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果醋功能性研究进展

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2017-06-07 来源:食品科学网
责任编辑:食品科学
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  作者:向进乐,罗 磊,郭香凤,李志西

  关键词:果醋;功能成分;保健功能

  内容:果醋是以果品或其下脚料为主要原料,通过微生物发酵而成的一种具有多种生理功能的液态食品。本文就 果醋抑菌、缓解体力疲劳、抗氧化、干预酒精性肝损伤、预防饮食型肥胖和高脂血症等方面的功能特性和可能的作 用机制进行综述,以期为果醋的深度研究开发提供参考。

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