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大米肽的绝对分子质量与氨基酸组成及体外活性

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2017-06-07 来源:食品科学网
责任编辑:食品科学
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  作者:王 申,林利美,周 佳,余雅芹,吴永宁,宫智勇

  关键词:大米肽;绝对分子质量;氨基酸组成;抗氧化活性;ACE抑制活性

  内容:以大米为原料制取大米肽,探讨其绝对分子质量与氨基酸组成及体外活性。通过碱性蛋白酶和胰蛋白 酶分步酶解的方法从大米蛋白中获得大米肽;多角度激光散射仪与高效凝胶渗透色谱联用测定大米肽的绝对分 子质量分布;柱后衍生高效液相色谱法(HPLC)测定大米肽的氨基酸组成;清除DPPH自由基法、氧自由基吸收 能力(ORAC)法评价其抗氧化性;高效液相色谱法评价其对血管紧张素转化酶(ACE)的抑制活性。结果表明:大 米肽绝对分子质量主要分布范围在549~1158之间;氨基酸组成丰富,必需氨基酸含量为35.610%,疏水氨基酸 含量为45.200%,氨基酸组成中谷氨酸含量最高,含量为16.100%;大米肽具有较强的抗氧化能力,清除DPPH 自由基IC50为1.170mg/mL,ORAC值为1568.006μmol Trolox/g;大米肽同时也具有较高的ACE抑制活性,其IC50为 0.057mg/mL。因此大米肽具有较好的抗氧化性和ACE抑制活性。

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