您现在的位置:食品科 学网>正文>食品科学>2010年第13期
  • 发布时间:2017-06-07
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    新型制曲促进剂用于酱油生产的研究[635]

    以淀粉糖浆培养制取的增香酵母粉配以马齿苋、茵陈提取物和无机物丙酸钠制成新型制曲促进剂,探讨该促进剂对酱油曲料蛋白酶活力的影响、对制曲原料细菌污染的抑制效果以及对制曲周期的改变。结果表明,与对照样品比较,添加0.4g/100g 制曲促进剂,可使蛋白酶活力提高32%,细菌污染率降低92%,制曲周期缩短4h,发酵后原料氮利用率提高5.1%,酱油中氨基酸生成率提高5.8%。

  • 发布时间:2017-06-07
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    链霉菌G-HD-4 产黑色素发酵条件的优化[635]

    为提高链霉菌G-HD-4 的黑色素产生量,以L- 酪氨酸为底物,对该菌种产黑色素的工艺条件进行研究,通过单因素试验和均匀设计试验,得到最佳产黑色素的发酵条件为:马铃薯15g/100mL、乳糖2.5g/100mL、干酪素2.07g/100mL、MgSO4 0.11g/100mL、KH2PO4 0.25g/100mL、L- 酪氨酸 0.25g/100mL、以接种量为6%(体积分数),培养基起始pH 值为6.0,装液量为25mL,28℃,150r/min 振荡培养5d,黑色素产量可达(13.4 ± 0.05)g

  • 发布时间:2017-06-07
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    抗青霉芽孢杆菌优良菌株的分离、筛选及鉴定[635]

    为了获得一株对青霉有强烈拮抗作用的芽孢杆菌以应用于食品的防腐保鲜中,从木瓜、柑橘、葡萄、全麦面包、太子参、陈皮等食品及中草药共计30个样品中分离得到132株芽孢杆菌。通过平板对峙法,筛选出18株对青霉有较强拮抗作用的芽孢杆菌。对其中3株抑菌效果显著的芽孢杆菌利用杯碟法测定其发酵液的抑菌效果,最终筛选出一株芽孢杆菌LPL40,其发酵上清液对青霉的抑菌圈直径达到(13.94±1.90)mm。通过形态学、生理生化及16S rDNA鉴定,最终将该菌株命名为解淀粉芽孢杆菌LPL40(Bacillus amyloli

  • 发布时间:2017-06-07
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    导致牛肉干产品霉变菌种的分离及鉴定[635]

    利用菌种分离鉴定技术,对某工厂留样分析的发霉牛肉干产品进行确认。以菌落生长状况作为综合评价依据,鉴定导致该产品霉变的主要霉菌为帚状曲霉(Aspergillus penicillioides)。该菌嗜高渗透压,只在干燥的基物上生长,在很低的水分活度(0.75)下也能生长,但是在水分活度0.7以下则生长缓慢。对企业生产的指导性建议为:加强工人清洁卫生,内包车间的空气洁净度,同时控制牛肉干产品的水分活度在0.7以下,可以有效防止货架期期间霉变的产生。

  • 发布时间:2017-06-07
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    双孢菇培养基堆制产热过程中微生物变化对其理化性质的影响[635]

    对双孢菇培养基非热灭菌制备过程中的微生物数量及培养基的理化性质进行检测,研究双孢菇培养基发酵产热过程中微生物的生长对底物性质的影响。在培养基二次发酵过程中,在原料浴湿后、第1、2、3、4次倒料时及后发酵结束时6个关键点进行取样,对培养基中细菌、放线菌和霉菌3类微生物的数量进行培养计数,同时测定培养基样品的气味、颜色、韧度的物理感官特性及含水量、pH值、硝态氮含量的化学成分变化。结果表明,双孢菇培养基中的微生物数量大小顺序依次为:细菌>放线菌>霉菌,并且都呈先减少后增加的趋势;培养基的酸味逐渐减小,氨味先增

  • 发布时间:2017-06-07
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    超声波辅助分步酶解法制备菜籽肽及复合酶筛选[635]

    以反胶束法萃取得到的菜籽粕蛋白液为原料,以酶解产物的水解度、三氯乙酸氮溶解指数和肽得率为评价指标,并参照酶解液肽的分子量分布,考察超声波辅助分步酶解法对原料水解的影响。从木瓜蛋白酶、复合蛋白酶、碱性蛋白酶、复合风味酶、胰蛋白酶组成的6 个复合酶中,筛选出制备优质小分子量菜籽肽的适宜复合酶。结果表明,木瓜蛋白酶与复合风味酶、胰蛋白酶与复合风味酶组成的两种复合酶均比较适合酶解此种菜籽粕蛋白,它们的酶解产物水解度和多肽得率较高,所含小分子量肽也较多。

  • 发布时间:2017-06-07
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    乳化对天然番茄红素在雄性大鼠体内生物接近度的影响[635]

    采用乳化与未乳化的天然番茄红素萃取物配制成番茄红素含量为0.263mg/mL(低剂量)、0.525mg/mL(中剂量)和1.575mg/mL(高剂量)的灌胃液。选用250g SD 雄性大鼠30 只分成3 组,每组10 只,每天一次灌胃1mL,收集大鼠24h 内的粪便。测定粪便中的番茄红素含量,计算番茄红素的生物接近度。乳化与未乳化物在大鼠体内的生物接近度于第3 天达到最大值;饲喂剂量增加可以降低乳化物与未乳化物的生物接近度;乳化可以提高番茄红素的生物接近度。

  • 发布时间:2017-06-07
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    乳铁蛋白铬对实验性糖尿病小鼠血糖水平的影响[635]

    目的:研究乳铁蛋白铬对四氧嘧啶诱发的糖尿病小鼠血糖水平的影响。方法:以糖尿病对照组(生理盐水,10mL/(kg bw·d))为阴性对照组,盐酸二甲双胍片组(250mg/(kg bw·d))为阳性对照组,观察灌胃乳铁蛋白(1.4、7、14mg/(kg bw·d))及乳铁蛋白铬络合物(1.4、7、14mg/(kg bw·d);按铬含量计为1.67、8.35、16.7μg/(kg bw·d))不同时间的降糖作用。结果:灌胃7d 时,与糖尿病对照组相比,乳铁蛋白铬络合物(14mg/(kg bw·d))对糖尿病小鼠

  • 发布时间:2017-06-07
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    黑果枸杞叶总黄酮的体外抗氧化活性研究[635]

    通过测定黑果枸杞叶总黄酮的还原能力,以及对小鼠血清羟自由基清除能力、小鼠红细胞溶血性、小鼠肝组织脂质过氧化产物MDA 生成的影响,探讨黑果枸杞总黄酮的体外抗氧化活性。结果表明:黑果枸杞总黄酮在化学本质上具有一定的抗氧化能力,能显著抑制小鼠红细胞溶血,IC50 为0.124mg/mL;能增强小鼠血清抗活性氧能力,抑制小鼠肝组织脂质过氧化产物MDA 生成,并显示出一定的量效关系。说明黑果枸杞叶总黄酮在一定浓度范围内具有抗氧化活性。

  • 发布时间:2017-06-07
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    白藜芦醇对大鼠脂肪细胞抗氧化及胰岛素敏感性的影响[635]

    观察白藜芦醇(resveratrol,Res)对胰岛素抵抗大鼠原代脂肪细胞的抗氧化及胰岛素敏感性的影响。培养大鼠原代脂肪细胞,用地塞米松建立胰岛素抵抗模型;添加不同剂量的白藜芦醇,检测葡萄糖的消耗量及培养基和细胞内的超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)、丙二醛(malondialdehyde,MDA)的浓度,Western blot检测沉默信息调节因子1(silent information regulator 1,Sirt1)及胰岛素信号通路相关位点的蛋白表达及相关磷酸化水

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