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L-半胱氨酸与壳聚糖复合处理对鲜切火龙果贮藏效果的影响

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2017-06-07 来源:食品科学网
责任编辑:食品科学
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  作者:任文彬,黎铭慧

  关键词:火龙果;鲜切;壳聚糖;L-半胱氨酸

  内容:以火龙果为材料,研究不同质量浓度L-半胱氨酸(L-Cys)与壳聚糖复合处理对鲜切火龙果贮藏效果及生理生化变化的影响。结果表明:在12℃的贮藏温度下,与对照组相比,0、0.2、0.5、0.8g/L L-Cys分别与15g/L的壳聚糖复合处理,对鲜切火龙果在贮藏期可溶性固形物、VC含量的下降,膜相对电导率、呼吸强度和质量损失率的上升都有一定的抑制作用,能较好地抑制多酚氧化酶(PPO),过氧化物酶(POD)的活性。其中0.5g/L L-Cys与壳聚糖配合处理的贮藏效果最好。

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