您现在的位置:食品科 学网>正文>食品科学>2011年第23期
  • 发布时间:2012-01-16
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    食用菌保鲜与加工技术研究进展[670]

    食用菌具有丰富的营养价值以及广泛的药理价值,其产品受到市场越来越多的关注。食用菌的保鲜与加工也在快速发展之中。本文对食用菌保鲜、加工的研究现状和发展进行概述,并进一步提出食用菌保鲜加工的研究方向。

  • 发布时间:2012-01-16
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    清真牛羊肉质量安全的全方位、多层次管理体系构建研究[670]

    建立清真牛羊肉质量安全保障体系是改善我国清真牛羊肉质量安全状况的重要手段,是中国清真牛羊肉及其制品突破国际贸易壁垒,提升国际竞争力必须解决的问题。本文提出以集成现有牛羊肉生产标准及清真认证标准,建立预警、监控、追溯体系,以构建清真牛羊肉质量安全保障体系的思想,并提出了清真牛羊肉质量安全信息平台的建设思路及构建模式,为建立全方位、多层次清真牛羊肉质量安全保障体系提供管理学理论依据。

  • 发布时间:2012-01-16
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    白藜芦醇对SIRT1的调节作用及SIRT家族对代谢综合征的防治意义[670]

    代谢综合征是由一系列代谢紊乱所导致的心血管疾病和Ⅱ型糖尿病等疾病的统称,是饮食紊乱和不正确的生活方式所造成的。随着人们年龄的增长发病率逐渐升高,并且在全球呈现流行趋势。二氢尿嘧啶脱氢酶(NAD+)依赖的SIRT家族调节细胞和器官的代谢,对代谢综合征具有明显的调节作用。本文重点从分子水平阐述白藜芦醇介导的SIRT1,以及SIRT家族其他成员对代谢的调节作用,为开发白藜芦醇类的功能性食品提供科学依据。SI...

  • 发布时间:2012-01-16
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    宰前管理对猪肉品质的影响[670]

    本文对猪肉品质存在的主要问题作简单的介绍,并在此基础上重点讨论宰前运输、宰前禁食、宰前休息对猪肉品质、肉品安全性及动物福利的影响,进一步优化肉质及动物福利间的关系,以期为企业的宰前管理提供参考。

  • 发布时间:2012-01-16
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    日本“肯定列表制度”对我国近5年向日食品出口贸易影响分析[670]

    日本肯定列表制度颁布至今已有5年时间,本文基于相关学者的已有研究,对近10年的我国对日食品(包括可食用农产品,下同)出口贸易3个阶段的数据进行分析,并探讨各阶段特点产生的原因,最终得出结论:日本肯定列表制度的颁布实施确实对我国对日食品出口贸易产生过消极的影响,但近年来其影响不断淡化;这是其绿色壁垒时效性的正常表现;也是我国食品出口贸易企业在应对该制度的过程中不断提高国际竞争力的体现。

  • 发布时间:2012-01-16
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    动植物油脂中3-氯-1,2-丙二醇酯的研究进展[670]

    随着对氯丙醇的深入研究和检测技术的不断更新,在越来越多的食品中检测出高含量的氯丙醇。目前,有许多关于在动植物油脂中检测出3-氯-1,2-丙二醇(3-MCPD)酯的报道,并得出油脂精炼过程是产生3-MCPD酯的主要途径,精炼工艺中的脱臭工序是3-MCPD酯形成的关键工序。假设3-MCPD酯的含量按照100%转化,则转化生成的3-MCPD将远远超过每日最大耐受量(TDI)2μg/kg。因此,本文对3-MCPD酯的来源及影响因素、检

  • 发布时间:2012-01-16
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    降血脂功能食品研究进展[670]

    随着生活水平的不断改善,高脂饮食摄入不断增加,体内脂质代谢平衡被打破,是目前高脂血症患者数量急剧增加的原因之一。具有辅助降血脂功能的食品种类繁多,按其主要功能因子分为多糖类、膳食纤维、维生素、皂苷及甾体类、生物碱类、蛋白、多肽、氨基酸、黄酮类、酚类、不饱和脂肪酸等。本文主要从降低胆固醇、降低甘油三酯和抗氧化剂三方面介绍降脂功能食品的研究与开发,为降脂功能食品相关研究人员提供参考。

  • 发布时间:2012-01-16
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    双歧杆菌调理和改善肠道相关疾病作用的研究进展[670]

    双歧杆菌(Bifidobacterium)作为人体肠道中具有代表性的一大类益生菌,因其具有营养、抗菌、免疫调节、抗癌及抗肿瘤等多种生理功能,一直是研究者们的热门研究内容。肠道相关的疾病主要包括:炎症性肠病(IBD)、肠易激综合征(IBS)、腹泻、结肠癌、直肠癌等,目前这些肠道相关性疾病的发生、发展机理不是很清楚,而传统的药物治疗效果并不令人满意,且副作用大。本文主要就双歧杆菌的生理功能及双歧杆菌制剂在调理和改善肠道相...

  • 发布时间:2012-01-16
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    抗冻剂对冷冻鱼糜蛋白理化和凝胶特性的影响综述[670]

    冷冻储藏是一种广泛用于保存鱼糜制品的方法。但是在储藏的过程中会使蛋白质发生冷冻变性,使鱼糜蛋白的空间构象发生变化,导致蛋白理化性质及凝胶特性发生变化,包括盐溶性蛋白含量、Ca2+-ATPase活性以及巯基含量的降低,二硫键含量和表面疏水性增加,凝胶破断力、变形程度以及持水力减小等。加入抗冻剂可在一定程度上抑制蛋白冷冻变性。本文概述了冷冻鱼糜蛋白变性机理,并总结了几种抗冻剂对冷冻鱼糜蛋白理化性质及凝胶特性的

  • 发布时间:2012-01-16
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    磁性固相萃取在检测分析中的应用研究进展[670]

    近年来,磁性固相萃取(MSPE)技术被越来越多的用于样品的预处理,与普通的固相萃取技术相比,MSPE具有操作简便、萃取时间短、有机溶剂使用量少、易于自动化等优点,在检测分析中具有广阔的应用前景。本文对MSPE技术进行了简介,并综述了近10年来MSPE在检测分析中的应用概况。

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