您现在的位置:食品科 学网>正文>食品科学>2011年第12期
  • 发布时间:2017-06-07
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    顶空固相微萃取分析白酒香气物质的条件优化[659]

    利用顶空固相微萃取与气质联用相结合的方法分析白酒香气物质组成,对影响顶空固相微萃取的操作条件装液量、盐离子浓度、平衡温度、平衡时间、萃取时间和解析时间进行系统地优化。结果表明:顶空固相微萃取白酒香气的最佳条件为装液率40%、NaCl质量浓度0.2g/mL,在磁力搅拌加热器上50℃平衡30min后,萃取头插入样品瓶顶空吸附30min,然后在250℃的GC进样口解析15min。在此操作条件下,利用顶空固相微萃取能够从实验用的白酒原酒中萃取到42种香气物质,其中包括酯类26种、酸6种、醇5种、醛2种、醚2种、酸

  • 发布时间:2017-06-07
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    养殖大黄鱼片脱脂工艺优化[659]

    选用碱性脂肪酶对大黄鱼鱼片酶解脱脂工艺进行优化。以脱脂率为考核指标,采用单因素试验与正交试验相结合的方法,对大黄鱼鱼片进行脱脂。结果表明:采用碱性脂肪酶对大黄鱼脱脂的最适工艺条件为温度32℃、反应pH8.5、酶用量60U/mL、酶解时间60min、鱼与酶解液质量比1:4。在最适酶解条件下,大黄鱼鱼片的脱脂率为67.32%。

  • 发布时间:2017-06-07
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    半乳糖基-β-环糊精的合成与结构研究[659]

    以β-环糊精和蜜二糖为原料,通过α-半乳糖苷酶酶法合成得到半乳糖基-β-环糊精(Gal-β-CD)。酶法合成条件为:蜜二糖中酶用量为20U/g,β-环糊精和蜜二糖的物质的量比为1:2,pH6.5(50mmol/L醋酸缓冲液),反应时间24h,反应温度40℃。经过高效液相色谱分离产物,通过质谱、红外光谱和核磁共振证明该产物为6-O-α-D-半乳糖基-β-环糊精。

  • 发布时间:2017-06-07
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    双酶酶解法提取姜油树脂最优工艺优化[659]

    研究采用纤维素酶和半纤维素酶共同酶解姜粉提取姜油树脂的最优提取工艺。以姜辣素的提取率为指标,通过单因素和正交试验,确定姜油树脂的最优提取工艺。结果表明:纤维素酶-半纤维素酶质量比5:3,混合酶用量2.8mg/100mL,酶解时间2.5h、酶解温度45℃。验证实验表明该方法所得姜辣素提取率3.711%,比乙醇溶剂浸提法的姜辣素提取率提高了30%。采用酶综合调控技术可以较高程度地提高姜辣素的提取率。

  • 发布时间:2017-06-07
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    响应曲面法优化迷迭香抗氧化剂提取工艺[659]

    以香草迷迭香为原料,进行超临界CO2萃取迷迭香抗氧化剂的工艺优化,并利用响应曲面法进行试验设计、工艺参数优选。结果表明:超临界萃取迷迭香抗氧化剂的最佳工艺条件为萃取压力26.98MPa、萃取时间2.28h、夹带剂用量0.48mL/g;实际所得抗氧化剂中总酚含量达12.70mg/g。该方法简便、可靠,可用于迷迭香抗氧化剂的提取。

  • 发布时间:2017-06-07
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    酶解制备金乌贼抗氧化产物的工艺优化及营养评价[659]

    目的:研究金乌贼蛋白抗氧化酶解产物(antioxidant enzymatic hydrolysate,AEH)的制备和脱苦工艺,并对其氨基酸组成和营养价值进行评价。方法:分别以·OH清除率和苦味值为指标,利用正交试验设计对木瓜蛋白酶制备AEH的水解条件及活性炭脱苦工艺进行优化;利用氨基酸自动分析仪测定AEH的氨基酸组成;以鸡蛋蛋白质为标准蛋白和WHO/FAO必需氨基酸参考模式为评价标准,采用氨基酸系数比值法对AEH营养价值进行评价。结果:木瓜蛋白酶的最佳酶解条件为酶用量1.0%、pH7.0、温度55℃、

  • 发布时间:2017-06-07
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    米渣蛋白脱色工艺优化及对产品功能性质的影响[659]

    为改善米渣蛋白的色泽和功能性质,采用响应面分析法对其脱色工艺条件进行优化,并分析脱色后米渣蛋白的功能性质。优化后双氧水脱色的较佳工艺条件为H2O2体积分数4.5%、pH9.5、温度55℃、时间45min。在此条件下,米渣蛋白的白度由20.5%增加到48.2%。在pH4~5时脱色后米渣蛋白的溶解度最低,只有5%左右;当pH<4或pH>6时,溶解度迅速增加,pH2和pH13时分别为38.58%和76.79%。中性条件下,脱色后米渣蛋白的起泡力12%、泡沫稳定性33.3%、乳化活力指标3.15、乳化稳定性指标2

  • 发布时间:2017-06-07
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    响应面法优化芒果核多酚提取工艺[659]

    以芒果核为原料,利用响应面法优化果核多酚提取的工艺条件。通过单因素试验结果确定影响芒果核多酚提取的主要因素为提取温度、时间和料液比,利用响应面回归分析方法对提取条件进行优化得出最佳工艺条件为95%乙醇作为提取溶剂、提取温度56℃、时间2h、料液比1:6.8,通过验证实验得出数值(9.38%)与模型预测数值(9.21%)没有明显差异,可信度较高,较先前报道的数值(6.86%)高。

  • 发布时间:2017-06-07
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    石蒜总生物碱的提取及其对酒精发酵过程的抑制机理[659]

    基于对石蒜生物碱抑菌作用的研究,结合生物碱的药用价值,提出酒精发酵前提取生物碱的必要性。通过单因素试验探讨生物碱的提取方式和提取条件对生物碱提取率的影响,结果表明,提取剂为甲醇、料醇比1:15(g/mL)、提取温度60℃、提取时间1h、提取液pH11.0条件下,生物碱的提取量达28.70mg/g;进一步对含有生物碱和不含生物碱的两种石蒜原料进行酒精发酵过程比较,结果显示,石蒜生物碱对糖化酶活性和工业酒精酵母的生长均具有明显抑制作用,对α-淀粉酶则影响较小,初步揭示了石蒜生物碱对酒精发酵过程的抑制机理。

  • 发布时间:2017-06-07
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    正交试验法优化米饭汉堡制备工艺条件[659]

    研制一种新型中式米制快餐食品--米饭汉堡,并对其工艺条件进行优化。通过单因素试验考察不同粳米糯米比、米水比、浸泡时间和品质改良剂对米饭汉堡质构特性的影响。以感官评价为依据,通过正交试验得到米饭汉堡的优化工艺条件为粳米糯米比3:7、米水比1:1、SSPS添加量0.2%。通过上述优化工艺条件制得的米饭汉堡品质最佳。

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