您现在的位置:食品科 学网>正文>食品科学>2009年第22期
  • 发布时间:2017-06-07
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    超声波协同微波提取牛蒡籽油的工艺研究[619]

    优化超声波协同微波提取牛蒡籽油的工艺参数,并利用扫描电镜从微观角度解释了最佳得率的获得,最后和其他提取方法进行对比。结果表明:超声波协同微波提取牛蒡籽油最佳工艺参数为提取时间213s、微波功率303W、液料比10.1:1(ml/g),此时牛蒡籽油得率为19.334%;超声波的空化效应、机械效应和微波的热效应造成了生物细胞壁及整个生物体的断裂与破碎,这解释了超声波协同微波提取牛蒡籽油效率高的原因;与其他提取方法相比,超声波协同微波提取时间短、得率高。

  • 发布时间:2017-06-07
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    马铃薯分离蛋白凝胶的制备及其性质研究[619]

    以新鲜马铃薯为原料,采用等电点沉淀法制备马铃薯分离蛋白。确定了马铃薯分离蛋白最低凝胶点的蛋白质浓度为6%。考察蛋白质浓度、pH 值、加热温度和加热时间4 个因素对凝胶形成的影响,采用物性仪对不同条件下制备凝胶的质构特性进行研究,通过脆度、硬度、稠度、黏聚性和黏着性这5 个指标对马铃薯分离蛋白的质构特性进行说明。优化结果表明不同评价指标得出的结论不尽相同。对马铃薯分离蛋白凝胶特性进行综合评价,可选用蛋白质浓度12%、pH7.0、加热温度95℃、加热时间15min 制备凝胶。

  • 发布时间:2017-06-07
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    蚕蛹油脂的超临界二氧化碳萃取工艺及分析[619]

    采用四因素三水平正交试验方案对超临界CO2 流体萃取蚕蛹油脂的工艺参数进行研究,考察温度、压力、CO2 流量和分离Ⅰ压力等参数对油脂萃取量的影响效果。结果表明:萃取压力30MPa、萃取温度40℃、CO2 流量25kg/h、分离Ⅰ压力9MPa 为最佳参数组合,此条件下油脂萃取率可达30.53%,影响油脂萃取量的主要因素是压力。并对其脂肪酸组成及理化性质指标进行分析和测定,结果表明所得油样中游离脂肪酸较少,有害的过氧化值低、不饱和脂肪酸含量高、无臭味。

  • 发布时间:2017-06-07
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    活性炭和仲丁醇对牛乳蛋白水解液的脱苦效果研究[619]

    比较活性炭和仲丁醇对牛乳蛋白水解液的脱苦效果,结果表明,活性炭的脱苦效果明显优于仲丁醇。活性炭的最佳使用条件为:添加量2.5%(m/V)、处理温度30℃、时间30min,经上述处理,水解液的苦味基本脱除,氮损失为25%。脱苦前后水解液中氨基酸组成的变化明显,脱苦后水解液中疏水性氨基酸损失较大。

  • 发布时间:2017-06-07
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    双酶改性制备玉米皮水溶性膳食纤维的工艺研究[619]

    以玉米皮超声提取天然水溶性膳食纤维后的副产物--不溶性玉米皮渣为试材,应用木聚糖酶和纤维素酶组合酶解制备水溶性膳食纤维,采用单因素和正交试验组合研究确立一套由水不溶性膳食纤维改性制备水溶性膳食纤维制备工艺。结果表明,最佳工艺参数为纤维素酶添加量40mg/g 底物、木聚糖酶添加量40mg/g 底物、料液比1:14(g/ml)、酶解时间90min,水溶性膳食纤维得率为5.96%。

  • 发布时间:2017-06-07
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    响应面法优化绿茶微波真空干燥工艺条件[619]

    采用微波真空干燥绿茶,单因素试验结果表明:微波功率、真空度及干燥时间对茶叶氨基酸得率影响较大;通过响应面回归分析,得到微波真空干燥绿茶的优化工艺条件为微波功率784W、真空度65.8kPa、干燥时间11.3min。在此最优条件下,氨基酸得率为3.75%。

  • 发布时间:2017-06-07
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    超声波法制备蛋壳柠檬酸钙的工艺研究[619]

    为充分利用鸡蛋壳丰富的钙资源,通过单因素与三元正交多项式回归设计相结合的研究方法,构建出超声波法高效制备蛋壳柠檬酸钙的三元正交多项式回归模型,并优化出最佳工艺条件为:蛋壳粉颗粒细度180 目、料液比1:60、超声功率700W、超声时间25min、柠檬酸与蛋壳粉的质量比2:1、柠檬酸钙得率可达90.83%。超声波法与传统方法相比,不但提高了蛋壳柠檬酸钙产品得率,而且还克服了柠檬酸钙在制备过程中的凝聚沉淀现象。

  • 发布时间:2017-06-07
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    牛乳酪蛋白钙肽在酸奶中的应用[619]

    利用JMP 软件进行实验设计,采用SPSS 和JMP 分析软件进行统计分析,通过对酪蛋白钙肽(casein calciumpeptide,CCP)酸奶进行感官评定,研究添加CCP 对酸奶的感官品质的影响。结果表明:CCP 添加量对色泽和滋气味没有影响,对组织状态和总平均分有较大影响,添加量在0.2% 水平时,组织状态和总平均分最好;生产酸奶的辅料最佳配比为CCP 0.2%、砂糖量8%、接种量5%。

  • 发布时间:2017-06-07
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    均匀设计在酯化樟树籽油制备单甘酯中的应用[619]

    以樟树籽油为原料、对甲基苯磺酸为催化剂,通过酯化将樟树籽油中的游离脂肪酸转化为单甘酯。采用均匀设计和偏最小二乘回归法,以酯化率(Y1)和单甘酯的含量(Y2)的最大值为优化目标,考察反应温度、催化剂的用量、醇油物质的量配比、反应时间对樟树籽油酯化反应的影响。对两个试验指标进行回归建模,模型拟合的决定系数分别为0.9801、0.9739。最优目标函数值Y1、Y2 分别为98.2%、12.2%,实测值分别为95.6%、14.4%,最佳酯化反应条件为反应温度132℃、催化剂的用量3.5%(油重)、醇油物质的量配比

  • 发布时间:2017-06-07
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    挤压膨化预处理水酶法提取大豆蛋白的工艺研究[619]

    采用水酶法结合挤压膨化预处理提取大豆蛋白,筛选5 种蛋白酶,确定选用碱性蛋白酶作为水解酶;得出碱性蛋白酶提取大豆蛋白的最佳条件:加酶量1.9%、酶解温度50℃、酶解时间200min、料水比1:4.6、酶解pH8.5,经过验证与对比实验可知在最优酶解工艺条件下总蛋白提取率可达到93.76%左右,比传统的湿热预处理后酶解的总蛋白提取率78.83% 提高了近15 个百分点。

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