您现在的位置:食品科 学网>正文>食品科学>2010年第15期
  • 发布时间:2017-06-07
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    大粒车前子多糖酸碱稳定性及热稳定性研究[637]

    探讨大粒车前子多糖在不同条件下的稳定性。从大粒车前子中提取、分离和纯化得到均一多糖(Plantago asiatica L. polysaccharide,PLP),考察PLP 经酸碱(HCl 溶液或NaOH 溶液)处理后其表观黏度、粒度和单糖组成等方面的变化,并采用热重- 差热同步分析仪(TG-DTA)考察PLP 的热稳定性。结果表明:酸碱处理对PLP 表观黏度、粒度和单糖组成等方面有一定影响。酸处理后(pH 值约为2.7),PLP 表观黏度和粒度增加,阿拉伯糖和木糖的物质的量的比值变化不大;碱处理后(

  • 发布时间:2017-06-07
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    一种苦荞抗真菌肽的纯化及抑菌活性分析[637]

    以苦荞种子为材料,经提取、热处理,Resource S 阳离子交换层析及Superdex Peptide 分子筛层析,纯化具有抗真菌活性的多肽。Tricine-SDS-PAGE 分析表明,该多肽的表观分子质量约为8.0kD。表面增强激光解吸电离飞行时间质谱(SELDI-TOF)显示其实际分子质量为3.909kD。该抗菌肽对白腐菌(Panus conchatus)、绿色木霉(Trichoderma reesei)和链格孢霉(Alternaria alternata)均表现出显著的生长抑制活性。绿色木霉的形态

  • 发布时间:2017-06-07
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    黄鳍金枪鱼块常用解冻方法的比较[637]

    为获得金枪鱼块的较适解冻方法。比较常用解冻方法对金枪鱼块的影响,包括自然空气解冻、冷藏库解冻、温盐水组合解冻、静水解冻。测定解冻时间以及解冻后72h 内鱼肉色泽、剪切力、pH 值、菌落总数和感官指标的变化。综合这5 个指标得出,温盐水组合解冻能更好地保持金枪鱼的品质,解冻后得到的鱼块a* 值为12.30,剪切力为342.48g,感官得分12.80,且在贮藏48h 内卫生指标均在行业标准范围之内。其中,色泽和剪切力能更好地表征金枪鱼肉品质的变化。

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    20种高粱淀粉特性[637]

    对我国高粱主产区的20 种高粱淀粉的微观结构、物理特性、糊化回生特性及热特性进行比较研究。结果表明:高粱淀粉颗粒多数为不规则形状,表面内凹,颗粒较大,其中部分颗粒表面有类蜂窝状结构,少数为球形,表面光滑,颗粒小,淀粉颗粒粒径在5~20μm 之间;不同品种高粱淀粉的直链淀粉含量、物理特性、糊化回生特性及热特性差异较大。因此,不同的加工目的应该选择不同的高粱品种。

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    热处理及葡萄糖酸-δ-内酯对大豆分离蛋白凝胶特性的影响[637]

    探讨热处理以及葡萄糖酸-δ - 内酯诱导的酸化作用对大豆分离蛋白凝胶特性的影响。结果表明:热处理显著提高大豆分离蛋白凝胶的凝胶强度、表面疏水性、保水性。最佳工艺条件为:90℃加热处理40min。大豆分离蛋白经葡萄糖酸-δ - 内酯诱导酸化后,形成热处理凝胶的凝胶特性发生了显著的变化。

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    亚麻籽胶在乳化肠中的应用研究[637]

    测定亚麻籽胶不同添加量的乳化肠蒸煮损失率、析水率以及贮存过程中的硬度变化等。结果发现:添加亚麻籽胶后产品的蒸煮损失率降低,析水率降低但不明显,产品贮存过程中硬度的增加速度减缓。添加1g/kg 和2g/kg 的亚麻籽胶能改善产品的食用品质,但添加3g/kg 的亚麻籽胶不利于产品的食用品质。添加适量的亚麻籽胶能增强产品的保水性、保油性,改善食用品质,并能减缓淀粉老化的速度。亚麻籽胶的最适宜添加量为1g/kg 。

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    不同品种小米的直链淀粉含量与快速黏度分析仪谱特征值关系研究[637]

    采用快速黏度分析仪(RVA)分析全国27 个小米品种的RVA 谱线和各特征值间的相关性。结果表明:小米品种间的RVA 谱特征值差异显著,小米衰减值的测定对于小米的品种鉴别具有较强的区分能力;直链淀粉含量与衰减值呈极显著负相关,与回生值呈极显著的正相关。可以利用直链淀粉含量并辅助RVA 谱特征值进行小米品质的鉴定。

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    加热时间对大米淀粉特性及抗性淀粉含量的影响[637]

    采用不同的加热时间对大米进行处理,并从加热处理过的大米中提取淀粉,采用电镜扫描仪、差示扫描量热仪、质构仪、流变仪等检测仪器研究加热时间对大米淀粉的颗粒形貌、热力学性质、凝胶特性、流变等性质的影响,采用酶解法测定加热处理过的大米中抗性淀粉的含量。结果表明:随着加热时间的延长,淀粉的膨润力与溶解度先增大后减小;加热时间在0~10min 时,抗性淀粉含量减少,其范围为18.01%~8.10%;淀粉颗粒由单个独立的颗粒逐渐膨胀至相互粘连,糊化焓值降低;硬度、延伸性等都有不同程度的变化;淀粉糊的剪切稳定性降低。

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    云南种植的三种颜色玛咖体外抗氧化活性分析?[637]

    采用铁离子还原能力(FRAP)、Fenton 反应体系、DPPH 法及邻苯三酚自氧化体系评价种植于云南的玛咖乙醇提取物体外抗氧化能力。结果表明:在云南种植的3 种颜色玛咖乙醇提取物均表现出抗氧化活性,且呈现一定的量效关系,但在4 种抗氧化体系中的结果有所不同;紫色玛咖的总还原能力最强,黄色次之,白色最弱,3200m 海拔地区种植的玛咖高于其他相对低海拔地区的玛咖;紫色和黄色玛咖的清除DPPH 自由基能力高于白色,3200m 海拔地区种植的玛咖高于其他相对低海拔地区的玛咖;3 种颜色玛咖对羟自由基的清除能力

  • 发布时间:2017-06-07
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    有机溶剂中脂肪酶催化辛酸辛酯的合成[637]

    以猪胰腺脂肪酶为催化剂合成辛酸辛酯。研究有机溶剂、反应温度、加水量、加酶量、反应时间、底物浓度及底物物质的量比7 个因素对酶促酯化反应的影响,优化得到最佳合成条件。结果表明:最佳反应温度45℃、正己烷有机溶剂、加水量29μL、酶质量浓度2.314g/L、反应时间24h、辛酸与辛醇物质的量比为1:1.2~1:1.5、辛酸浓度为0.23~0.33mol/L。在优化条件下,辛酸的转化率达到98.12% 以上,并通过IR、1H NMR、13CNMR 谱表征了产物结构。酶催化法能在温和的反应条件下合成高产率的酯。

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