您现在的位置:食品科 学网>正文>食品科学>2010年第16期
  • 发布时间:2017-06-07
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    芦笋叶速溶茶微波辅助浸提工艺研究[638]

    研究芦笋速溶茶微波浸提工艺。以黄酮提取率为指标,采用响应面分析法对影响速溶茶品质的主要因素(微波功率、提取时间、液料比、浸提次数)进行优化,建立影响因素与响应值之间的函数关系。结果表明最佳工艺条件为:微波功率560W,液料比17:1(mL/g),时间32s,浸提次数1 次。在该工艺条件下,黄酮提取率为90.28%,速溶茶中黄酮含量为58.41mg/g 干基。表明速溶茶微波辅助提取的条件优化合理可行,可为生产提供依据。

  • 发布时间:2017-06-07
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    喷雾干燥虾夷扇贝粉中3 种添加剂用量的预测模型[638]

    为防止虾夷扇贝粉喷雾干燥过程引起氨基酸等热敏性成分的损害,本实验采用3 种食品添加剂对氨基酸进行包埋。以虾夷扇贝匀浆后加入中性蛋白酶和木瓜蛋白酶水解,在水解液中加入不同配比的β- 环糊精、变性淀粉和CMC,研究添加剂配比对虾夷扇贝粉氨基酸保留率的影响。结果表明:当在虾夷扇贝水解液中加入25.61%β- 环糊精、25.52% 变性淀粉和2.96%CMC 时,控制喷雾干燥机进口温度125℃、出口温度80℃、进风量0.9m3/min 喷雾干燥得到的虾夷扇贝粉氨基酸保留率为56.43%,比对照氨基酸保留率提高了1

  • 发布时间:2017-06-07
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    响应面法优化果胶酶酶解提取黑莓花色苷的工艺参数[638]

    选取果胶酶酶解黑莓浆加酶量、酶解温度和酶解时间3 个因素进行Box-Behnken 设计,利用响应面法对其提取工艺进行优化研究。利用Design Expert 软件,对酶解花色苷产量的二次多项数学模型解逆矩阵分析表明:在加酶量0.21%、酶解时间1.46h、酶解温度42.7℃工艺条件下,酶解黑莓汁里花色苷产量最高,其最大提取产量预测值为0.645mg/g,与实测值相符。对花色苷含量、Hunter 颜色值(L*、C*、h)进行两两线性相关分析,相关程度表明,C* 值可在一定程度上表征花色苷含量。

  • 发布时间:2017-06-07
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    大孔树脂纯化大果沙棘果渣总黄酮的工艺研究[638]

    目的:研究大孔树脂纯化大果沙棘果渣总黄酮的纯化工艺。方法:对7 种大孔吸附树脂纯化大果沙棘果渣总黄酮的效果进行比较,考察X-5 大孔树脂分离纯化大果沙棘果渣总黄酮的最佳工艺条件。结果:X-5 树脂纯化大果沙棘果渣总黄酮效果最佳,其最适工艺条件为:大果沙棘提取液上样质量浓度2mg/mL,吸附时间2h,用4BV 蒸馏水洗脱除去杂质,然后用4BV 70% 乙醇洗脱,树脂可重复利用5 次以上,此条件下纯化后总黄酮回收率最高为86.78%,纯度可由原来的11.6% 提高到34.1%。

  • 发布时间:2017-06-07
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    微波水解小麦B-淀粉及其制备焦糖色素的研究[638]

    微波辐射条件下酸法水解小麦B- 淀粉,并以水解液为原料,制备焦糖色素。与常规加热相比,微波辐射能使小麦B- 淀粉水解更彻底,且反应速度大大提高; NaCl、KCl、FeCl3、MgCl2 等金属盐溶液能促进小麦B- 淀粉的酸水解,微波功率580W 时,在0.05% HCl 溶液中,这些盐能使小麦B- 淀粉在6~8min 内快速水解。在水解液中加入4.0%(m/m,以-NH2 占水解液中还原糖含量的质量分数计)的氨水,可制得色率为28947EBC单位的焦糖色素。

  • 发布时间:2017-06-07
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    制备工艺对番茄皮膳食纤维理化性质的影响[638]

    以番茄酱加工剩余物番茄皮为原料,采用酸法、碱法、酸碱结合法和酶- 酸法4 种工艺制备番茄皮膳食纤维并对其理化性质进行分析。4 种工艺中,酶- 酸法工艺去除杂质效果最好,所得产品可溶性纤维含量最高(8.23%)、纯度最高(92.01%)、产品色泽最佳。4 种方法制备的膳食纤维与原料在组成和理化性质上有很大差异。酸碱结合法和碱法制备的膳食纤维有较高的持水力(分别为8.74、7.85g/g)和膨胀力(分别为5.5、4.9mL/g),而酶- 酸法和酸法制备的膳食纤维有较高的持油力(分别为5.91、5.49g/g)

  • 发布时间:2017-06-07
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    大豆萌发工艺优化及成分含量变化研究[638]

    以大豆为原料,异黄酮含量、豆腥味及芽体形态为评价指标,采用单因素试验、正交试验、感官评价及化学检测方法,对大豆最佳萌发工艺条件及萌发过程中发芽大豆主要成分含量变化进行研究。结果表明:大豆萌发最佳工艺条件为:萌发温度24℃、萌发相对湿度85%、萌发时间96h,此时发芽大豆(干基)异黄酮含量3.616mg/g、感官评价几乎无豆腥味。在120h 萌发过程中,主要成分含量变化:脂肪、蛋白质、糖类物质、灰分含量下降;VC、氨基酸态氮、异黄酮含量明显增加;游离铁、钙、镁含量增加幅度较小;此外豆腥味随萌发时间的延长始终

  • 发布时间:2017-06-07
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    响应面法优化蓝莓叶黄酮的微波提取工艺[638]

    为确定蓝莓叶中黄酮提取的最佳工艺,以蓝莓叶为主要原料,在单因素试验基础上采用Box-Behnken 中心组合试验设计和响应面(RSM)分析法,建立微波提取黄酮的二次回归方程,并以黄酮提取率为响应值绘制响应面图和等高线图。考察乙醇体积分数、料液比、温度、微波功率及时间对黄酮提取率的影响。方差分析结果表明:乙醇体积分数、温度和微波功率对黄酮提取率影响显著;最佳工艺条件为提取温度72℃,乙醇体积分数64%,微波功率456W,在此工艺条件下黄酮提取率为4.232%。

  • 发布时间:2017-06-07
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    超声提取米邦塔仙人掌总皂苷的工艺优化[638]

    目的:确定米邦塔仙人掌总皂苷含量的测定方法,优化超声提取条件。方法:以齐墩果酸为标准品,通过比色法测定总皂苷的含量,用单因素试验和正交试验优化超声提取条件。结果:总皂苷含量测定方法的精密度和稳定性的相对标准偏差分别为1.13% 和0.52%,回收率达到99.17%,相对标准偏差为1.86%。最佳超声提取工艺条件为乙醇体积分数80%、料液比1:15(g/mL)、超声提取温度70℃、超声功率100W、超声提取时间70min。结论:总皂苷含量测定方法简单、易行、准确,超声提取工艺高效经济、快捷,易于推广。

  • 发布时间:2017-06-07
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    肉糜加工中亚硝酸盐的变化及预测模型建立?[638]

    以肉糜为材料,研究腌制、常压蒸煮、高压蒸煮单元加工条件及NaNO2 添加量对肉糜中NaNO2 残留量的影响。考察建立NaNO2 添加量、腌制时间、煮制时间、蒸煮温度对NaNO2 残留量影响的预测模型,并对模型进行验证。结果表明:腌制阶段NaNO2 残留量与NaNO2 添加量呈显著正相关,与腌制时间呈显著负相关;蒸煮阶段NaNO2 残留量与NaNO2 添加量呈显著正相关,与蒸煮温度与时间呈负相关;动力学模型分析表明,高压蒸煮对NaNO2 残留量下降速率的影响比常压蒸煮大,不同温度对NaNO2 残留量的影响极

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