您现在的位置:食品科 学网>正文>食品科学>2012年第13期
  • 发布时间:2012-08-06
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    《食品科学》杂志2001—2010年载文分析[685]

    依据《中国期刊全文数据库》、《CNKI中国引文数据库》、《中国科技期刊引证报告》和中国科学文献服务系统,运用文献计量学的方法,选取2001—2010年《食品科学》杂志的11491篇学术论文,从载文量、栏目特色、基金论文、引文、总被引频次和影响因子排名六个方面进行统计分析,探索《食品科学》10年来的一些发展规律。分析表明,该期刊的载文量逐年递增,载文信息明显增大,栏目设置合理,栏目比较固定,基金论文数量、篇均...

  • 发布时间:2012-08-06
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    茯苓多糖的研究进展[685]

    多糖具有多种生物活性,其中,药食两用真菌多糖已成为食品、医药和生物领域的研究热点。近年来,有关真菌多糖治疗与保健功能的报道越来越多,茯苓多糖是从茯苓菌分离提取出来的真菌多糖,具有显著的抗肿瘤功能。本文对茯苓多糖的成分、性质、发酵制备和功能用途等进行比较全面的阐述,旨在为进一步研究与开发茯苓多糖,保护药食用真菌资源提供参考。

  • 发布时间:2012-08-06
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    柑橘及其近缘属植物中天然香豆素化合物及药效作用综述[685]

    柑橘及其近缘属植物的生物多样性十分显著,柑橘功能成分研究开发越来越受到关注。香豆素是具多方面生物活性的天然芳香产物,具有广泛的用途和市场前景。近年有关柑橘植物天然香豆素的研究越渐活跃,并取得了显著进展。本文主要就国内外对柑橘及其近缘属植物天然香豆素化学成分及其药效作用的研究进行综述,旨在推动我国柑橘及其近缘属的天然香豆素深入研究工作,为柑橘功能性成分综合开发利用提供依据。

  • 发布时间:2012-08-06
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    蚕蛹油保健功能的研究进展[685]

    蚕蛹油富含α-亚麻酸等不饱和脂肪酸,具有辅助降血脂、辅助降血糖、抗氧化等多种保健功能,具有极高的营养和药用价值。本文综述蚕蛹油脂肪酸组成及保健功能的研究进展,并对未来的发展方向进行展望,旨在为蚕蛹的深加工、蚕蛹油保健功能的进一步开发利用提供一定的理论参考。

  • 发布时间:2012-08-06
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    糖基化修饰牛乳清蛋白过敏原性研究进展[685]

    牛乳含有丰富的营养物质,是除母乳外婴儿最理想的食品来源。但是,部分婴儿对牛乳会产生过敏反应。通过美拉德反应对乳清蛋白进行糖基化改性是一种比较新的方法,但已经成为食品中研究的热点。本文对牛乳中主要过敏原的结构特征、致敏性、表位等进行阐述,详细地介绍乳清蛋白中α-乳白蛋白和β-乳球蛋白糖基化改性的国内外研究进展。糖基化法作为降低乳清蛋白致敏性的方法之一,能较好地保持其原有结构和功能特性。

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    基于供应链的农产品(食品类)质量安全控制体系研究与措施分析及未来趋势预测[685]

    农产品(食品类)质量安全问题存在于从农田到餐桌这一食品供应链的各个环节,因此对食品安全质量的控制必将贯穿整个食品供应链。目前国内外关于食品供应链安全的研究及农产品质量安全控制体系的研究也在日渐增加, 但是始终没有形成一个统一、量化的整合体系。要保证食品安全的有效控制,未来需要着重于三方面的研究,即建立合理﹑量化的安全管理控制流程与模型的研究;基于农产品(食品类)供应链的安全控制的保障体系的研究; 进行一系...

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    炎性食品及其食品化学基础研究进展[685]

    食品热加工过度,会产生一系列有毒物质——食品热加工新生污染物(neoformed contaminants,NFCs),受NFCs严重污染的食品可称为炎性食品。本文总结近10年来关于炎性食品中的几种主要NFCs及其对人体危害情况的研究成果,提出如何控制NFCs的产生的建议,探讨包括采用膳食多酚等对抗NFCs发生危害的主要措施。

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    稻谷中脂类及其储藏特性研究进展[685]

    与稻谷中含量较多的淀粉和蛋白质相比,脂类更容易促使稻谷陈化变质,脂类的变化被认为是导致陈化的最主要因素。稻谷淀粉脂肪体中的脂肪酸对淀粉的糊化特性有很大的影响,脂肪酸的烃链能与直链淀粉生成螺旋状的络合物,抑制淀粉的膨润作用。研究认为具有长链、饱和单甘酯的脂肪酸-直链淀粉复合体稳定性更好,而不饱和脂肪酸中的双键阻碍了脂肪酸与直链淀粉复合体的形成,并会影响淀粉糊化。本文综述稻谷脂类形态、功能特性、脂类变化...

  • 发布时间:2012-08-06
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    青兰属植物的化学成分及药理作用研究进展[685]

    唇形科(Labiatae)青兰属(Dracocephalum)植物约有60种,主要分布于亚洲温带,化学成分主要包括挥发油类、黄酮及黄酮苷类、植物甾醇及三萜类、有机酸及酯类等,具有抗缺氧、抗氧化、保护心血管、抗肿瘤和清除自由基等多种药理作用,近年来对其化学成分的研究受到很大的关注。本文综述主要青兰属植物的化学成分和药理活性的研究进展。

  • 发布时间:2012-08-06
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    豆源生物活性物质研究进展[685]

    从血管紧张素转化酶Ⅰ抑制肽、自由基清除肽、防御素、凝集素和蛋白酶抑制剂这几个方面对豆源生物活性物质的研究概况进行综述,并对一些研究方向进行展望。

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