您现在的位置:食品科 学网>正文>食品科学>2011年第20期
  • 发布时间:2017-06-07
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    复合蛋白酶酶解油菜蜂花粉及其表征[667]

    蜂花粉营养成分丰富,并多存在于花粉粒内部,花粉壁的存在限制了蜂花粉的开发和利用。结果表明:采用复合蛋白酶处理花粉,获得最佳破壁效果时的条件为:pH8、48℃、时间48h。并在此条件下利用比表面积、粒度分析、Zeta电位、扫描电镜、透射电镜对蜂花粉破壁进行表征评定,从不同角度反映酶法在改善花粉细胞通透性上起到的作用。

  • 发布时间:2017-06-07
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    聚丙烯微孔膜固定化转谷氨酰胺酶在大豆乳清废水处理中的应用[667]

    将固定化转谷氨酰胺酶酶膜应用到酶膜反应器中,对大豆乳清废水进行催化使其发生聚合并被截留,从而减轻大豆乳清废水对环境的污染,并确定其最佳影响条件,得出在最佳条件下进行处理的蛋白截留率为78.4%。对处理前后大豆乳清废水进行分析,其主要成分指标发生了很大变化,如蛋白质含量、生化需氧量(biochemical oxygen demand,BOD)值、化学需氧量(chemical oxygen demand,COD)值、灰分含量等指标较处理前发生显著下降。

  • 发布时间:2017-06-07
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    响应面法优化茶叶籽油超临界二氧化碳萃取工艺[667]

    采用响应面法优化超临界CO2萃取茶叶籽油的工艺条件。在单因素试验基础上,选择萃取压力、萃取温度、分离温度、萃取时间为影响因素,以茶叶籽油得率为响应值,应用中心组合Box-behnken试验设计建立数学模型,进行响应面分析。结果表明,超临界CO2萃取茶叶籽油的最优工艺条件为:萃取压力29MPa、萃取温度43℃、分离温度36℃、萃取时间74min,该条件下,茶叶籽油得率达26.13%。

  • 发布时间:2017-06-07
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    鸡蛋壳膜提取唾液酸过程中蛋白质脱除工艺优化[667]

    以鸡蛋壳膜为原料,用乙醇沉淀法脱除蛋白质以提取唾液酸。利用二次回归中心组合设计对影响蛋白质去除率和唾液酸回收率的乙醇体积分数、加热温度、加热时间、pH值4个因素进行回归分析和优化,建立四元二次回归模型。结果表明因素的影响大小顺序为:乙醇体积分数>加热温度>pH值>加热时间,确定最佳工艺参数为:乙醇体积分数30%、加热温度80℃、加热时间1h、pH2。在此条件下,蛋白质去除率为52.3%,唾液酸回收率为82.1%,经验证实验得到实验结果与模型预测值吻合,说明建立的模型确实可行。

  • 发布时间:2017-06-07
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    啤酒废酵母中β-D-葡聚糖非降解提取工艺[667]

    采用单因素及正交试验研究新型非降解法提取废啤酒酵母β-D-葡聚糖工艺。该工艺主要包括诱导自溶、热水浸提、破壁、脱脂、蛋白酶处理等过程。结果表明,提取物中总糖质量百分含量为84.9%,得率为13.7%。与已有报道相比具备较高的纯度和得率。诱导自溶及热水浸提处理对于提取物的得率和纯度具有重要影响,蛋白酶处理对于进一步减少蛋白质含量和提高产物纯度也有显著作用。整个提取过程没有采用强酸、碱和氧化剂有助于保护产物的生理活性和环境。

  • 发布时间:2017-06-07
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    菊苣中菊苣酸提取工艺[667]

    以荷兰菊苣为材料,采用高效液相色谱法测定菊苣酸的含量,建立菊苣酸提取工艺优化方法。通过单因素试验分析回流温度、甲醇体积分数、回流时间及料液比4个主要因素对菊苣酸提取量的影响,在单因素试验基础上采用L9(34)正交试验进一步优化菊苣中菊苣酸提取工艺条件。结果表明:菊苣中菊苣酸的最佳提取工艺为回流温度60℃、70%甲醇、料液比1:60(g/mL)、回流1h。在此条件下菊苣中菊苣酸提取量为8.808mg/g(干质量)。

  • 发布时间:2017-06-07
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    非标记液质联用测定市售鸡肉和猪肉的蛋白组[667]

    采用非标记液质联用法对市售鸡肉和猪肉样品进行蛋白组测定,比较两种肉在新鲜和熬煮后的小肽种类、量的相对变化。结果显示新鲜鸡肉的蛋白主要是大于100kD的蛋白,pI值范围为6~11;而鸡肉汤中蛋白主要是10~150kD,pI值范围为4~9;新鲜猪肉的蛋白主要是大于100kD的蛋白,pI值范围为6~11,与鸡肉相似;而猪肉汤中蛋白主要是10~100kD,pI值范围为3~9。显示了不同肉材质在相似加工中,其蛋白组的变化会有所不同,根据这些不同,提示由蛋白组测试提取出的指标可为肉质量的评价提供新的评价方式。

  • 发布时间:2017-06-07
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    油菜蜂蜜中挥发性成分指纹图谱的建立[667]

    分析油菜单花蜜中的挥发性成分,建立油菜单花蜜挥发性成分的指纹图谱。采用超声波辅助萃取法提取49种不同产地的油菜单花蜜中的挥发性物质,并利用气相-氢火焰化离子检测(gas chromatography-flame ionization detector,GC-FID)和气相色谱-质谱联用(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)技术分析,对气相分析结果进行聚类分析和相似度分析。结果表明:49种油菜蜜分为5类,能明显区分未经加工的原料油菜蜜和市售油菜蜜;原料油菜蜜

  • 发布时间:2017-06-07
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    腌制因素对橄榄盐坯风味物质的影响[667]

    目的:分析传统凉果原料橄榄腌制过程中风味物质的变化与腌制时间、食盐添加量的关系。方法:以不同添加量的食盐腌制后的橄榄为原料,采用顶空固相微萃取(headspace solid phase microextraction,HS-SPME)和气相色谱-质谱法(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)检测不同腌制时间橄榄盐坯中的风味物质,并进行相关性分析。结果:橄榄盐坯中芳烃类风味物质的含量与食盐添加量呈显著负相关,烷烃和酮类风味物质的含量与食盐添加量呈显著正相关;

  • 发布时间:2017-06-07
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    黄山贡菊高效液相色谱指纹图谱的建立[667]

    目的:研究黄山贡菊高效液相色谱指纹图谱的建立方法,为其质量控制和科学评价提供依据。方法:采用高效液相色谱法测定28种不同来源的菊花样品,用药典委员会颁布的中药色谱指纹图谱相似度评价系统2004A进行评价,建立共有模式。结果:建立了黄山贡菊的指纹图谱,确定了12个共有峰,各贡菊样品指纹图谱与对照指纹图谱相似度均在0.96以上,与其他菊花品种的相似度均小于0.86。结论:此方法简便、准确、重复性好,可用于黄山贡菊药材质量控制与评价。

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