您现在的位置:食品科 学网>正文>食品科学>2011年第03期
  • 发布时间:2017-06-07
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    酪蛋白磷酸肽钙- 乳清蛋白复合膜物理性质的研究[650]

    在乳清分离蛋白(WPI)基础膜中引入酪蛋白磷酸肽钙(CPPs)制备成富钙的单层复配膜和双层复合膜,并对膜的有关物理性质(机械强度、含水量、水蒸气透过系数)进行评价。单层复配膜中CPPs 与WPI 的最大百分比为8%,总钙含量最高为0.59%。CPPs 的添加量对所测膜的物理性质没有显著影响(P > 0.05)。双层复合膜可使总钙含量高达28% 以上,但同时也使膜的机械强度较单层复配膜降低近一半,且含水量显著降低(P < 0.05)。

  • 发布时间:2017-06-07
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    可德兰寡糖的制备及其组分分析[650]

    目的:可德兰多糖是目前发现的唯一不含分支的线性β-1,3- 葡聚糖,由于难溶于水而限制其生物活性的研究,为此对可德兰寡糖的制备及其组分进行研究。方法:采用化学法酸解可德兰多糖。结果:通过红外光谱与基质辅助激光解析/ 电离飞行时间质谱(MALDI-TOF MS)的检测,结果表明:可德兰多糖降解后结构未发生变 化,降解产物的聚合度为2~19,其中聚合度为5 的成分含量最高;高效阴离子交换色谱脉冲安培检测法分析结果表明:反应温度105℃、反应时间150~180min 是降解可德兰寡糖的合理反应条件,降解效果最

  • 发布时间:2017-06-07
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    机器视觉技术在牛肉大理石花纹识别中的应用[650]

    牛肉眼肌区域大理石花纹的丰富程度是牛肉分级的重要指标之一。采用工业相机采集多幅牛肉眼肌切面图像,利用VC++ 图像处理技术,对图像进行平滑去噪操作,采用自适应阈值法将眼肌区域从背景中分离,然后运用数学形态学的方法以及基于区域分割的方法确定有效眼肌区域,最终通过数理统计的算法识别大理石花纹。结果表明,该技术能有效识别眼肌区域中的大理石花纹,其耗时短、识别结果准确,利于牛肉等级的准确判定。

  • 发布时间:2017-06-07
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    基于与葡萄糖美拉德反应的低聚壳聚糖衍生物的抗氧化性能[650]

    以低聚壳聚糖作为氨基供体与提供羰基的葡萄糖进行美拉德反应(氨基与羰基的物质的量比分别为1:1、1:3和3:1),醇沉法提取反应4h 的低聚壳聚糖衍生物 CG11-4、CG13-4、CG31-4 以及8h 的衍生物CG11-8、CG13-8和CG31-8。对6 种衍生物进行红外表征和相对分子质量测定,并研究其对超氧阴离子自由基(O2·)、羟自由基(·OH)和DPPH 自由基的清除能力以及还原能力。结果显示:低聚壳聚糖衍生物对O2·、·OH 和DPPH 自由基的清除能力以及还原能力均较低聚壳聚糖得到显著提高,

  • 发布时间:2017-06-07
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    金属离子对木聚糖酶制备阿魏酸糖酯的影响[650]

    采用木聚糖酶制备小麦麸皮中的阿魏酸糖酯。结果表明:添加金属离子会明显影响木聚糖酶的活性,K+、Ca2+、Mn2+、Ag+、Zn2+、Co2+ 对木聚糖酶有激活作用,其中Mn2+、Ag+、Zn2+、Co2+ 有较强的激活作用;而EDTA、Sn2+、Fe2+

  • 发布时间:2017-06-07
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    超高压对鸭蛋蛋液杀菌及物性影响[650]

    研究超高压处理对鸭蛋蛋液的杀菌、物性和保藏期的影响。鸭蛋蛋液在100~600MPa,分别处理5~20min后,测定其细菌总数、起泡性、白度及蛋白质变性率的变化,进一步将超高压杀菌后的蛋液在室温(23 ± 2)℃条件下贮藏,观察细菌总数的变化情况。结果表明:在500MPa 的条件下处理20min 后,细菌的致死率达到99.99%;此外,随着超高压压力和保压时间的延长,该蛋液的起泡性和白度逐渐减小,蛋白质的变性率增大;经400、500、600MPa 杀菌20min 或500、600MPa 杀菌15min 后,

  • 发布时间:2017-06-07
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    亚麻木酚素抗氧化性能[650]

    通过还原能力实验、1,1- 二苯基-2- 三硝基苯肼(DPPH)自由基清除实验、超氧阴离子自由基清除实验及过氧化氢清除实验研究亚麻木酚素的抗氧化性能。结果表明:亚麻木酚素开环异落叶松树脂酚二葡萄糖苷(SDG)具有良好的抗氧化活性;SDG的还原能力随质量浓度增加呈现出良好的线性关系;在质量浓度为150μg/mL 时,对DPPH自由基的清除率达到半数以上;对超氧阴离子自由基的清除率在质量浓度为0.3μg/mL 时达到55.81%;对过氧化氢清除能力随质量浓度的增加而升高,在150μg/mL 时达到最大值86.

  • 发布时间:2017-06-07
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    细叶黄皮果仁挥发油成分及抑菌作用[650]

    目的:研究细叶黄皮果仁挥发油的成分及抑菌作用。方法:以水蒸汽蒸馏法提取挥发油,用GC-MS 对挥发油化学成分进行分析;采用纸片扩散法进行抑菌实验研究。结果:挥发油的主要成分为:4 - 甲氧基- 6 -(2 -丙烯基) -1,3- 亚甲二氧基苯(47.07%)、1,2,3- 三甲氧基-5-(2- 丙烯基)苯(8.25%)、2,6 - 二甲氧基-4-(2 - 丙烯基- 苯酚)(7.17%)、正十六烷酸(7.05%)及二十三烷(4.95%);细叶黄皮果仁挥发油对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、枯草芽孢杆菌及杀螟杆菌具

  • 发布时间:2017-06-07
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    木糖醇介稳区宽度与晶体生长速率测定[650]

    用激光散射法测定纯木糖醇水溶液和含有山梨醇和葡萄糖杂质的木糖醇水溶液的结晶介稳区宽度;在介稳区内测得不同结晶温度下纯木糖醇溶液中过饱和度对晶体生长速率的影响,同时研究杂质的添加对木糖醇结晶生长速率的影响。结果表明:相同结晶温度下,生长速率随过饱和度的增大而增大;在相同结晶温度和过饱和度下,木糖醇水溶液中分别加入山梨醇和葡萄糖杂质导致生长速率下降,并随杂质含量的增大而下降,山梨醇对晶体生长的抑制作用比葡萄糖更明显。

  • 发布时间:2017-06-07
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    酶法处理对苦荞麸皮膳食纤维物性的影响[650]

    研究酶法处理前后苦荞麸皮膳食纤维的持水力、膨胀率、黏度,并对纤维的微观结构变化进行观察。结果表明:酶法处理后苦荞麸皮膳食纤维的持水力由原来的2.216g/g 提高至2.383g/g,膨胀率由原来的2.333mL/g 增加至4.667mL/g;经纤维素酶改性,苦荞麸皮水溶性膳食纤维含量由0.62%提高至18.03%,其中质量浓度5.0g/100mL的水溶性膳食纤维溶液为非牛顿流体,表现出剪切稀化特性;酶法处理后的不溶性膳食纤维微观结构呈褶皱状,比表面积增加,有利于吸水膨胀和持水。

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