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真空包装板栗蓉在不同温度条件下的贮藏特性及其货架期预测

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2017-06-07 来源:食品科学网
责任编辑:食品科学
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  作者:杨 芳,王铁旦,周荣锋,许 灿,杜 萍

  关键词:板栗蓉;贮藏特性;相关性;货架期

  内容:为探明真空包装板栗蓉在不同贮藏温度条件下的贮藏特性和货架期。通过分析贮藏在4、20℃和60℃真空包装板栗蓉的感官品质、总色差、酸价、过氧化值、菌落总数等指标的动态变化及相关性,结合回归方程预测样品的货架期,并建立温度与货架期关系的模型。结果表明:在不同贮藏温度、时间条件下,各项指标的变化差异显著;贮藏温度与感官品质、总色差、酸价、过氧化值以及菌落总数均呈显著的相关性;通过回归方程预测4、20、60℃的货架期分别为281、137、15d,经验证预测贮藏期与实际贮藏期较为相符。

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