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贮藏温度对山竹果皮木质化相关酶活性和果肉腐烂的影响

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2017-06-07 来源:食品科学网
责任编辑:食品科学
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  作者:杨 敏,于立梅,刘朝霞,陈海光

  关键词:山竹果;木质化;酶活性; 贮藏温度

  内容:以海南山竹果为原料,研究不同贮藏温度(30、4℃)对采后山竹果皮木质化相关酶活性和果肉腐烂的影响,探讨山竹果皮木质化效应。结果表明,不同贮藏温度对山竹果皮木质化效应程度不同,低温处理初期有冷害现象,导致酶活性和木质素含量增强,但随着贮藏期延长至末期,常温处理的木质素含量比同低温处理的木质素含量增加14.3%。常温贮藏山竹果实PAL、POD、PPO及CAD活性比低温增加显著。常温处理和低温处理的山竹PAL活性峰值分别为170.40U/(g·h)和180.12U/(g·h),在贮藏后期(6~15d),各组处理的活性均呈现持续下降的趋势。低温处理的腐烂指数低于常温处理,15d常温处理的腐烂率增加了78.89%,低温处理的腐烂率增加了32.22%,可能是低温处理延缓果壳木质化相关酶活性,减少细胞代谢物质含量的积累,保持较低的呼吸强度,从而可以抑制腐烂。

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