您现在的位置:食品科 学网>正文>食品科学>2011年第10期
  • 发布时间:2017-06-07
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    伊丽莎白香瓜采后热处理工艺比较研究[657]

    采用热水法及热空气法对采后伊丽莎白香瓜分别进行热处理实验,考察果实大小、包装方式、热处理介质流速、温度及相对湿度等操作参数对热处理效果及组织质量损失率的影响。结果表明:达到相同热处理效果(香瓜中心位置温度范围为38~53℃),热水法的处理时间仅为热空气法的50%~60%;操作介质流速对热水法的处理时间影响较小,而对热空气法处理时间影响显著;两方法的最优操作介质流速分别为0.5~1m/s及1.5~2m/s;热水法或高湿度的热空气法能够有效降低香瓜热处理时组织的质量损失率;热处理前按香瓜大小进行分级,有利于热

  • 发布时间:2017-06-07
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    响应面法优化油酰海藻酸酯的合成工艺[657]

    采用响应面法分析不同因素对油酰海藻酸酯合成工艺的影响。选择甲酸用量、油酰氯用量、反应温度和反应时间4个因素,采用响应面分析法,根据Box-Behnken组合设计原理设计试验。结果表明:最适条件为海藻酸量0.5g、4.95mL甲酸、11.27mL油酰氯、反应温度50℃、反应时间20min。在此条件下,取代度可达4.93%、产率可达92.27%,与方程的预测值相符。

  • 发布时间:2017-06-07
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    超临界CO2萃取工艺条件对栀子油脂肪酸组成及其抗氧化活性的影响[657]

    利用气相色谱(GC)测定栀子油脂肪酸组成。结果显示栀子油中主要含有5种脂肪酸,即亚油酸、油酸、棕榈酸、硬脂酸和亚麻酸。在萃取压力30MPa、温度55℃、CO2流速15kg/h条件下分别占44.38%、24.96%、24.83%、2.55%、1.31%。萃取压力、温度、CO2流速对其脂肪酸组成具有一定的影响,但不显著。通过清除DPPH和ABTS自由基,得出栀子油具有一定的抗氧化活性。不同萃取压力、温度、CO2流速对栀子油清除DPPH和ABTS自由基的能力具有不同程度的影响。

  • 发布时间:2017-06-07
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    均匀设计优化碱法提取银杏蛋白的工艺研究[657]

    为提高银杏蛋白的提取率,通过碱法提取银杏种仁中的蛋白质,以蛋白质的提取量为指标,采取混合水平均匀设计研究提取时间、料液比和NaOH溶液质量分数3个因素对银杏蛋白提取效果的影响,通过二次多项式逐步回归分析获得最佳组合。结果表明:最佳工艺条件为:提取时间12h、料液比1:26、NaOH溶液质量分数0.2%,提取量为99.99mg/g,提取率达到了89.14%。超氧阴离子自由基清除率为38.83%,还原能力A700为0.807,表明碱法提取的银杏蛋白具有良好的抗氧化性,可进一步加工利用。

  • 发布时间:2017-06-07
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    山葡萄籽中原花青素提取工艺优化[657]

    目的:通过单因素与正交试验研究不同的提取温度、料液比、时间、溶剂体积分数等因素对原花青素提取率的影响,确定最佳提取工艺参数。方法:以山葡萄籽为原料,乙醇作为提取剂,通过香草醛-HPLC法测定提取物中原花青素的提取率,香草醛法测定黄烷-3-醇单体与原花青素的总含量,HPLC法测定黄烷-3-醇单体的含量,二者之差为原花青素总含量。结果:最佳工艺参数为乙醇体积分数70%、提取时间120min、提取温度60℃、料液比1:5(g/mL)。结论:在此工艺参数下,原花青素提取率为3.12%。

  • 发布时间:2017-06-07
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    响应面法优化麦麸蛋白质和膳食纤维的提取工艺[657]

    研究麦麸中蛋白质、水不溶膳食纤维、水溶膳食纤维等功能成分的提取工艺。以麦麸为原料,采用醇碱提取-盐析的方法同时提取麦麸蛋白和水溶性膳食纤维,利用α-淀粉酶去除淀粉提取水不溶性膳食纤维。在单因素试验基础上,利用响应面分析法优化提取工艺参数。结果表明,麦麸功能成分的最佳提取工艺参数为酶添加量270U/g、酶反应温度56℃、酶反应料液比1:12(g/mL)、醇碱比1:4、反应温度51℃、硫酸铵饱和度33%,在此条件下得到麦麸蛋白质的得率为5.23%,水不溶性膳食纤维提取率为88.76%,水溶性膳食纤维提取率为3

  • 发布时间:2017-06-07
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    内部沸腾法提取香菇多糖的工艺优化[657]

    目的:为加快香菇多糖的提取速率,提高浸膏中香菇多糖的含量。方法:采用内部沸腾法提取香菇多糖,采用少量的乙醇润湿物料使多糖溶出,然后加入热水让物料内部的乙醇沸腾,快速把多糖提取出来。结果:在乙醇体积分数为20%、提取用热水量为物料的25倍及热水温度在90℃时,提取过程在5min完成,提取液经浓缩与醇沉,香菇多糖的提取率为5.05%,浸膏中香菇多糖含量为51.6%。结论:与传统法相比,新的提取方法的多糖提取率提高0.18%、浸膏中多糖含量提高10.2%,整个提取时间缩短85min。内部沸腾法用于提取香菇多糖优

  • 发布时间:2017-06-07
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    响应面分析法优化龙眼核中多酚物质提取工艺[657]

    目的:利用响应面法对龙眼核中多酚物质的提取工艺进行优化。方法:在单因素试验基础上选取试验因素与水平,根据Box-Behnken Design(BBD)试验设计原理采用三因素三水平的响应面分析法,依据回归分析确定各工艺条件的影响因素,以龙眼核多酚物质含量为响应值作响应面和等高线图。结果:在分析各个因素的显著性和交互作用后,得出龙眼核多酚物质浸提的最佳工艺条件为乙醇体积分数70%、浸提温度77.4℃、浸提时间4h、料水比1:20(g/mL)、浸提2次,以焦性没食子酸为标准品,龙眼核多酚物质一次提取含量可达21

  • 发布时间:2017-06-07
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    葡萄籽油的提取及精炼工艺优化[657]

    为获得优质精油,以发酵后葡萄籽为原料,比较索式提取法、回流浸提法、超声提取法和微波法提取葡萄籽油的提取率,选择提取率最高的微波提取方法,通过正交试验对其工艺进行优化,并对最佳工艺条件下毛油的理化指标进行测定,对毛油精炼工艺进行优化。结果表明:微波提取法最佳工艺条件为料液比1:15(g/mL)、提取时间10min、提取温度70℃、微波功率700W;毛油精炼的最佳条件为碱浓度4.13mol/L、超碱量0.5%、精炼初温50℃。精炼后葡萄籽精油的各项指标均符合GB/T 1684-2006《化妆品检验规则》化妆品

  • 发布时间:2017-06-07
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    溶剂浸提秋橄榄果实中番茄红素工艺优化[657]

    分别采用乙酸甲酯、丙酮、石油醚、二氯甲烷4种浸提剂,设计3种提取方法对成熟秋橄榄浆果中番茄红素的提取效果进行评价和分析,获得优化小试提取工艺参数:在避光环境下,乙酸甲酯为浸提剂,料液比1:40(g/mL),边研磨边浸提,循环浸提4次,真空浓缩蒸干温度为57.8℃,此法可从秋橄榄浆果中获得番茄红素34.81mg/100g,回收溶剂可重复利用,浓缩粗提物中番茄红素质量浓度达6.4~7.5mg/100mL。乙酸甲酯适合作为秋橄榄番茄红素的提取溶剂。

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