您现在的位置:食品科 学网>正文>食品科学>2012年第06期
  • 发布时间:2017-06-07
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    间歇式加压技术快速腌制皮蛋工艺研究[678]

    为缩短皮蛋的生产周期,按照U10(108)均匀试验设计,采用间歇式加压技术进行腌制,利用压力控制程序调控腌制罐中的加压及卸压过程,利用高压加快腌制液中碱向蛋内渗透,低压时,蛋内压力小于蛋外环境的压力,从而加速蛋内产生的水分和H2S、NH3及CO2等气体向外逸出,有利于碱进一步向蛋内渗透,起到加快皮蛋成熟的作用。通过对皮蛋蛋清、外层蛋黄及内层蛋黄的游离碱度、蛋黄硬化率和感官等指标进行综合评分,选出最优工艺条件组合为:碱(食品级氢氧化钠)质量分数5%,高压180kPa保持40min,低压保持12min,腌制2

  • 发布时间:2017-06-07
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    震动膜过滤法分离纯化葡萄籽原花青素[678]

    目的:研究应用震动膜过滤技术对葡萄籽提取物中原花青素的分离纯化效果。方法:应用不同膜孔径的薄膜对葡萄籽提取物进行微滤、浓缩等操作,以通量变化为指标考察膜的稳定性,称量法考察滤液的杂质去除情况,并以Folin-Ciocalteau法测定原花青素的含量。结果:震动膜过滤技术可以有效去除葡萄籽提取物中的大分子杂质,提高原花青素的纯度;同时配合浓缩膜,可使分离浓缩连续进行,工序少、效率高、成本低。结论:震动薄膜过滤技术可用于葡萄籽提取物中原花青素的分离、浓缩工艺。

  • 发布时间:2017-06-07
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    微波辅助提取猪皮胶原蛋白工艺优化[678]

    为了保持胶原蛋白的生物活性、提高得率,采用微波技术提取猪皮胶原蛋白。通过单因素试验研究微波处理温度、微波处理时间、固液比、提取时间4个因素对胶原蛋白提取率的影响,确定微波辅助提取胶原蛋白的最佳工艺条件。结果表明:微波时间2min、微波温度25℃、固液比1:30(g/mL)、提取时间35h条件下,猪皮胶原蛋白的提取率为76.72%。

  • 发布时间:2017-06-07
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    发酵剂对双蛋白干酪理化特性及风味的影响[678]

    在牛乳和添加豆乳(质量分数10%)的牛乳中分别使用筛选发酵剂与商品发酵剂进行切达干酪生产,并对成熟干酪的理化成分、质地、风味成分和感官特性进行分析。结果表明,豆乳的添加对干酪的质地、风味和感官特性均无不良影响,而应用筛选发酵剂L. lactis subsp. cremoris QH27-1和L. lactis subsp. lactis XZ3303生产双蛋白切达干酪对干酪的品质有一定的改善作用,可将其应用于双蛋白干酪生产中。

  • 发布时间:2017-06-07
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    微波和超声波提取脐橙皮渣总黄酮工艺条件优化[678]

    采用单因素试验及均匀设计法试验和SPSS 13.0统计软件回归分析,进行微波辅助和超声波辅助提取赣南脐橙皮渣中总黄酮的工艺研究。结果表明:微波辅助最佳提取条件为功率390W、辐射时间7min、乙醇体积分数50%、料液比1:45(g/mL),总黄酮提取可达19.3mg/g;超声波最佳提取条件为温度70℃、超声提取时间60min、乙醇体积分数50%、料液比1:45(g/mL),总黄酮提取可达16.6mg/g。

  • 发布时间:2017-06-07
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    微波辅助提取银杏叶多糖工艺及其体外抗氧化活性研究[678]

    以水作为提取溶剂、银杏叶多糖提取率为指标,采用微波辅助提取法,在单因素试验的基础上,通过正交试验对银杏叶多糖的微波辅助提取工艺进行优化,并采用清除DPPH自由基、·OH和O2·模型对其体外抗氧化活性进行评价,并与VC进行比较。结果表明:微波辅助提取银杏叶多糖的最佳出工艺条件为微波功率480W、液料比30:1(mL/g)、提取时间8min、提取2次,多糖得率为14.70%。银杏叶多糖具有较强的清除DPPH自由基、·OH的能力,并与质量浓度呈一定正相关关系,清除O2·能力弱,清除率与多糖质量浓度的关系不显著。

  • 发布时间:2017-06-07
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    牛骨酶解产物中咸味肽组分的分离纯化及成分研究[678]

    采用Sephadex G-15和G-50凝胶色谱柱分离牛骨酶解产物,结合感官分析,得到Sephadex G-15的峰Ⅱ和G-50的峰Ⅲ两个咸味组分;用反向高效液相色谱和基质辅助激光解析电离-飞行时间质谱仪分析咸味组分:Sephadex G-15得到的咸味组分中主要有两种成分,相对分子质量在800~1000之间;Sephadex G-50得到的咸味组分中主要有3种组分,相对分子质量在800~2000之间。两种咸味肽组分的极性较强,且均有相对分子质量为849.38的多肽。

  • 发布时间:2017-06-07
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    大孔吸附树脂纯化石蒜中加兰他敏[678]

    目的:筛选出分离纯化石蒜中加兰他敏的最佳大孔树脂型号及工艺条件。方法:通过静态、动态相结合的方法,以加兰他敏吸附率、解吸率为指标,确定最佳工艺。结果:HPD300型树脂具有最佳的吸附和洗脱参数,其最佳工艺为粗提物上样液中加兰他敏1.74g/L、吸附流速2BV/h、最大上样量9BV;吸附后先以4BV水洗去杂质,再用8BV 70%乙醇溶液以2BV/h的速率进行洗脱,加兰他敏纯度可由原来的10.89%提高到45.52%。结论:HPD300可较好地吸附分离石蒜中加兰他敏,操作简单、安全、成本低廉,有较高的应用价值

  • 发布时间:2017-06-07
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    响应面法优化黑果枸杞酒渣多糖精制工艺[678]

    在单因素试验基础上,利用响应面法的BBD组合设计,对大孔树脂精制黑果枸杞酒渣多糖工艺参数进行优化分析。结果显示:AB-8树脂具有较好的吸附能力,最佳吸附条件为上样液pH9、质量浓度1g/L、流速1mL/min、树脂径高比1:15,在此条件下吸附率为92.87%;最佳解吸附条件为洗脱液NaCl溶液pH9、浓度0.25mol/L、流速1mL/min、用量5BV。将洗脱液浓缩,真空干燥即得黑果枸杞酒渣精制多糖,多糖含量为67.13%。

  • 发布时间:2017-06-07
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    淡水鱼下脚料酶解酿制风味调味汁[678]

    在单因素试验基础上,通过正交试验对利用淡水鱼下脚料制备鱼酿调味汁的工艺技术进行优化。结果表明:最适酶解反应工艺条件为添加蛋白酶(风味蛋白酶:碱性蛋白酶=1:1)0.25g/100g,在55℃、pH7.5条件下酶解4h;最适发酵工艺条件为添加2.0g/100g酵母在35℃条件下发酵1h;最适美拉德反应的工艺条件为添加还原糖(木糖:葡萄糖=1:3)4g/100g、L-半胱氨酸盐酸盐1.0g/100g,在115℃条件下反应40min。研制出的调味汁有浓郁的肉香味和酱香味,无鱼腥味,游离态氨基酸态氮含量0.86g

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