您现在的位置:食品科 学网>正文>食品科学>2009年第23期
  • 发布时间:2017-06-07
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    外加磁场作用下强化磁性树脂吸附葛根黄酮的应用效能[620]

    在外加磁场磁感应强度为1.0T 时,对原液质量浓度为4.88mg/ml 的葛根黄酮溶液,在pH 值为7 的中性环境下,分别研究磁性树脂的静态和动态吸附,并就使用次数与普通树脂进行比较。结果显示:静态吸附时磁性树脂与普通树脂的吸附效能相差不大;当吸附流速为2BV/h 时,磁性树脂达到饱和吸附时可处理12BV 量的黄酮溶液,优于普通树脂;在使用4 次后,磁性吸附树脂的吸附效果明显优于AB-8 树脂。

  • 发布时间:2017-06-07
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    冷冻面团发酵技术在中式食品中的应用II.冰结构蛋白对鲜酵母及包子类冷冻面团流变发酵特性的影响[620]

    应用F3 流变发酵仪和动态流变仪研究冰结构蛋白(ISP)对冻藏0、1、2、3、4 周鲜酵母发酵特性和冷冻面团动态流变学特性的影响。结果表明:随着冻藏时间延长,所有酵母样品发酵过程中气体释放曲线最大高度H'm、产生CO2 气体总体积V总及面团最大膨胀高度Hm 均逐渐降低,冷冻面团的弹性模量(G')和黏性模量(G 〞)逐渐下降,冷冻面团包子比容显著减小。引入冰结构蛋白(ISP)后,冻藏时间相同时,酵母发酵过程中的H'm、V 总及Hm 均有所增大,G'和G 〞下降趋势减缓,冷冻面团包子比容明显大于空白组,说明I

  • 发布时间:2017-06-07
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    传统中式牛肉干生产过程中蛋白质流失情况分析[620]

    以牛肉为原料,调查自然解冻、微波解冻、流水解冻方法对蛋白质流失的影响。针对中式传统牛肉干预煮工艺,采用正交试验设计探讨了不同解冻方式、预煮时间、肉块大小和水料比对预煮后牛肉粗蛋白含量的影响,并测定了预煮液中固形物和粗蛋白的含量。结果显示:牛肉粗蛋白含量为20.64%,在解冻和预煮环节蛋白质流失分别为1.42%、5.95%;牛肉在加工过程中蛋白质流失情况总体为1.53g/100g,流失蛋白质占总蛋白量的7.37%;采用微波解冻的方法,预煮60min 的蛋白质流失最少,可使预煮后牛肉蛋白质含量损失最小;牛肉预

  • 发布时间:2017-06-07
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    微波杀菌功率和时间对重组酱肉质构特性的影响[620]

    采用质地剖面分析法研究了微波杀菌对重组酱肉质构特性的影响。结果表明:不同微波杀菌功率对重组酱肉的质构特性有一定影响,但影响不显著(P > 0.05);不同微波杀菌时间对重组酱肉的质构特性也有一定影响,但除对弹性的影响显著(P < 0.05)外,对其他各项指标的影响均不显著(P > 0.05)。总之,微波杀菌不会影响重组酱肉的质构特性,不会降低其口感。

  • 发布时间:2017-06-07
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    保藏温度及时间对UHT 灭菌乳品质的影响[620]

    以复合塑料袋装UHT 灭菌乳为研究对象,考察保藏温度和时间对UHT 灭菌乳品质的影响。研究表明,保藏温度和时间对UHT 灭菌乳的蛋白质、乳脂肪、乳糖、滴定酸度及感官指标均有显著影响。具体而言,随保存时间延长,蛋白质、乳脂肪、乳糖含量及感官品质降低,而滴定酸度升高。保藏温度越高,以上变化明显加剧。4℃条件下,保藏时间范围内,样品的感官评分均保持在98 分以上,说明具有优良的感官品质;而保存在22℃和37℃条件下,感官品质下降,且保藏温度越高,感官品质降低越明显。

  • 发布时间:2017-06-07
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    液熏罗非鱼片加工过程中微生物群落的PCR-DGGE 分析[620]

    为弄清液熏罗非鱼片加工过程中微生物污染的源头,以进一步防控产品的微生物污染提供依据。应用基于细菌16S rDNA 的PCR-DGGE(PCR-denaturing gradient gel electrophoresis,PCR- 变性梯度凝胶电泳)技术分析液熏罗非鱼片主要加工关键环节的微生物群落结构,提取样品中的细菌总DNA,对细菌的16S rDNA 的V6~V8 区段进行PCR 扩增后,进行变性梯度凝胶电泳(DGGE),对DGGE 图谱进行微生物多样性分析,对主要条带进行序列分析并构建系统发生树。结果

  • 发布时间:2017-06-07
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    柑橘不同部位提取物对羟自由基的清除作用研究[620]

    分别用不同溶剂对柑橘不同部位(柑橘树嫩枝、树叶,柑橘皮)的活性物质进行提取,采用亚甲基兰分光光度法对其羟自由基清除能力进行比较,发现柑橘嫩枝的水提物对羟自由基的清除能力最好,且随提取物浓度增加而增大,当添加2ml 浓度2mg/ml 的该提取物时,羟自由基清除率达78.36%,效果优于杜仲素、杜仲绿原酸、茶多酚等植物提取物。对柑橘嫩枝提取物中总黄酮含量与其清除效果之间关系的考察显示二者之间有较好的相关性,提取物中总黄酮含量越高,对羟自由基的清除效果越好。

  • 发布时间:2017-06-07
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    猪肉色泽和保水性的相关性研究[620]

    以猪瘦肉为原料展开猪肉色泽和保水性之间的相关性研究,一部分以来源于同一猪胴体的肉样为原料,另一部分采用从市场上随机抽样的样品为原料,研究肉样的保水性和肉色之间的相关性。结果表明:对于来源于同一个体的肉样而言,保水性与色泽无关;而来源于不同个体的肉样,加压系水力(WHC)与亮度(L 值)呈负相关,蒸煮损失与L 值和黄度(b 值)呈正相关,即L 越大,b 越大,保水性越差;在实验测定的范围内,pH 值与蒸煮损失呈负相关,与加压系水力呈正相关,表明pH 值越高的肉样,保水性越好;来源于同一个体的肉样,随着宰后时

  • 发布时间:2017-06-07
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    谷朊粉、麦醇溶蛋白与麦谷蛋白基本性质研究[620]

    以溶解度、乳化性及乳化稳定性、起泡性及起泡稳定性为考察指标,系统研究不同pH 值条件下,谷朊粉、麦醇溶蛋白、麦谷蛋白的功能特性及其相互间关系。结果表明:pH 值3~11 范围内,谷朊粉的溶解度、乳化性及乳化稳定性、起泡性在pH7 时最小。在同一pH 值条件下,麦醇溶蛋白溶解度、乳化性及乳化稳定性、起泡性及起泡稳定性大于麦谷蛋白,且在乳化性及乳化稳定性方面,麦醇溶蛋白远大于麦谷蛋白。麦醇溶蛋白是提高谷朊粉功能特性的主要成分。

  • 发布时间:2017-06-07
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    油菜蜂花粉酚类化合物的初步分离和抗氧化性研究[620]

    采用甲醇提取油菜蜂花粉,提取物再经正丁醇萃取后,用聚酰胺层析得到各分离组分,并对各分离组分进行抗氧化性指标测定,并进行TLC、HPLC 分析。结果表明:甲醇提取物酚类化合物含量为3.69%,正丁醇萃取物为6.32%,聚酰胺层析中80% 和100% 乙醇洗脱组分酚类化合物含量分别为15.92% 和16.87%。同时,测定蜂花粉中各分离组分在浓度为1mg/ml 时的还原力和DPPH·清除率,甲醇提取物还原力为26μgVC/mg,正丁醇萃取物为84μgVC/mg,80%和100%乙醇洗脱组分提高到154μgVC

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