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条浒苔蛋白质的超声波辅助提取及其性质

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2017-06-07 来源:食品科学网
责任编辑:食品科学
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  作者:盘赛昆,朱 强,王淑军,王 艳,姚东瑞

  关键词:条浒苔;蛋白质;超声波;均匀设计;功能性质

  内容:为了开发利用绿潮藻类浒苔中含量丰富的蛋白质,以蛋白质提取率为指标,首先通过单因素试验确定提取条件,然后采用均匀设计优化超声波辅助提取工艺条件,并测定条浒苔蛋白质的等电点、起泡性、乳化性、吸油性、溶解性等性质。结果表明:条浒苔蛋白质的提取条件为料液比1:20(g/mL)、pH11.0、温度60℃、时间5h;超声波辅助提取条件为总时间50min、超声时间2.7s、间隙时间11.0s、总体积50.8mL、超声功率627.0W。条浒苔蛋白质的提取工艺为经超声波处理后再碱提5h,在此条件下蛋白质的提取率为41.64%~48.70%。条浒苔蛋白质的等电点pI 3.0,在pH7.0时起泡性最好,起泡性随着蛋白质质量浓度增加而增强,泡沫稳定性在pH3.0和质量浓度2mg/mL时最好,乳化性在4mg/mL时最好,乳化稳定性在2mg/mL时最好,条浒苔蛋白质的吸油性为131.6%,60℃时溶解性最大。

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