您现在的位置:食品科 学网>正文>食品科学>2012年第19期
  • 发布时间:2012-11-08
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    硒蛋白及其对巨噬细胞功能调节作用的研究进展[691]

    硒蛋白作为体内硒的主要存在形式,在免疫反应等许多方面发挥重要的生理功能,而巨噬细胞则在免疫调节与抗微生物感染等方面具有关键作用。近年来,通过硒饲喂实验、基因敲除、单克隆抗体等多种实验手段,发现硒蛋白对巨噬细胞功能具有重要的调节作用。本文总结近年来硒蛋白在分子水平上,对巨噬细胞胞内的氧化还原水平、游走特征以及炎症反应影响,显示出硒蛋白在免疫反应中的复杂分子调节机制及未来的药用前景。 

  • 发布时间:2012-11-08
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    大豆豆渣的生理功能及其在食品中的应用[691]

    豆渣是一种营养丰富的大豆制品副产物,含有膳食纤维、蛋白质、黄酮等物质。本文综述豆渣的生理功能及其在食品生产中的应用。 

  • 发布时间:2012-11-08
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    农产品中麦角生物碱分析方法的研究进展[691]

    麦角生物碱是一大类复杂的霉菌毒素家族,很长时间以来,都与农业问题及人类疾病相联系,因此快速高效地检测食品及其加工原料中麦角生物碱显得尤为重要。本文综述麦角生物碱的结构特征、样品预处理方法及检测方法,包括比色分析法、薄层色谱分析法、高效液相色谱分析法、酶联免疫分析法、仪器联用分析法、高效毛细管电泳分析法及近红外光谱分析法等,为今后麦角生物碱的进一步研究提供参考。

  • 发布时间:2012-11-08
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    气体射流冲击技术在食品领域中的应用[691]

    在食品领域中,气体射流冲击技术主要应用于食品的干燥和焙烤等方面。作为一种新的干燥技术,相比传统的热风干燥不仅具有更高的对流换热系数、干燥速度,以及更低的能耗,而且加工品品质大大提高,有着广泛的应用前景。本文对射流冲击新技术应用于食品热加工领域的应用研究现状进行分析综合,概括该技术的主要技术特点,对发展前景及研究方向进行阐述。

  • 发布时间:2012-11-08
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    植物化学物芝麻菜素的研究进展[691]

    研究发现摄入十字花科蔬菜可以降低人体患不同类型癌症的风险。芝麻菜素是十字花科蔬菜中含有的植物化合物异硫氰酸盐中的一种。本文综述芝麻菜素的结构和性质、来源、代谢和生物利用率以及预防癌症机理研究。芝麻菜素在未来将有可能成为一种有潜力的抗癌物质。 

  • 发布时间:2012-11-08
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    PCR-DGGE技术在肉品微生物生态学中的应用[691]

    人们一直通过传统的纯化、培养方法对肉和肉制品中的微生物进行研究,其操作过程复杂且无法准确描述完整的菌群结构。聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳(PCR-DGGE)技术因其具有快速、精确的特点在微生物生态学中得到了广泛应用。本文主要介绍PCR-DGGE技术的原理,从非发酵肉制品腐败和发酵肉制品成熟两个角度综述其在肉品微生物生态学研究中的应用,并对该技术今后在肉品微生物研究中的应用进行展望。 

  • 发布时间:2012-11-08
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    应该把细胞因子纳入功能性食品评价新标准[691]

    功能性食品生产最重要的目的是改善人们的健康,然而近年来,我国功能性食品市场问题频现,其问题之一是标准体系尚未完善,功能学评价不够科学合理。越来越多的研究结果显示,功能性食品通过作用于机体细胞因子网络对人类健康产生影响进而发挥其功能特性,基于这些科研成果,将细胞因子的检测纳入功能性评价程序将会是应对功能性食品严重的诚信危机最好方法,既可保证功能性监测的权威性,又可为消费者依据自身情况选购适合的功能性...

  • 发布时间:2012-11-08
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    苹果酸-乳酸发酵过程酒酒球菌碳源代谢分析研究进展[691]

    葡萄酒苹果酸-乳酸发酵(malolactic fermentation,MLF)中碳源物质的利用及其产物、副产物的形成对葡萄酒感官品质有很大影响。其中,酒酒球菌参与的葡萄糖代谢、有机酸代谢及相关产物的形成和流向对葡萄酒MLF影响重大,决定着葡萄酒的最终品质。环境条件也是影响酒酒球菌生长的重要因素。苹果酸、柠檬酸和pH值三者在一定范围内相互作用,影响酒酒球菌生长。SO2会抑制酒酒球菌细胞ATP酶活性,高含量乙醇能增加细胞膜流动...

  • 发布时间:2012-11-08
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    果蔬电学特性的测试技术及影响因素研究进展[691]

    果蔬产品电学特性及影响因素的研究,对于了解其加热特性、估算电磁场加热效率、设计加热和检测设备、消除测试干扰因素有重要意义。概述果蔬电学特性基本原理及测试技术,总结内因如果蔬成分、结构、温度、含水率和外因如测试频率等对果蔬电学特性的影响。 

  • 发布时间:2012-11-08
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    饮食中的脂肪酸对孕妇及其子代的作用研究进展[691]

    妊娠期期间的饮食对母体和胎儿的健康都具有重要作用。脂肪酸作为人们日常饮食必不可少的成分,对人类健康的影响作用已日益凸显。孕妇脂肪酸的不科学摄入,不仅会损害自身健康,还对胎儿的发育,甚至其表观遗传产生不利影响。越来越多的研究证明,体内大量游离脂肪酸和ω-6脂肪酸会诱导炎症反应的发生,而ω-3脂肪酸的抗炎活性可以平衡体内的免疫状态。本文从脂肪酸体内代谢、免疫活性对妊娠期母体和胎儿的免疫状态、表观...

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