您现在的位置:食品科 学网>正文>食品科学>2009年第17期
  • 发布时间:2017-06-07
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    灭菌牛乳中脂肪酶活性变化的研究[614]

    研究UHT 盒奶和袋奶贮运中不同环境温度及机械振动对乳中脂肪酶活性的影响;不同巴氏灭菌温度、时间处理后,冷藏牛奶中脂肪酶活性的变化;乳糖酶解过程引起乳中脂肪酶活性变化的特征。结果表明:9~10.5℃低温可有效抑制UHT 奶中脂肪酶活性;在14~21℃相对高温下,UHT 盒奶与UHT 袋奶中脂肪酶活性都显著高于低温组,两者之间,袋奶中脂肪酶活性明显更高;恒温35℃下,UHT 盒奶中脂肪酶活性较低、稳定;在9~10.5℃低温下,振荡2h 相对于静置5d 时脂肪酶活性上升65.5%,但持续振荡,酶活性大幅下降;

  • 发布时间:2017-06-07
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    酸牛乳酒中酵母菌的分离鉴定及生长特性研究[614]

    对酸牛乳酒进行分离得到5 株酵母菌, 通过显微镜观察及生理生化特性实验,确定为乳酒假丝酵母3 株,酒香酵母2 株;经发酵性能测定,筛选出一株编号为Y4 的乳酒假丝酵母,其发酵活力较高,可作为酸牛乳酒纯培养发酵剂酵母菌的备选菌株。对备选菌株生长特性研究表明:该菌株最适生长温度为28℃、pH 值为4.5、接种量为3 × 106CFU/ml,培养36h,菌数可以达到6.3 × 107CFU/ml。

  • 发布时间:2017-06-07
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    新梨7 号多酚氧化酶的纯化及特性分析[614]

    对新梨7 号多酚氧化酶(PPO)的纯化及部分特性进行研究。结果表明:新梨7 号PPO 的最适温度和pH 值分别为25℃和6.5;经99℃热处理135s 和100Hz 微波处理15s 后,其PPO 完全失活;该酶对底物亲和力的大小依次为咖啡酸>绿原酸>儿茶酚;0.5%~3.0% 的NaCl、0.05%~0.3% 的柠檬酸和EDTA-2Na 对新梨7 号PPO 活性的抑制效果较弱,0.01%~0.1% 的VC、L- 半胱氨酸、NaHSO3 和Na2S2O3 对新梨7 号PPO 活性的抑制效果较好,其中VC 的

  • 发布时间:2017-06-07
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    木瓜蛋白酶具有水解壳聚糖活性的酶组分分离纯化[614]

    采用超滤、制备电泳对木瓜蛋白酶进行分离纯化。结果显示:超滤后木瓜蛋白酶的蛋白酶和壳聚糖酶比活力分别从435.10U/mg 和2.17U/mg 提高到531.39U/mg 和2.65U/mg,纯化倍数均提高了1.22 倍。制备电泳图谱上显示有五条明显的酶条带,酶活性测定显示条带2 具有较高的壳聚糖酶比活力。采用SDS-PAGE 和HPLC 对此纯化酶组分进行纯度鉴定,结果显示为单一条带和单一峰,说明木瓜蛋白酶中存在具有水解壳聚糖活力的酶组分。HPLCMS/MS 测定该纯化酶组分的氨基酸序列为 MRITISG

  • 发布时间:2017-06-07
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    不同载体固定化GOD-GAL 双酶乳糖生物传感器核微孔膜的研究[614]

    分别以酵母细胞壁微粒、醛基化环糊精微粒(β-CDP)和醛基化淀粉胶材料为载体固定葡萄糖氧化酶(GOD)和β- 半乳糖苷酶(β-GAL)双酶,制作三种乳糖酶膜,并用生物传感分析仪测试它们的性能。实验结果表明,用这三种材料制成的酶膜均表现出优良的性能,在乳糖溶液浓度为0.02%~2% 的范围内具有良好的线性关系,R2 都在0.995 以上,乳糖最低检出浓度可达0.001g/L,具有良好的响应性能,响应时间为20~40s。在这三种酶膜中,酵母壁微粒酶膜的线性范围最宽,达0%~10%,这种传感器可广泛应用于原料乳

  • 发布时间:2017-06-07
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    高浓度发酵及膜分离技术在2- 酮基-D- 葡萄糖酸生产中的应用研究[614]

    研究中和剂和底物总浓度对2- 酮基-D- 葡萄糖酸补料分批发酵的影响,并初步考察膜分离技术在发酵产物提取中应用的可行性。结果表明:在2- 酮基-D- 葡萄糖酸的补料分批发酵中,以NaOH 或Na2CO3 代替CaCO3 作为中和剂,能够有效提高发酵培养基中的底物总浓度,且发酵转化率可达90% 左右;在NaOH 或Na2CO3 作为发酵中和剂的情况下,膜技术可应用于2- 酮基-D- 葡萄糖酸的提取中,且有助于其提取率的提高。

  • 发布时间:2017-06-07
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    建鲤葡萄糖激酶基因全长cDNA 的克隆及组织表达[614]

    采用RT-PCR 和RACE 方法克隆建鲤(Cyprinus carpio Var. Jian)葡萄糖激酶(GK)基因全长cDNA 序列,结果表明:建鲤GK 基因cDNA 全长2041bp,含1 个1431bp 的开放阅读框(ORF),编码476 个氨基酸,GK 蛋白分子量53.6kD,等电点5.13,建鲤GK 氨基酸序列保守基序包括:1 个己糖激酶标签序列Leu156-Phe181、2 个N- 连接糖基化位点Asn176 和Asn214、1 个细胞黏附序列Arg202-Asp204 和1 个糖胺聚糖黏附

  • 发布时间:2017-06-07
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    搅拌和溶氧对黄原胶发酵的影响[614]

    利用实验室30L 发酵罐,在对pH 值控制的前提下,对黄单胞杆菌XG-101 的黄原胶间歇生产和生长动力学进行研究,发酵在一系列的搅拌速度(140~260r/min)下进行,测定产品的丙酮酸含量和黄原胶平均分子量。结果显示:随着搅拌转速的增加,发酵动力学各项参数值均增加,同时,在发酵过程中黄原胶的生成也与微生物的生长有一定的关系。另外,本实验通过新型微孔气体分布器改变溶氧,对黄原胶发酵的影响作了研究,结果发现用新型气体分布器所得黄原胶浓度较传统气体分布器下所得黄原胶浓度提高17%。

  • 发布时间:2017-06-07
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    高产GSH 酵母突变株Y518 谷胱甘肽合成酶结构分析[614]

    酿酒酵母突变株Saccharomyces cerevisiae Y518 比原始菌株谷胱甘肽产量有明显提高,有较好的耐酸性,本研究通过克隆突变前后谷胱甘肽合成酶基因并进行结构比较,分析其突变后耐酸性提高的原因。结果表明:Pro54Leu 使突变残基扭转角度由- 40.2°变为- 50.4°,柔性增强,可能有利于酶催化过程中“帽子”结构域的位移形成闭合构象而提高了与底物结合的稳定性;Leu54 侧链基团向外伸展,包裹暴露表面的- SH,避免因氧化而影响酶分子活性;同时疏水性的增强可能使C 端羧基pKa 值下

  • 发布时间:2017-06-07
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    木瓜蛋白酶法制备猪骨胶原多肽工艺条件研究[614]

    以实验室自制猪骨胶原蛋白粉为原料,以水解度为指标,采用单因素及正交试验,对木瓜蛋白酶法制备猪骨胶原蛋白多肽的工艺条件进行研究。结果表明:木瓜蛋白酶法制备猪骨胶原蛋多肽适宜条件为反应时间4h,反应温度50℃,pH 值为5,酶浓度为600U/g,此时,猪骨胶原蛋白水解度约为16.87%,所得猪骨胶原多肽分子量分布在5kD 以下,主要分布于1kD~3kD 之间。

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