您现在的位置:食品科 学网>正文>食品科学>2010年第20期
  • 发布时间:2017-06-07
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    蛋白酶预处理对玉米蛋白粉中叶黄素提取的影响[642]

    选用玉米蛋白粉为原料,通过蛋白酶预处理再进行有机溶剂提取的方式制备叶黄素。与玉米蛋白粉中叶黄素的非酶解直接提取法相比,原料玉米蛋白粉采用最佳蛋白酶水解工艺预处理后(中性蛋白酶,酶用量为14000U/g玉米蛋白粉,液固比为20:1(mL/g),温度40℃,水解时间5h),不但使叶黄素的提取量由非酶解直接提取的165.3μg/g 提高到340.5μg/g,而且浸提时间由5h 缩短为20min。

  • 发布时间:2017-06-07
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    花生蛋白饮料中复配稳定剂的研究[642]

    优化花生蛋白饮料的复配稳定剂配方,评价添加稳定剂后饮料的感官特性。试验采用均匀设计优化配方,对结果进行回归分析,通过模糊评价法分析饮料的感官特性。结果表明:在试验水平范围内,100mL 花生乳中黄原胶用量0.06g、卡拉胶用量0.08g、蔗糖酯用量0.38g 时,花生蛋白饮料表现出良好的稳定性,蔗糖酯用量对稳定性的影响最大,黄原胶影响最小,添加最优稳定剂配方后的花生蛋白饮料隶属于“喜欢”等级。

  • 发布时间:2017-06-07
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    东海海参多糖酶解提取工艺优化[642]

    将现代酶解技术应用于东海海参多糖提取工艺,选取胃蛋白酶、胰蛋白酶、木瓜蛋白酶进行酶解,通过单因素试验确定最佳蛋白酶为胃蛋白酶,并通过响应面分析方法以多糖得率为响应值优化酶解工艺。结果表明,酶解工艺最优条件为胃蛋白酶用量(m/m)0.95%、酶解温度56℃、酶解时间6h、酶解液pH1。在此条件下海参多糖得率为1.65%,该值与响应面模型的预测值1.59% 基本相符。

  • 发布时间:2017-06-07
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    分子蒸馏纯化姜精油工艺的响应面法优化[642]

    利用分子蒸馏对超临界CO2 萃取得到的姜油树脂进行纯化从而得到姜精油。通过单因素试验选取分子蒸馏的温度和压力作为中心复合设计变量,以姜精油得率和α- 姜烯含量为指标进行响应面法优化。结果显示分子蒸馏温度、压力及其交互作用对纯化姜精油的得率及姜精油中α- 姜烯含量均有显著影响;优化得到的工艺参数为温度76℃、压力147Pa。在此条件下,姜精油得率为(42.23 ± 1.65)%,α- 姜烯含量为(445.48 ± 6.95)mg/g,与回归方程的预测值基本吻合。

  • 发布时间:2017-06-07
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    苹果叶多酚的纯化及其抗氧化性研究[642]

    对苹果叶多酚的纯化及其抗氧化性进行研究。采用大孔吸附树脂对苹果叶多酚进行初步纯化、Sephadex LH-20 进一步精制,并进行高效液相分析。结果表明X-5 树脂对苹果叶多酚有较好的吸附解吸效果,X-5 树脂纯化苹果叶多酚的条件为上柱液质量浓度3.658mg/mL、上柱液pH3、吸附流速2.0mL/min;以体积分数40% 乙醇为解吸剂,洗脱流速1.0mL/min,洗脱体积4BV。在此条件下纯化后的苹果叶多酚的纯度从10.07% 提高到38.55%;X-5 树脂对苹果叶多酚的吸附为放热过程,吸附过程符合

  • 发布时间:2017-06-07
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    微波辅助提取咖啡豆残渣中多酚[642]

    从咖啡豆残渣中初步提取多酚。在有机溶剂提取多酚的基础上,采用微波辅助提取的方法,利用响应面分析,对提取条件进行研究。用Folin-Ciocalteus 比色法测定多酚含量,以得率为评价指标,得到优化的提取参数:提取溶剂为50%(V/V)丙酮、微波功率296W、料液比1:20(g/mL)、微波提取时间17s。在此条件下,咖啡豆残渣提取多酚的得率为5.12%,是有机溶剂提取多酚得率(3.21%)的1.6 倍,咖啡豆残渣提取的多酚得率大幅提高。本实验可为咖啡豆残渣中多酚的提取利用提供一定的参考。

  • 发布时间:2017-06-07
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    响应面分析果胶酶提高人参果出汁率的工艺参数[642]

    果胶酶可以促进果胶水解,提高水果的出汁率。运用响应面法和灰色关联分析优化果胶酶影响人参果出汁率的工艺参数,建立相应的回归模型Y= 89.78333 + 0.86250x3 + 0.67917x4 + 0.80937x32 - 0.83125x1x2。方差分析结果表明,酶解时间、果胶酶用量对人参果出汁率影响显著(P < 0.05),而酶解温度、初始pH 值对出汁率无显著影响(P > 0.05)。多元回归分析结果显示,初始pH 值、酶解温度、酶解时间及果胶酶用量与出汁率之间回归模型拟合程度较好,可用于实际生产

  • 发布时间:2017-06-07
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    磷酸单酯淀粉制备工艺的优化[642]

    以玉米淀粉为原料,通过正交试验对半干法制备磷酸单酯淀粉的工艺进行优化。获得较优方案为多聚磷酸钠加量9%、尿素2%、pH5.0、150℃条件下反应2h,取代度最高可达0.0516。正交试验结果稳定,重复性好。温度提高至180℃进行反应可获得较高取代度,但产品色泽需改善;淀粉水分15% 左右时有利于酯化反应进行,且产品色泽较好。

  • 发布时间:2017-06-07
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    酶法合成没食子酸叶黄素酯的研究[642]

    以叶黄素和没食子酸为原料,在脂肪酶Novozym435 的催化下,合成没食子酸叶黄素酯,并用IR 对其结构进行表征。研究脂肪酶催化叶黄素与没食子酸合成没食子酸叶黄素酯的影响因素,考察酶量、溶剂、体系水分、温度、时间等因素对酯化反应的影响。结果表明,适宜的工艺条件为酶用量10mg/mL、溶剂为氯仿、初始加水量60mg/g、温度40℃、反应时间30h,在上述条件下没食子酸转化率可达81.8%。

  • 发布时间:2017-06-07
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    大豆发芽工艺条件的优化[642]

    通过对温度、溶液pH 值、浸泡时间、培养时间4 个单因素试验对大豆在发芽过程中VC 的变化规律进行探讨,并且通过正交试验法,以VC 含量、感官评定、水分含量及出品率为考察指标,对大豆发芽过程中的工艺条件进行优化。综合各项指标结果表明:大豆发芽的最佳生长条件为温度25℃、溶液pH6.0、浸泡时间8h、培养时间3d。

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