为:土豆汁200g/L、葡萄糖20g/L、蛋白胨5.0g/L、酪氨酸1.0g/L、硫酸铜0.32g/L、pH7.0、200r/min、25℃恒温振荡培养12d。在此发酵条件下黑色素的产量提高了53.6%。黑色素浓度为0.5g/L 时还原力接近0.05g/LVC 体系;在1.0g/L 时,对·OH 的清除率高达50.6%;黑色素添加量为大豆油的0.05% 时,可明显抑制大豆油的自氧化作用。作为一

  • 发布时间:2017-06-07
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    玉米淀粉的β - 淀粉酶酶解动力学研究[614]

    运用Michaelis-Menten 方程对玉米淀粉β- 淀粉酶酶解动力学方程进行描述和拟合,用Lineweaver-Burk 和Wilkinson 统计法求酶解动力学参数。结果表明:β- 淀粉酶对玉米淀粉的水解反应初期遵循一级反应规律,可用Michaelis-Menten 方程对其水解动力学方程进行描述和拟合。

  • 发布时间:2017-06-07
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    枯草芽孢杆菌水解玉米蛋白粉培养基的优化[614]

    采用单因素试验和五元二次旋转正交试验设计对枯草芽孢杆菌k-1 水解玉米蛋白粉的培养基进行优化。以玉米蛋白粉水解度为指标,对培养基中碳源、氮源、无机盐、表面活性剂及其添加量对玉米蛋白粉水解度的影响进行研究;在此基础上,采用五元二次旋转正交试验设计对影响玉米蛋白粉发酵的关键影响因子进行优化,确定最佳的发酵培养基组成为:葡萄糖1.9%,蛋白胨1.9%,十二烷基磺酸钠0.12%,MgSO4 0.18%,MnSO4 0.32%,在此条件下玉米蛋白粉发酵的水解度由未优化前的9.64% 上升到11.84%,提高了23%

  • 发布时间:2017-06-07
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    不同种类的糖对发酵牛肉香肠发酵的影响[614]

    以干酪乳杆菌(Lactobacillus casei)和木糖葡萄球菌(Staphylococcus xylosus)为发酵牛肉香肠的混合发酵剂。通过正交试验设计,探讨不同种类的糖对发酵牛肉香肠发酵的影响。结果确定出最佳糖比例为葡萄糖0.6%、蔗糖0.8%、乳糖0.6%、麦芽糖0.4%。

  • 发布时间:2017-06-07
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    辣根过氧化物酶酶标抗原催化α - 萘酚微量热[614]

    采用戊二醛法将盐酸克伦特罗(CL)和辣根过氧化物酶(HRP)偶联制备不同偶联率的酶标抗原,利用MicroDSC Ⅲ微量热仪测定不同偶联率的酶标抗原催化α- 萘酚放热量。结果表明:采用戊二醛法进行偶联HRP 的酶活损失微弱,且在相同CL 浓度下偶联率低的酶标抗原放热量较大。在同等条件下,0.15mol/L NaCl 反应体系中酶促反应的放热量优于0.1mol/L PBS 反应体系,在0.15mol/L NaCl 缓冲体系下,酶活力为2U 时催化放热的最佳底物浓度为20mmol/L。

  • 发布时间:2017-06-07
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    基因芯片在黄曲霉毒素生物合成相关基因差异表达分析中的应用研究[614]

    为寻找与黄曲霉毒素生物合成密切相关的基因,本研究采用诱导产毒培养的方法培养寄生曲霉AS3.4407,获得产毒与不产毒两种性状的菌丝体。应用基因芯片技术和RT-PCR 方法筛选与黄曲霉毒素生物合成相关的差异表达基因。研究结果表明产毒菌丝与不产毒菌丝中与产毒相关的部分基因存在差异表达。芯片扫描的结果与RT-PCR的扩增结果一致,均显示有6 个基因存在表达差异,它们分别是aflA、aflE、aflF、aflR、aflT 和aflX。本研究证实aflR 基因表达的改变与黄曲霉毒素的产生密切相关。

  • 发布时间:2017-06-07
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    永丰辣酱自然发酵过程中主要优势菌及化学成分的动态变化分析[614]

    实验对传统永丰辣酱的基础原料麦酱在自然发酵不同时期的微生物进行分离、培养、计数、归类和鉴定,以及对氨基态氮和蛋白酶活力、总酯与糖化酶活力、酸度与pH 值进行测定和分析。结果表明:传统产品生产过程中的各类微生物在不同的生产阶段起着不同的作用;米曲霉、酱油曲霉、黑曲霉的大量繁殖主要存在于制酱的第一阶段即制曲阶段,其作用主要是产生蛋白酶和糖化酶等多种酶类,为分解原料中的蛋白质、淀粉等大分子物质创造条件;鲁氏酵母和盐水四联球菌的繁殖则积累大量酒精、乳酸等中间物质,为酱的成熟准备条件;第三阶段是酱的成熟阶段,也是酱

  • 发布时间:2017-06-07
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    乳酸菌发酵法水解大豆异黄酮[614]

    采用高效液相色谱法测定发酵豆乳中大豆苷元和染料木黄酮含量,并以此为指标,从不同种乳酸菌中筛选出一种发酵效果最好的菌株,作为今后生产富含更高生物活性发酵豆乳的发酵菌株。通过单因素和二次旋转正交试验研究大豆苷元、染料木黄酮浓度与大豆异黄酮水解条件的关系,乳酸菌发酵法水解大豆异黄酮最佳工艺参数为:发酵温度41℃、发酵时间28h、接种量4%。

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