您现在的位置:食品科 学网>正文>食品科学>2011年第14期
  • 发布时间:2017-06-07
    阅读:

    分光光度计法快速检测果汁中嗜热耐酸菌[661]

    酸土脂环酸芽孢杆菌(Alicyclobacillus acidoterrestris)是果汁污染的主要嗜酸耐热菌。它可以将香草酸或者香兰素转化为愈创木酚,后者在过氧化物酶的作用下产生红褐色产物,从而可以快速检测该菌。根据这个原理,设计实验探究该颜色反应的最优培养条件以及实际体系中检测该菌的可行性。结果表明:在静止培养情况下,在BAM培养基中添加100μg/kg的香草酸最有利于愈创木酚的产生;不同浓度的嗜热耐酸菌芽孢液在上述条件下培养,随着浓度的降低产生高浓度愈创木酚时间依次延迟,最低浓度为3个/mL的芽孢

  • 发布时间:2017-06-07
    阅读:

    四川省鸡枞菌氨基酸组成及硒元素含量分析[661]

    采集获得四川省内10种鸡枞菌,利用全自动氨基酸分析仪测定其氨基酸组成及含量,利用原子荧光光度仪分析其硒元素含量,并利用统计学方法进行分析。结果表明:鸡枞菌子实体氨基酸含量高,总氨基酸为15.92%~28.86%,必需氨基酸含量分别为7.08%~10.20%,普通鸡枞、裂纹鸡枞、乌黑鸡枞、谷堆鸡枞、粗柄鸡枞及小鸡枞的氨基酸含量均超过20%,其中谷堆鸡枞总氨基酸及必需氨基酸分别达到28.86%、10.20%。鸡枞菌中硒含量亦较高,为长根菇的3~18倍,其中乌黑鸡枞含量达到(1.2286±0.0340)μg/g

  • 发布时间:2017-06-07
    阅读:

    高效液相色谱-荧光检测法测定蜂蜜中的果糖、葡萄糖和麦芽糖[661]

    建立反相离子对色谱法同时测定蜂蜜中果糖、葡萄糖、麦芽糖含量的方法。样品经对氨基苯甲酸衍生化后,采用ODS柱,以0.1mol/L磷酸盐缓冲液(20mmol/L四丁基硫酸氢铵,pH2.5):乙腈=95:5为流动相,荧光检测器检测,外标法定量。结果表明,果糖、葡萄糖、麦芽糖的检出限分别为210、96、240μg/kg,线性范围分别为130~140、52~98、154~98mg/kg,在其线性范围内相关系数r≥0.9988;该方法加标回收率在98.2%~101.2%之间,RSD在3.4%~5.4%之间。该方法灵敏

  • 发布时间:2017-06-07
    阅读:

    顶空固相微萃取气质联用检测猪肉新鲜度[661]

    以猪肉为研究对象,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用(HS-SPME-GC-MS)技术考察在不同新鲜程度下挥发性成分的变化,建立一种可用于评价猪肉的新鲜度的检测方法。结果显示,不同新鲜度的猪肉的挥发性成分有很大差异,随着新鲜程度的降低,出现了甲硫醇、二甲基二硫、二甲基三硫、二甲基四硫、吲哚等物质。结果表明,HS-SPME-GC-MS可以检测到这些物质的变化,因此可尝试用HS-SPME-GC-MS技术来评价猪肉新鲜度。

  • 发布时间:2017-06-07
    阅读:

    舍饲与放养饲养方式下蕨麻猪肉的挥发性成分对比[661]

    利用气相色谱质谱联用技术(GC-MS),研究甘肃甘南藏族自治州舍饲(谷物饲料)与放养(天然草料)6月龄蕨麻猪背最长肌中的挥发性风味化合物。两者的差异主要体现在醛类化合物上(舍饲组38.33%,放养组25.19%)。对于来源于美拉德反应的挥发性化合物而言,甲硫基丙醛(呈肉香)与苯并噻唑(呈肉汤味)在舍饲组的含量分别比放养组多23%和122%。舍饲组脂肪氧化产物总相对含量显著高于放养组(P<0.05),且两组肉样中脂肪氧化产物的种类差异很大。放养组蕨麻猪肉中的萜类含量显著高于舍饲组(P<0.05)。结果表明,

  • 发布时间:2017-06-07
    阅读:

    GC-MS法测定婴幼儿配方奶粉中DHA和亚油酸含量[661]

    建立一种气相色谱-质谱联用(GC-MS)法测定婴幼儿配方奶粉中二十二碳六烯酸(DHA)和亚油酸含量的方法。乙酰氯-甲醇将样品中DHA和亚油酸甲酯化,用甲苯提取,经GC-MS法测定及确证,外标法定量。结果表明,添加回收率范围为96%~110%,精密度高。该方法简便,测定结果准确可靠,完全适合婴幼儿配方奶粉中DHA和亚油酸的分析检测。

  • 发布时间:2017-06-07
    阅读:

    桑叶葡萄和刺葡萄果皮中酚类物质的组成分析[661]

    采用超声波辅助法,利用甲醇从桑叶葡萄和刺葡萄果皮中提取花色苷,利用乙酸乙酯从两种葡萄果皮中提取非花色苷,液质联用定性定量分析两种葡萄果皮中花色苷及非花色苷酚的组成。桑叶葡萄果皮共检测出花色苷20种,非花色苷酚6种。刺葡萄果皮中共检测出花色苷6种,非花色苷酚15种。刺葡萄果皮中主要的花色苷是花翠素3,5-二葡萄糖苷和二甲花翠素3,5-二葡萄糖苷,而桑叶葡萄果皮以二甲花翠素3,5-二葡萄糖苷和3'甲基花翠素-3,5-二葡萄糖苷为主。两种野生葡萄果皮中主要的非花色苷酚是阿魏酸酒石酸酯及其衍生物,阿魏酸己糖酯和槲

  • 发布时间:2017-06-07
    阅读:

    固相萃取-超高效液相色谱-质谱/质谱法测定动物源性食品中二硝甲酚残留量[661]

    建立动物源性食品中二硝甲酚残留量的分析方法。样品以丙酮-正己烷(1:2,V/V)为提取溶剂,经高速匀浆方法提取,提取液经Oasis HLB固相萃取柱净化,除去样品中大部分的脂肪和无机盐等干扰基质,有效地降低了样品中的复杂基质所带来的背景干扰。以乙腈-水(梯度洗脱)为流动相经BEH C18柱(50mm×2.1mm,1.7μm)进行分离后以MS/MS多反应监测扫描模式下检测。方法的相关系数r>0.999,最低检出限为0.005mg/kg。在3种添加水平(0.005、0.010、0.020mg/kg)条件下,其

  • 发布时间:2017-06-07
    阅读:

    TLC和HPLC法相结合分析盐水鸭中的生物胺[661]

    应用薄层层析(TLC)和高效液相色谱(HPLC)两种方法分析盐水鸭中生物胺的组成及含量。薄层层析结果显示,盐水鸭样品中存在着腐胺、尸胺、亚精胺、精胺、酪胺和2-苯乙胺;利用高效液相色谱法也检测到了以上6种生物胺,且各生物胺的含量均在204μg/g以下。两种方法结果相吻合,TLC法可以作为肉制品中生物胺定性分析的一种经济便捷的方法。

  • 发布时间:2017-06-07
    阅读:

    BCA法测定食品中的微量铜[661]

    研究BCA(2,2'-联喹啉-4,4'-二甲酸二钠盐)与铜的显色反应,建立测量食品微量铜的光度分析方法。在盐酸羟胺存在条件下,pH11.0缓冲介质中,BCA试剂与铜在物质的量的比为2:1的条件下反应生成的紫色络合物,λmax=562nm,ε562nm=7.72×103L/(mol·cm),铜含量在0~4.8μg/mL内符合比尔定律;经测定茶叶和海带中的铜含量,结果与原子吸收法的测定结果相符。结果表明:该方法稳定准确,可用于食品中微量铜的测定。

微博

请关注《食品科学》杂志微信:
订阅号 cfoodsci,服务号 chnfood

食品书店

食品科学

定价:25.00¥
会员价:20.00¥

合作伙伴