您现在的位置:食品科 学网>正文>食品科学>2012年第09期
  • 发布时间:2012-06-14
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    生物活性肽降血糖功能的研究进展[681]

    糖尿病严重危害着人类的健康,全球患病人数已超过2亿。近年来,人们从动植物、昆虫以及人体中提取得到具有降血糖活性的多肽类物质,与传统治疗糖尿病的药物相比,其生物活性高,副作用小,有望开发成为预防或治疗糖尿病的功能食品或药物。本文分类介绍一些具有降血糖功能的生物活性肽,以及国内外的研究进展和应用。

  • 发布时间:2012-06-14
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    控释技术在食品活性包装中应用与研究[681]

    食品包装控释系统是指包装材料作为传送系统进行活性物质的控制释放,目的在于维持或改善包装内食品的品质。本文阐述控释技术在食品活性包装中的应用、活性物质释放机理、释放速率影响因素等最新研究进展,展望控释技术未来的研究方向。

  • 发布时间:2012-06-14
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    大豆浓缩蛋白改性及应用前景分析[681]

    本文综述大豆浓缩蛋白(soy protein concentrate,SPC)的研究现状,展望SPC改性后的应用前景。SPC的生产方法主要有传统的稀酸洗涤法、环保型醇提法和新工艺超滤膜法3种。SPC改性方法主要有热、微波、超声波、生物酶等8种方法来提高其功能特性和生物特性。改性后的功能性SPC可作为食品工业和饲料工业中最重要的营养物质,其应用前景十分广泛。

  • 发布时间:2012-06-14
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    谷物膳食纤维——戊聚糖与肠道菌群调节研究进展[681]

    流行病学研究表明,谷物膳食纤维对慢性代谢性疾病,如肥胖、Ⅱ型糖尿病、心脑血管疾病以及结肠癌等具有预防作用。戊聚糖又称为阿拉伯木聚糖,是谷物膳食纤维的主要组成部分。戊聚糖在结肠部位被特定的具有戊聚糖水解酶的细菌所降解,能够增殖肠道中的双歧杆菌和乳杆菌等有益菌。不同程度的聚合度、取代度、交联度以及侧链的分布均会影响戊聚糖的益生特性。戊聚糖所具有的生理功效不仅取决于多糖分子,还源于与其相连的阿魏酸在肠道...

  • 发布时间:2012-06-14
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    表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)对癌症细胞信号传导链的影响[681]

    表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)是茶叶提取活性物中的重要成分之一,也是最具潜力的天然化学预防剂之一。EGCG对多种癌细胞的多条信号通路都有影响,其对癌细胞信号传导通路影响的结果是抑制癌细胞的增殖、加速癌细胞凋亡以及抑制癌细胞转移、侵袭等。当前研究得较多的是MAPK、PI3K-Akt、NF-κB和p53信号通路。本文就近年来EGCG对不同癌症细胞信号传导链影响的研究进行综述。

  • 发布时间:2012-06-14
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    我国水产拮抗芽孢杆菌的研究进展[681]

    拮抗芽孢杆菌是最有发展前景、可替代饲料抗生素添加剂的优良益生菌之一。如何促进拮抗芽孢杆菌在水产养殖中的应用是缓解抗生素滥用的一项重要课题。鉴于此,本文在介绍我国水产拮抗芽孢杆菌研究与应用现状的基础上,对我国水产拮抗芽孢杆菌研究与应用中存在的问题进行剖析,并提出加强水产拮抗芽孢杆菌研究的建议。

  • 发布时间:2012-06-14
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    分散液液微萃取技术及其在食品和环境农药残留检测中的应用[681]

    分散液液微萃取是一种新型的样品前处理技术,该技术集萃取和浓缩于一体,具有操作简单、快速、成本低、富集效率高且对环境友好等优点。本文就分散液液微萃取原理、操作过程、影响因素进行介绍,重点综述该项新技术在食品和环境农药残留检测中的应用,并对其应用前景进行展望。

  • 发布时间:2012-06-14
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    猪肉冷链流通温度监测与货架期决策系统研究进展[681]

    猪肉是我国最重要的肉类消费品种,但其质量安全现状不容乐观。系统监控猪肉冷链流通的温度变化、质量损失和风险概率之间的关系,是完善冷链质量安全全程监控的核心内容。本文针对猪肉在冷链流通过程中的温度监控系统、货架期预测方法、货架期决策系统以及集成的质量安全管理体系的原理和应用进行阐述,为今后深入研究猪肉冷链流通全程质量安全监控及其信息化管理提供参考。

  • 发布时间:2012-06-14
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    转基因食品的免疫安全性评价[681]

    随着转基因生物技术的发展以及转基因作物商品化生产进程的推进,转基因食品的安全性评价工作已经迫在眉睫,而免疫安全性评价是其中必不可少的一个组成部分。本文分别概述转基因食品免疫安全性评价的必要性、内容和近几年国内外研究进展,以期建立系统的实用的转基因食品免疫安全性评价标准与规程,并为转基因食品安全性评价标准体系的建设提供科学依据和支撑。

  • 发布时间:2012-06-14
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    葡萄酒发酵微氧化技术研究进展[681]

    微氧化技术是将微小的连续可控的氧气气泡通入发酵罐中促进葡萄酒熟化和改善葡萄酒品质的技术。本文总结近5年国际上有关微氧化的文献,对其操作及原理、微氧化过程物质转化、影响因素(葡萄特性、氧气控制、游离SO2含量等)进行概括性综述。并在此基础上,对微氧化研究和应用存在的问题及发展的前景进行分析。

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