您现在的位置:食品科 学网>正文>食品科学>2012年第18期
  • 发布时间:2012-10-17
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    竹叶黄酮在豆浆保鲜中的应用[690]

    采用平板计数法研究竹叶黄酮(BLF)对豆浆中细菌的抑制作用和保鲜效果。结果表明:4℃时添加0.01% BLF对豆浆的保鲜效果较好,而30℃时BLF的最佳用量为0.015%;感官评定结果显示,添加0.01%~0.015%的BLF对豆浆的色泽和风味均无不良影响,且可使保质期延长6h;香兰素与BLF对豆浆的保鲜效果具有一定协同作用,30℃时添加0.015% BLF与香兰素质量比为4:1的复合保鲜剂,可使豆浆的保质期延长8h。

  • 发布时间:2012-10-17
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    高氧气调包装和真空包装对冷鲜肉贮藏过程中保水性和脂质氧化的影响[690]

    研究高氧气调包装(80%氧气和20%二氧化碳)和真空包装对冷鲜猪肉保水性的影响。测定不同贮藏时间下的肉样汁液流失率、蒸煮损失、水分分布情况、MDA水平和磷脂酶A2活性,并对各指标之间进行相关性分析。结果表明:在贮藏前6d,高氧气调包装组的汁液流失率、蒸煮损失、MDA水平和磷脂酶A2活性均低于真空包装组;而在第9天时,高氧气调包装组的MDA水平和磷脂酶A2活性显著高于真空包装组(P<0.05);MDA水平与汁液流失率、...

  • 发布时间:2012-10-17
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    1-MCP对低温胁迫下鲜姜的生理调控效果[690]

    以鲜姜为试材,研究低温(10℃)条件下,不同用量1-MCP熏蒸处理鲜姜生理指标的变化,特别是对多酚氧化酶活力(PPO)、总酚、DPPH自由基清除能力、纤维素、[6]-姜酚含量等生理指标变化的影响。结果表明:0.5μL/L 1-MCP处理效果显著,有效抑制低温胁迫对鲜姜生理的影响。与对照相比,贮藏28d后,多酚氧化酶活力、总酚、DPPH自由基清除能力和[6]-姜酚分别升高了0.35U、5.45mg/100g、5.75%、0.97mg/g;纤维素含量降

  • 发布时间:2012-10-17
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    二氧化氯处理对机械损伤猕猴桃果实的防腐保鲜效果[690]

    研究冷藏条件下二氧化氯(ClO2)处理对受损猕猴桃果实的防腐保鲜效果。以‘海沃德’果实为试材,对其进行压伤、果面刺伤两种机械损伤处理,压伤果和果面刺伤果均用60mg/L ClO2溶液浸泡20min(分别记为T1和T2),以蒸馏水浸泡20min的健全果、压伤果和果面刺伤果作为对照(分别记为CK、CK1、CK2),比较处理和对照果的呼吸速率、乙烯释放速率、质量损失率、腐烂指数、过氧化物酶和苯丙氨酸解氨酶活性。结果表明,C...

  • 发布时间:2012-10-17
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    温度对‘嘎啦’苹果电参数的影响[690]

    研究0℃贮藏‘嘎啦’苹果温度回升到室温(25℃)条件下果实电参数的影响,测定并分析复阻抗等4个电参数随果实温度升高过程的变化。结果表明:在所测试的24个频率下,在0~25℃内,Z、Ls和Rs值的变化趋势相同,都随温度的升高而减小。而Cs值变化与之相反。果实升温到25℃与起始0℃相比,Z和Rs下降显著(P<0.05),而Cs有显著上升(P<0.05)。

  • 发布时间:2012-10-17
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    基于乙醇含量的杨梅果实腐烂指数预测模型研究[690]

    研究基于乙醇含量的杨梅果实腐烂指数预测模型,以期预测杨梅物流过程中果实腐烂状况。将杨梅果实贮藏于不同温度(0、5、10、15℃和20℃)下,测定其腐烂指数和乙醇含量变化。基于描述微生物生长的Gompertz方程和Arrhenius动力学方程建立杨梅果实腐烂指数变化动力学模型;根据果实腐烂指数和乙醇含量变化的关系,建立基于乙醇含量的果实腐烂指数模型。通过以上两模型建立杨梅果实腐烂指数的预测模型。杨梅果实腐烂指数变化动力学模型...

  • 发布时间:2012-10-17
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    1-甲基环丙烯处理(1-MCP)对南果梨酯类物质、氨基酸及相关代谢酶的影响[690]

    以南果梨为材料,研究1-MCP处理对南果梨酯类物质、氨基酸含量及其代谢相关酶:醇脱氢酶(ADH)、醇酰基转移酶(AAT)和丙酮酸脱羧酶(PDC)活性变化的影响。结果表明:经1-MCP处理的果实酯类物质相对含量高峰值出现的时间延后15d,而且酯类物质的种类较对照果实减少了27.3%;处理的果实中15种游离氨基酸总量明显降低;1-MCP处理对果实AAT酶和PDC酶活性有明显的抑制作用,而对ADH酶活性的影响不明显。由此可见...

  • 发布时间:2012-10-17
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    纳米包装材料对生菜保鲜品质的影响[690]

    制备一种含纳米银、纳米TiO2和高岭土的食品用纳米包装材料,研究该材料在生菜贮藏过程中的保鲜效果。对纳米膜进行结构表征及物理特性检测。并检测贮藏过程中生菜质量损失率、叶绿素、VC、多酚氧化酶活性、丙二醛含量等指标变化。研究结果表明:纳米粒子均匀分布在包装材料中,与普通包装材料相比,纵向拉伸强度增加31.69%,透湿量和透氧量降低28.07%和2.10%;4℃、贮藏14d,纳米包装处理的生菜质量损失率、丙二醛含量、多酚氧化...

  • 发布时间:2012-10-17
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    涂膜处理对鲜切山药褐变及抗氧化性的影响[690]

    为保持鲜切山药的色泽及抗氧化性,延长其货架期,研究壳聚糖、卡拉胶、海藻酸钠及复合涂膜剂对鲜切山药涂膜处理后,在5℃贮藏期间褐变及抗氧化性的影响。结果表明:壳聚糖1.57%+卡拉胶0.9%+海藻酸钠1.55%涂膜后,鲜切山药储存期间,可明显降低山药的褐变程度及抑制PPO的比活力,防止贮藏后期酚类物质的氧化,提高鲜切山药的整体抗氧化能力。

  • 发布时间:2012-10-17
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    1-甲基环丙烯和壳聚糖对鲜切西兰花活性氧代谢及保鲜效果的影响[690]

    研究1-甲基环丙烯(1-MCP)、壳聚糖对鲜切西兰花贮藏期间活性氧代谢及保鲜效果的影响。实验设置1-MCP(2μL/L)、壳聚糖(2%)及1-MCP联合壳聚糖3个处理,以未加处理的鲜切西兰花为对照,对鲜切西兰花10℃贮藏期间的相关指标进行测定。结果表明:1-MCP处理能显著降低呼吸作用,维持较高的超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化物酶(POD)活性,减少了O2-·和H2O2及MDA在体内的积累,延缓VC和叶绿素含量的下降...

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