您现在的位置:食品科 学网>正文>食品科学>2010年第13期
  • 发布时间:2017-06-07
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    碱性蛋白酶限制性水解对高温菜籽粕蛋白功能性质的影响[635]

    为改善高温菜籽粕蛋白质的功能性质,用碱性蛋白酶对其进行限制性水解,并研究不同水解度(DH)高温菜籽粕蛋白功能性质及相对分子质量分布。结果表明:碱性蛋白酶限制性水解高温菜籽粕蛋白的溶解度、乳化性和吸油性均有所改善,其中溶解度随水解度增加而增加,pH7.0 时DH为10% 的高温菜籽粕蛋白的溶解度达63.82%,是原蛋白溶解度的2.1 倍;DH 为2.0% 的水解蛋白乳化性最好,pH6.0 和pH8.0 时乳化指数分别为0.43 和0.49,比原蛋白乳化指数分别高0.13 和0.11;DH 为8% 的水解蛋白

  • 发布时间:2017-06-07
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    蟹抗氧化肽的分离纯化及活性研究[635]

    酶解梭子蟹下脚料获得抗氧化肽粗品。采用葡聚糖凝胶G-50 与G-25 进行分离纯化,对纯化样品的相对分子质量分布、抗氧化特性和氨基酸组成进行测定。结果表明:经分离得到的组分3 抗氧化性较强,其相对分子质量在1096.5 左右,经HPLC 分析其已基本达到纯化;经氨基酸分析其由11 种氨基酸组成,其中具有抗氧化能力的酪氨酸、半胱氨酸和组氨酸所占比例很高。

  • 发布时间:2017-06-07
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    花生脱壳力学特性的实验研究[635]

    利用微机控制的电子拉压实验机对川西地区花生进行施压的力学实验。并以花生破损力为目标参数,以施压方向、施压速率、含水率为因素进行三因素三水平有重复观测值的正交试验。结果表明:花生壳厚沿不同部位均匀分布;花生在被压缩时,均会经过弹性变形、塑性变形和突然破裂3 个阶段;花生施压方向、施压速率、花生含水率对花生破损力都有极显著影响,并得到不同方向在弹性范围内的花生壳压缩与变形的回归方程,提出花生脱壳的最佳参数组合为花生施压力方向为顶面(x 向)、施压速率为30mm/min、含水率15.8%。

  • 发布时间:2017-06-07
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    表面活性剂沉淀鱼精蛋白及复溶回收过程研究[635]

    采用两种阴离子型表面活性剂:十二烷基硫酸钠(SDS)和2- 乙基己基琥珀酸酯磺酸钠(AOT)沉淀鱼精蛋白并用极性有机溶剂从沉淀中复溶回收鱼精蛋白。结果表明:SDS 可以完全沉淀鱼精蛋白,而表面活性剂AOT 最高只能沉淀75.02% 的鱼精蛋白;极性有机溶剂的种类及辅助无机盐的添加量,对从鱼精蛋白- 表面活性剂难溶复合物中回收鱼精蛋白有很大的影响;对于SDS- 鱼精蛋白复合物,正丙醇为最佳回收剂,鱼精蛋白最高回收率可达83.33%;对于AOT- 鱼精蛋白复合物,丙酮为最佳回收剂,鱼精蛋白最高回收率达到85.

  • 发布时间:2017-06-07
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    野生山毛豆蛋白制备及体外消化模拟研究[635]

    通过碱提酸沉法制备野生山毛豆蛋白,并模拟人体消化环境,采用胃蛋白酶、胰蛋白酶两步消化法分析山毛豆蛋白的消化行为。结果表明:山毛豆中蛋白质含量约为(47.12 ± 0.35)%,大豆中蛋白质含量约为(44.17 ±0.48)%,山毛豆含有18 种氨基酸,其中包括人体必需的8 种氨基酸,从非必需氨酸酸来看,山毛豆蛋白与大豆蛋白有相似的氨基酸组分,氨基酸平衡状况较好,接近参考蛋白模式;山毛豆的体外消化率为(84.86 ± 0.75)%,大豆的体外消化率为(91.71 ± 0.88)%,山毛豆酶解液中的总氨基酸含

  • 发布时间:2017-06-07
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    高酰基结冷胶的溶胶和凝胶特性研究及结构初步分析[635]

    采用黏度计和质构仪对高酰基结冷胶的溶胶和凝胶性质进行研究。结果表明:高酰基结冷胶在质量浓度为 0.05~0.1g/100mL 时,表观黏度随质量浓度增加而增加,并呈现假塑性流体特性;在质量浓度为0.2~0.5g/100mL时形成凝胶,凝胶强度受胶体及 Ca2+ 质量浓度的影响明显,同时高酰基结冷胶比例增加,高低复配胶体的凝胶强度减小。并利用红外光谱扫描和核磁共振技术对高酰基结冷胶结构进行初步分析。

  • 发布时间:2017-06-07
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    物理因子与无机盐对阴香果实花色苷稳定性影响的研究[635]

    以半制备HPLC 纯化制备的阴香果实花色苷为样品,研究物理因子及无机盐与阴香花色苷溶液稳定性的关系。结果表明:阴香花色苷溶液100℃条件下的半衰期为4.7h,室内散射光下贮存40d 的保存率为92.702%,pH1.0~6.0 溶液贮存40d,阴香花色苷时的保存率高于90.0%;0.001~0.01mol/L 的NaCl 溶液、FeSO4 溶液对阴香花色苷具有护色或增色效果,0.001~0.1mol/L 的CuSO4 溶液或KCl 溶液对阴香花色苷具加速降解的作用,阴香花色苷在0.001~0.01mol/

  • 发布时间:2017-06-07
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    机械活化木薯淀粉羧甲基化产物的结构表征[635]

    采用搅拌球磨机对木薯淀粉进行机械活化,以活化60min 的木薯淀粉为原料,氢氧化钠为催化剂,一氯乙酸为醚化剂干法合成羧甲基淀粉,利用红外光谱、扫描电子显微镜、X 射线衍射等手段对产物的结构进行表征分析,并与原木薯淀粉合成的羧甲基淀粉进行比较。结果表明:机械活化对木薯羧甲基淀粉的结构有显著影响;原木薯淀粉的羧甲基化反应受表面控制,主要发生在无定形区,部分发生在结晶区,产物含有结晶结构并保留着淀粉的颗粒形态;活化淀粉的羧甲基化反应在淀粉团粒表面及内部均匀进行,产物呈无规则黏连形态,是无定形的聚集状态结构。

  • 发布时间:2017-06-07
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    多酚类化合物抗氧化活性的电性距离矢量模型[635]

    以电性距离矢量(Mf)表征33种多酚类化合物的分子结构。利用最佳变量子集回归方法建立多酚类化合物的4种抗氧化活性与Mf的五元数学方程,均通过Fischer检验。结果表明,分子内仲碳、叔碳、羟基、醚氧键等基团对多酚类化合物的抗氧化活性具有很大影响。

  • 发布时间:2017-06-07
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    基于主成分分析法研究茶叶加工工艺对茶饮料汤色稳定性的影响[635]

    采用主成分分析(principal components analysis,PCA)法以茶多酚含量、浊度、色泽为指标对38个不同茶叶加工工艺制成茶饮料后汤色稳定性进行分析,从17个影响茶饮料品质稳定性指标中提取4个主成分构建数学评价模型,并利用感官评定法对该方法在茶饮料汤色稳定性研究中的应用进行验证。研究表明,应用主成分分析(PCA)法的结果与感官评定法结果一致,即茶叶加工工艺A-1、A-4、A-3、A-7、A-21和A-2制成的茶饮料汤色稳定性较好,表明该方法在茶饮料的汤色稳定性研究中具有可行性。

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