您现在的位置:食品科 学网>正文>食品科学>2011年第01期
  • 发布时间:2017-06-07
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    明胶- 肌原纤维蛋白混合凝胶形成的作用力[648]

    以凝胶硬度和贮能模量G'为指标,通过添加不同试剂,研究明胶- 肌原纤维蛋白混合凝胶形成的作用力。添加尿素能显著降低混合凝胶的硬度,说明在低温下,氢键是凝胶形成和维持的最重要作用力。改变pH 值、添加DTT 和溴酸钾、添加SDS 均导致凝胶硬度发生变化,说明静电相互作用、二硫键和疏水相互作用对凝胶的形成和维持都起到了一定作用。在加热过程中,混合样品的G'随pH 值增加而降低;添加DTT、SDS 和尿素均导致混合样品的G'下降;由于添加SDS 导致G'下降最为显著,因此,疏水相互作用在混合样品形成热诱导凝胶中

  • 发布时间:2017-06-07
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    葡萄皮渣提取物总酚含量及体外抗氧化活性、抑菌活性[648]

    目的:研究葡萄皮渣提取物总酚含量及其体外抗氧化、抑菌活性。方法:采用超声辅助提取法处理葡萄皮渣,选用体积分数70% 的乙醇作为溶剂。使用Folin-Ciocalteu 试剂对葡萄皮渣提取物的总酚含量进行测定。采用FRAP 法测定葡萄皮渣提取物的总抗氧化能力,在此基础上,分别考察其对DPPH 自由基、超氧阴离子自由基(O2·)、羟自由基(·OH)、ABTS+·的清除作用,及其对β- 胡萝卜素/ 亚油酸体系的抑制能力。选择5 种供试菌(G+,G-)考察葡萄皮渣提取物的抑菌活性。结果:选用70% 乙醇超声辅助提

  • 发布时间:2017-06-07
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    暴露评估中稻米重金属汞污染的适宜采样量[648]

    稻米中的重金属汞是风险评估的热点。考虑其污染检测数据呈右偏分布的特殊性,在暴露评估中,适宜的采样量是评估高效准确的保证。本研究用Weibull 分布拟合稻米中汞的检测数据,就评估关注的高百分位数估计与采样量的关系进行模拟研究。结果表明:峰右侧的百分位数越高,准确估计其所需的采样量就越大。且估计值随采样量的加大趋近理论值,精度也随之增大。采样量达到400、700 和1500 时,即可保证相应的P95、P97.5 和P99 估计值的准确度与精确度。但1500 的采样量仅能保证对P99.9 估计值的准确度,无法

  • 发布时间:2017-06-07
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    不同防腐剂对3 种模式腐败菌抑菌效果的比较[648]

    目的:研究食品防腐剂对腐败菌的抑菌效果。方法:采用微量稀释法测定不同防腐剂对藤黄微球菌、枯草芽孢杆菌和大肠杆菌的最小抑菌质量浓度(MIC)。结果:对于藤黄微球菌(G+),抑菌效果最好的是乳酸链球菌素(Nisin)与ε- 聚赖氨酸,MIC 均为12.5μg/mL;对于枯草芽孢杆菌(G+),抑菌效果最好的是丙酸钙、丁二酮、柠檬酸、柠檬醛和D- 异抗坏血酸钠,MIC 均为6.25μg/mL;对于大肠杆菌(G -),抑菌效果最好的是过氧化氢和丁二酮,MIC 均为25μg/mL。结论:不同防腐剂对3 种模式腐败菌的

  • 发布时间:2017-06-07
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    一种具有自由基清除活性的酸性苦瓜多糖的分离纯化及单糖组成分析[648]

    苦瓜粗多糖(MCP)经DEAE- 纤维素凝胶柱层析及Sephadex G-100 凝胶柱层析纯化后,得到多糖组分MCP Ia,经紫外光谱分析及醋酸纤维素薄膜电泳法纯度检验,结果表明MCP Ia 是单一组分。HPLC 分析其单糖组成为L- 鼠李糖、D- 木糖、D- 果糖和D- 半乳糖,单糖物质的量比为4.4:2.3:1:5.7,另外,MCP Ia 还可能含有葡萄糖;MCP Ia红外光谱表明:苦瓜多糖存在分子内和分子间的氢键,分子中存在C - H 键伸缩振动,存在- OH 的变形振动,存在呋喃糖苷吸收峰,是典

  • 发布时间:2017-06-07
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    核桃蛋白酶解产物的特性研究[648]

    研究不同水解度下的核桃蛋白酶解产物的溶解性、乳化性、起泡性、表面疏水性及氮回收率的变化。结果表明:核桃酶解产物溶解度明显增高,均达85% 以上;水解度为9.29% 时乳化性和起泡能力最强;表面疏水性随着水解度的增大而降低;氮回收率随着水解度的增大而升高,水解度为11.76% 时氮回收率可达88.42%。

  • 发布时间:2017-06-07
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    杜仲叶树脂分离纯化产物体外抗氧化活性研究[648]

    为了研究杜仲叶的体外抗氧化活性,杜仲叶粗提物被XDA-8 型大孔吸附树脂吸附后,依次用不同体积分数的乙醇溶液进行梯度洗脱,得到4 种分离纯化产物,测定了4 种产物对·OH、O2·及DPPH 自由基清除能力,同时测定了各产物中多酚和总黄酮的质量分数。结果表明:4 种产物均具有良好的清除·OH、O2·及DPPH 自由基能力,且对各自由基的清除能力呈量效关系;产物抗氧化活性与总黄酮和多酚成分有关,且多酚类物质起主导作用;收集不同乙醇体积分数的洗脱液可以得到不同成分含量的抗氧化剂。

  • 发布时间:2017-06-07
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    裸燕麦球蛋白的分离纯化及其抗氧化活性研究[648]

    采用Osborne 法提取裸燕麦球蛋白,利用盐析、SephadexG-100 凝胶过滤层析、SDS-PAGE 电泳等方法进一步纯化,并对各球蛋白组分进行抗氧化能力的研究。结果表明:裸燕麦球蛋白的硫酸铵饱和度为60%。在柱层析分离条件下(洗脱速度为3~7mL/10min,缓冲溶液为蒸馏水),得到的组分I 分子质量范围分布在44、34~29、25kD,组分II 分子质量范围分布在25、23、19kD。组分I 清除3 种自由基的作用较强, 清除·OH、O2·、DPPH 自由基的IC50 分别为 3.73、0.0

  • 发布时间:2017-06-07
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    β-环糊精聚合物微球对Zn2+的吸附行为及机理[648]

    以β- 环糊精为原料,环氧氯丙烷为交联剂,采用反相乳液聚合得到一种交联β- 环糊精聚合物(β-CDP)微球,研究其对Zn2+ 的静态吸附行为,测定吸附等温线,分析吸附热力学性质和动力学特征,并用红外光谱仪、X 射线衍射仪和综合热重仪对β-CDP 微球吸附Zn2+ 前后对照分析,探讨吸附机理。结果表明:在实验条件范围内,β-CDP 微球对Zn2+ 吸附等温线同时符合Langmuir 等温方程和Freundlich 等温方程;在不同温度下,β-CDP 微球吸附Zn2+ 的吸附焓变(δH)、熵变(δS)、吉布斯

  • 发布时间:2017-06-07
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    不同滴灌制度对梨枣抗氧化活性的影响[648]

    目的:探讨不同滴灌制度对梨枣抗氧化成分及活性的影响,为节水高产优质梨枣生产提供科学依据。方法:以陕北7~8 年生矮化密植枣树所得枣果为材料,以无灌溉处理枣果为对照,比较3 种滴灌制度(不同灌水量和灌水次数)对枣果总酚、黄酮和VC 含量及酚类物质组成及抗氧化能力(抗亚油酸过氧化能力、还原力、DPPH 自由基清除率和ABTS+·清除率)的影响。结果:在研究设计的滴灌制度下,灌水次数和灌水量对梨枣总酚含量无显著性影响,但对梨枣黄酮和VC 含量有显著性影响;梨枣主要的多酚物质:儿茶素、表儿茶素和芦丁含量均受到滴灌

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