您现在的位置:食品科 学网>正文>食品科学>2011年第14期
  • 发布时间:2017-06-07
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    猪肉乳化香肠中大豆分离蛋白的检测[661]

    通过聚丙烯酰胺凝胶电泳法(sodium dodecyl sulfate polyacrylamide gel electrophoresis,SDS-PAGE)电泳检测猪肉乳化香肠中的大豆分离蛋白(soybean protein isolate,SPI)。结果显示,大豆蛋白主要有5条蛋白条带(β-大豆伴球蛋白中的d1、α'、β、d2亚基和大豆球蛋白的d3亚基) 能和猪肉的蛋白条带区分开;其中,获得了由α'亚基蛋白条带的光强度值与SPI质量分数计算得到的一个线性回归方程,该方程作为检测猪肉乳化香肠中SPI添

  • 发布时间:2017-06-07
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    电感耦合等离子体质谱法对花生中镉测量的不确定度评定[661]

    目的:利用电感耦合等离子体质谱(ICP-MS)法测定花生中镉的标准方法,评定相应的测量结果的不确定度。方法:建立数学模型;通过对测定过程中不确定度分量来源的分析,计算各不确定度分量,最后计算出合成标准不确定度和扩展不确定度,以测量不确定度的形式对测量结果进行表述。结果:花生样品中镉含量为(162±5)μg/kg,k=2,符合国家限量标准;本实验方法测量不确定度的主要来源有4个方面,按引入的不确定度分量贡献大小排序,依次为方法重复性、标准溶液校准、定容体积、称样量。结论:本评定方法适用于微波消解电感耦合等离

  • 发布时间:2017-06-07
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    两种提取方法对小米谷糠油中营养成分的影响[661]

    采用CO2超临界萃取法(supercritical carbon dioxide extraction,SCDE)和异丙醇溶剂法(isopropanol solvent extraction,ISE)萃取小米谷糠油,并用气相色谱仪和荧光分光光度计对其中的脂肪酸组成、VE、总甾醇、磷脂含量和色泽进行分析。结果表明:小米谷糠油中亚油酸的含量远远高于其他食用植物油,达到71.82%。SCDE法提取的小米谷糠油与ISE法相比,前者的不饱和脂肪酸含量比后者下降了0.11%,而C14至C22饱和脂肪酸升高0.93%;

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    枇杷酒陈酿期间香气成分的变化[661]

    为探讨陈酿对枇杷酒香气形成的影响,采用顶空固相微萃取与气相色谱-质谱联用技术检测枇杷酒陈酿期间香气成分的变化,并用面积归一化法计算各成分的相对含量。结果表明:在陈酿期间,共检出27种香气成分;正己醇、正庚醇、1-辛醇等19种为共有成分,其中1-壬醇、乙酸戊酯、辛酸乙酯等8种成分相对含量较高;陈酿各阶段,虽各类香气成分的相对含量高低依次均为酯类、醇类、酸类、萜烯类和醛类,但香气成分种类、主要香气组分及其相对含量均有不同;醇类和醛类香气成分相对含量总体有所减少;酯类、酸类和萜烯类香气成分相对含量总体有所增加。

  • 发布时间:2017-06-07
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    药食两用类食品中赭曲霉毒素A的高效液相色谱-荧光检测方法[661]

    目的:采用免疫亲和净化和高效液相色谱技术,建立淀粉、糖类药食两用食品中赭曲霉毒素A的测定方法。方法:样品粉末经甲醇-水(8:2,V/V)涡旋、超声及振摇提取,提取液以磷酸盐缓冲液稀释后,用商品免疫亲和柱净化,含有赭曲霉毒素A的甲醇洗脱液用高效液相色谱技术分析,C18反相色谱柱分离,荧光检测器测定。结果:赭曲霉毒素A的最低检出浓度为1.0μg/kg(RSN=3);在0.5~100ng/mL范围内,峰面积与质量浓度呈线性关系(r=0.9995);以不含赭曲霉毒素A的太子参、莲子、薏苡、麦冬和龙眼肉为加标基质,

  • 发布时间:2017-06-07
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    葛渣总黄酮提取及葛根素含量测定[661]

    目的:优化葛渣中总黄酮提取工艺条件,测定葛渣中葛根素含量。方法:以葛渣为原料、总黄酮得率为评价指标,采用L9(34)正交试验设计,考察乙醇体积分数、提取时间、固料比、提取温度对葛渣总黄酮提取效果的影响,同时采用高效液相色谱法(HPLC法)测定葛根素的含量。结果:葛渣中总黄酮的最佳提取工艺条件为以体积分数70%乙醇溶液为溶剂、提取150min、料液比1:40(g/mL)、提取温度80℃,此条件下的总黄酮得率最高,为32.41mg/g。在该提取条件下,葛根、葛渣和葛粉中总黄酮的含量分别为46.11、32.41

  • 发布时间:2017-06-07
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    不同包装纯牛奶的电子鼻检测[661]

    为考察不同包装对乳制品质量产生的影响。选用13只气敏传感器构成传感器阵列,对百利包、利乐枕和利乐包3种包装方式的纯牛奶进行测试;运用平均微分值法提取特征信息,并借助于Fisher判别分析(FDA)和BP神经网络对3种包装方式的纯牛奶进行识别。结果表明:3种包装方式的纯牛奶都能够被明显鉴别区分,并且利用电子鼻能够根据纯牛奶存放质量的变化来区分不同的包装方式。

  • 发布时间:2017-06-07
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    EFF对薄皮甜瓜采后相关生理因素的影响[661]

    研究不同体积分数EFF(促进保鲜配方)(enhanced freshness formulation,EFF)对薄皮甜瓜贮藏过程中部分采后生理因素的影响,为薄皮甜瓜的贮藏保鲜提供参考依据。以“金亨二号”薄皮甜瓜为试材,分别用1%和2%的EFF溶液浸泡后,以浸泡清水为对照(CK),测定了甜瓜在10℃贮藏期间果实品质和相关生理指标的变化。经EFF浸泡之后,减慢了果实贮藏期间质量、硬度、水分的降低速率,延缓了可溶性固形物的消耗;EFF处理延迟了乙烯高峰的出现,极显著地降低了乙烯的峰值(P<0.01);显著提高了

  • 发布时间:2017-06-07
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    1-甲基环丙烯处理对鲜切西瓜生理代谢和品质的影响[661]

    系统比较仅在鲜切前或鲜切后用1-甲基环丙烯(1-MCP)处理和鲜切前后均采用1-MCP处理西瓜对鲜切西瓜呼吸强度、乙烯释放量、可溶性固形物、硬度和颜色等指标的影响。研究结果显示使用1mg/L的1-MCP处理鲜切后西瓜24h是一种最佳处理方式,该处理方式在7d的贮藏期内不仅有效降低鲜切西瓜呼吸速率和乙烯产生量,而且有效维持鲜切西瓜的硬度和颜色。

  • 发布时间:2017-06-07
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    植物精油对草莓果实腐烂和品质的影响[661]

    以“丰香”草莓为试材,研究不同添加量(0.5、1、5、10μL/L)的香芹酚、肉桂醛、紫苏醛、沉香萜醇和异硫氰酸稀丙酯(AITC)处理对草莓果实常温和低温保鲜的效果。结果表明,五种植物精油都能显著抑制草莓果实在20℃和5℃贮藏期间腐烂的发生,其中以AITC处理的效果最好。但处理水平过高,即AITC和紫苏醛处理水平达到5μL/L、其他3种精油处理水平为10μL/L时,会对果实产生药害。采用适宜处理水平的各种植物精油处理还可显著抑制果实在5℃贮藏时质量损失率的上升和硬度的下降、保持较高的可滴定酸、可溶性固形物

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